Тема эта возникла у меня после того как я задумалась о том, как часто мы кормим гостей новыми блюдами. Из моего опыта. Лет 10-12 на Новогодний стол всегда было новое необычное блюдо. И для гостей (ни в празднике) старалась приготовить что-то оригинальное.
А сейчас на праздники свинина в рукаве (свинина постная и с салом). Картофельное пюре - правда добавляю в него жареный лук и много сливочного масла (никакого молока). А для гостей обычно уха - правда на ее приготовление у меня уходит около 3-х часов. И никаких фантазий у меня больше нет. И, конечно, зимний салат (оливье). А как у вас?
Снова_Я
Ни на праздники, ни для гостей новых блюд не придумывали. Готовили привычные, но "праздничные", не каждодневные блюда. Инициатором чего-то нового был обычно я, испытывали на себе, где-нибудь в субботу. Например, с моей подачи ввели в обиход салат из кальмаров, суп таратор.
Marinw
Такое ощущение, что сейчас никто гостей не приглашает
umelec
(Marinw @ 14-10-2018 - 07:59) Такое ощущение, что сейчас никто гостей не приглашает Ощущения не подвели, в теперешнее время очень редко приглашаем, да и то не больше 2-4 человек. Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя. С одной только готовкой уже так напахаешься, что ничего не хочется, это помимо предгостевой уборки и мытья посуды после. Из тех, кто приходит, чаще заранее просят приготовить то или иное блюдо, которое им нравится. Например, манты, фаршированный белый амур, утка с черносливом и яблоками... ну и т.д. У каждого то или блюдо получается по-своему, не смотря на общий рецепт, так отчего же не уважить друзей и не угостить тем, что им по душе.
Ledishka
(umelec @ 14-10-2018 - 16:45) Ощущения не подвели, в теперешнее время очень редко приглашаем, да и то не больше 2-4 человек. Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя. В точку. Прошлый НГ с детьми, но без гостей первый НГ за последние 10 лет. За месяца 3 до НГ у меня всегда начиналась суета. А гости-то приезжие - это раза 4-5 приема от НГ до рождества... так как останавливались у детей..устала настолько от всего, что рада что бы не было никого. Отпраздновать с детьми мы можем и раньше и позже.для нас перенести не привыкать, если решат какой праздник со своими приятелями. Готовиться к празднику оно ничего, а к затяжным да еще вечно чем-то недовольным - это другое. Лучше всего в кругу семьи зная и готовя что любят все.Рада гостям которым все нравится что не наготовлю.
Marinw
(umelec @ 14-10-2018 - 17:45) Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя. С одной только готовкой уже так напахаешься, что ничего не хочется, это помимо предгостевой уборки и мытья посуды после. Верно подмечено. Видимо, вкусно теперь можно поесть и не ходя в гости
umelec
(Marinw @ 15-10-2018 - 06:25) Верно подмечено. Видимо, вкусно теперь можно поесть и не ходя в гости Дома завсегда можно приготовить что-то вкусное, а если уж хочется чего-то особенного, то можно и в ресторанчик сходить))
umelec
(Marinw @ 11-10-2018 - 16:27) ...уха - правда на ее приготовление у меня уходит около 3-х часов. Интересно, что это за такая 3-х часовая уха, должна быть наваристая и вкусная. Какую рыбу пользуете для такой ухи?
Marinw
(umelec @ 16-10-2018 - 00:23) Интересно, что это за такая 3-х часовая уха, должна быть наваристая и вкусная. Какую рыбу пользуете для такой ухи? Должно быть не менее 3-х сортов рыбы (больше лучше). Классика - ерши, сиг, осетрина или мелкие окуни, сиг, осетрина. Но сейчас не до хорошего. Последний раз варила - 2 скумбрии, 2 головы и 2 хвоста горбуши и чир (килограмма полтора) Рыбу варю каждый сорт отдельно. Сварится - вынимаю и следующая. Когда все три вида сварила пропускаю бульон через большое ситечко - удалить мелкие кости, вдруг чешуя попала и т.д. Когда рыба остыла, начинаю ее разделывать (то есть полностью освобождать от костей). Полученное рыбное "мясо" бросаю в отвар вместе с лаврушкой и перцем (горошек - штук 6). Кипячу. Как закипит бросаю мелко порезанный лук (беру большую луковицу) Вместе с луком кипит 2 минуты. Потом выключаю и даю настояться. Картошку не использую. Уха получается очень густой
Пупсякена
Да..что-то новенькое всегда делаю..как правило это пара салатиков.. ) бывает вместо картошки с мясом (тушеной)..запекаю утку с картошкой..или курицу...) из рыбы только сельдь..и фаршированная щука.. а так рыбу наши гости особо не жалуют)))
Marinw
(Пупсякена @ 17-10-2018 - 18:26) Да..что-то новенькое всегда делаю..как правило это пара салатиков.. Сегодня услышала - Салат это братская могилы для сметаны и овощей
umelec
(Marinw @ 19-10-2018 - 18:36) Сегодня услышала - Салат это братская могилы для сметаны и овощей Жесть какая
(Marinw @ 11-10-2018 - 16:27) Тема эта возникла у меня после того как я задумалась о том, как часто мы кормим гостей новыми блюдами. ............................................................... А как у вас? А у нас всё по-простому, по-бразильски :)))) Что сами едим, тем и гостей потчуем. Мясо-рыба-овощи-вино. В сезон, когда теплая погода, главная моя тема - блюда на мангале. Недавно в нашем доме появился тандыр, теперь гриль-кухня стала еще разнообразнее. Тандырные блюда очень вкусные. Иногда изыски готовим, типа салата из авокадо. На Новый год обычно пекинская утка бывает. А ,в общем-то, время, когда накрывали "двухэтажные" столы, уже в прошлом. Теперь не тянет много есть.
Marinw
(Madera @ 20-10-2018 - 10:00) А ,в общем-то, время, когда накрывали "двухэтажные" столы, уже в прошлом. Теперь не тянет много есть. Так у всех стало, что перестали дома устраивать застолье? И в чем причина - мы стали другими, стадо не хватать денег или изменились у людей привычки?
umelec
(Marinw @ 20-10-2018 - 02:45) Мне понравилось. Впору проводить конкурс - "какие тяжелые и твердые предметы не следует класть в салат" Свистни Лёльке, она запросто организует конкурс на мясоедове
(Marinw @ 20-10-2018 - 20:43) Так у всех стало, что перестали дома устраивать застолье? Не у всех, завтра пойду на днюху. Хозяева до сих пор празднуют со столом человек на 20. Жратвы будет столько, что даже дадут с собой на вынос
Marinw
(umelec @ 21-10-2018 - 01:51) Не у всех, завтра пойду на днюху. Хозяева до сих пор празднуют со столом человек на 20. Жратвы будет столько, что даже дадут с собой на вынос Завидую белой завистью и хозяевам и гостям.
Кстати. В Инете часто встречаются рецепты для быстрого приготовления тех или иных блюд для быстрого приготовления, если гости пришли неожиданно. Ни разу к таким рецептам не прибегала. А как у Вас?
Marinw
Сегодня в обед были гости (ожидаемо). Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете). Поскольку сама сейчас фарш не делаю. То был покупной - 70% говядины и 30% свинины. Фарш этот есть невозможно. Но я пропускаю его через мясорубку с самой мелкой решеткой. Он получается воздушным. Добавляю молотый лук и мелко-мелко нарезанный. Он становится вкусны. Гости не только поели, но и попросили с собой, чтобы дома угостить своих родных
umelec
(Marinw @ 25-10-2018 - 16:55) Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете). Знакомое дело, только у нас это называется татарский беляш. До ужаса вкусняцкие штуки, можно есть, есть и есть
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 01:21) (Marinw @ 25-10-2018 - 16:55) Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете).Знакомое дело, только у нас это называется татарский беляш. До ужаса вкусняцкие штуки, можно есть, есть и есть Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 02:44) Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком Ну как сказать, это кто как умеет готовить. У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал. Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.
Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах? Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч.
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 02:57) (Marinw @ 26-10-2018 - 02:44) Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комкомНу как сказать, это кто как умеет готовить. У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал. Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.
Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах? Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч. Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 06:01) Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 13:11) Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка А чак-чаки она готовила? Если да, то как?
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 13:33) А чак-чаки она готовила? Если да, то как? Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты. Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было)) В памяти больше, как готовила мама. Помню что готовка была не сложная, но занимала время. Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей. Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки)) Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см. Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной. У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут. Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось. Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки. На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического. В деревне конечно был шикарный большой самовар.
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 17:11) (Marinw @ 26-10-2018 - 13:33) А чак-чаки она готовила? Если да, то как?Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты. Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было)) В памяти больше, как готовила мама. Помню что готовка была не сложная, но занимала время. Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей. Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки)) Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см. Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной. У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут. Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось. Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки. На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического. В деревне конечно был шикарный большой самовар. У меня мама также готовила. Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были
Ledishka
Когда в мёде хрустят, еще вкуснее. Обычно бабушки кладут в чай, а не едят так. Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить..
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 20:05) Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были Они не от мёда жёсткие, а от того, что их передержали в кипящем масле.
Я последний раз ел два года обратно, как раз родня приезжала в гости из Уфы и привезла чак чаки. Там тоже ещё бабка жива - 90 лет, вот она и готовила.
(Ledishka @ 26-10-2018 - 21:07) Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить.. Баурсаки тоже вкусняк, но они помягче, чем чак чаки, видимо оттого, что куски больше раз 5-6. Только их поливают просто сахарным сиропом, без мёда, это если классически.
Marinw
Были гости. Коронное блюдо - Мясо по французски с немного изменённой технологией. Всем понравилось
umelec
(Marinw @ 27-10-2018 - 16:33) Мясо по французски с немного изменённой технологией. Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд. У нас почему-то это блюдо называлось Максимка Что изменили в рецепте, какие новшества?
А меня сегодня был жаренный язь, фиг знает откуда его завезли на рынок Так-то на рынке всегда полно разной речной рыбы, но язей увидел впервые.
Ещё сырец на кило двести...
Маришкин
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре .
Marinw
(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56) Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре . Счастливые люди у которых еще тепло. А у нас уже утром лед на лужах. Жареные грибы с картошкой объедение.
Marinw
(umelec @ 27-10-2018 - 21:35) Ещё сырец на кило двести...
Только один вопрос - В нем костей много? На остальное напишу немного позже. Бегу завтракть, а потом гулять, точнее 2 часа ходить, поскольку бегать пока не могу
umelec
(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56) Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок. Опята отличные и очень вкусные грибы А хто такое редовка, это какое-то местное название? У нас я знаю гриб рядовка, да и то, смотря какая...они разные бывают.
Marinw
(umelec @ 27-10-2018 - 21:35) (Marinw @ 27-10-2018 - 16:33) Мясо по французски с немного изменённой технологией.Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд. У нас почему-то это блюдо называлось Максимка Что изменили в рецепте, какие новшества?
сначала нажарила большую сковородку картошки на сале (я где-то писала подробно), картошку режу буквально соломкой. выложила на противень, а сверху тонкий слой фарша. (Раньше я весь фарш клала сразу), а вчера пожарила еще одну сковородку картошки, выложила на фарш, а сверху на картошку еще один слой фарша. Гости сказали, что вкусно