Полная версия Вход Регистрация
Marinw
Тема эта возникла у меня после того как я задумалась о том, как часто мы кормим гостей новыми блюдами.
Из моего опыта. Лет 10-12 на Новогодний стол всегда было новое необычное блюдо. И для гостей (ни в празднике) старалась приготовить что-то оригинальное.

А сейчас на праздники свинина в рукаве (свинина постная и с салом). Картофельное пюре - правда добавляю в него жареный лук и много сливочного масла (никакого молока).
А для гостей обычно уха - правда на ее приготовление у меня уходит около 3-х часов.
И никаких фантазий у меня больше нет.
И, конечно, зимний салат (оливье).
А как у вас?
Снова_Я
Ни на праздники, ни для гостей новых блюд не придумывали. Готовили привычные, но "праздничные", не каждодневные блюда.
Инициатором чего-то нового был обычно я, испытывали на себе, где-нибудь в субботу. Например, с моей подачи ввели в обиход салат из кальмаров, суп таратор.
Marinw
Такое ощущение, что сейчас никто гостей не приглашает
umelec
(Marinw @ 14-10-2018 - 07:59)
Такое ощущение, что сейчас никто гостей не приглашает

Ощущения не подвели, в теперешнее время очень редко приглашаем, да и то не больше 2-4 человек.
Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя.
С одной только готовкой уже так напахаешься, что ничего не хочется, это помимо предгостевой уборки и мытья посуды после.
Из тех, кто приходит, чаще заранее просят приготовить то или иное блюдо, которое им нравится.
Например, манты, фаршированный белый амур, утка с черносливом и яблоками... ну и т.д.
У каждого то или блюдо получается по-своему, не смотря на общий рецепт, так отчего же не уважить друзей и не угостить тем, что им по душе.
Ledishka
(umelec @ 14-10-2018 - 16:45)
Ощущения не подвели, в теперешнее время очень редко приглашаем, да и то не больше 2-4 человек.
Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя.

В точку.
Прошлый НГ с детьми, но без гостей первый НГ за последние 10 лет.
За месяца 3 до НГ у меня всегда начиналась суета. А гости-то приезжие - это раза 4-5 приема от НГ до рождества... так как останавливались у детей..устала настолько от всего, что рада что бы не было никого. Отпраздновать с детьми мы можем и раньше и позже.для нас перенести не привыкать, если решат какой праздник со своими приятелями. Готовиться к празднику оно ничего, а к затяжным да еще вечно чем-то недовольным - это другое.
Лучше всего в кругу семьи зная и готовя что любят все.Рада гостям которым все нравится что не наготовлю.
Marinw
(umelec @ 14-10-2018 - 17:45)
Времена сумасшедших застолий человек на 20 прошло, да и не хочется уже той суеты и тусни, хочется покоя.
С одной только готовкой уже так напахаешься, что ничего не хочется, это помимо предгостевой уборки и мытья посуды после.

Верно подмечено. Видимо, вкусно теперь можно поесть и не ходя в гости
umelec
(Marinw @ 15-10-2018 - 06:25)
Верно подмечено. Видимо, вкусно теперь можно поесть и не ходя в гости

Дома завсегда можно приготовить что-то вкусное, а если уж хочется чего-то особенного, то можно и в ресторанчик сходить))
umelec
(Marinw @ 11-10-2018 - 16:27)
...уха - правда на ее приготовление у меня уходит около 3-х часов.

Интересно, что это за такая 3-х часовая уха, должна быть наваристая и вкусная.
Какую рыбу пользуете для такой ухи?
Marinw
(umelec @ 16-10-2018 - 00:23)
Интересно, что это за такая 3-х часовая уха, должна быть наваристая и вкусная.
Какую рыбу пользуете для такой ухи?

Должно быть не менее 3-х сортов рыбы (больше лучше). Классика - ерши, сиг, осетрина или мелкие окуни, сиг, осетрина.
Но сейчас не до хорошего. Последний раз варила - 2 скумбрии, 2 головы и 2 хвоста горбуши и чир (килограмма полтора)
Рыбу варю каждый сорт отдельно. Сварится - вынимаю и следующая. Когда все три вида сварила пропускаю бульон через большое ситечко - удалить мелкие кости, вдруг чешуя попала и т.д.
Когда рыба остыла, начинаю ее разделывать (то есть полностью освобождать от костей). Полученное рыбное "мясо" бросаю в отвар вместе с лаврушкой и перцем (горошек - штук 6). Кипячу. Как закипит бросаю мелко порезанный лук (беру большую луковицу) Вместе с луком кипит 2 минуты. Потом выключаю и даю настояться.
Картошку не использую. Уха получается очень густой
Пупсякена
Да..что-то новенькое всегда делаю..как правило это пара салатиков.. ) бывает вместо картошки с мясом (тушеной)..запекаю утку с картошкой..или курицу...)
из рыбы только сельдь..и фаршированная щука.. а так рыбу наши гости особо не жалуют)))
Marinw
(Пупсякена @ 17-10-2018 - 18:26)
Да..что-то новенькое всегда делаю..как правило это пара салатиков..

Сегодня услышала - Салат это братская могилы для сметаны и овощей
umelec
(Marinw @ 19-10-2018 - 18:36)
Сегодня услышала - Салат это братская могилы для сметаны и овощей

Жесть какая 00003.gif

"Не надо класть в салаты гренки, они царапают лицо." ©

Marinw
(umelec @ 20-10-2018 - 01:34)
(Marinw @ 19-10-2018 - 18:36)
Сегодня услышала - Салат это братская могилы для сметаны и овощей
Жесть какая 00003.gif

"Не надо класть в салаты гренки, они царапают лицо." ©

Мне понравилось. Впору проводить конкурс - "какие тяжелые и твердые предметы не следует класть в салат"
Madera
(Marinw @ 11-10-2018 - 16:27)
Тема эта возникла у меня после того как я задумалась о том, как часто мы кормим гостей новыми блюдами.
...............................................................
А как у вас?

А у нас всё по-простому, по-бразильски :)))) Что сами едим, тем и гостей потчуем. Мясо-рыба-овощи-вино. В сезон, когда теплая погода, главная моя тема - блюда на мангале. Недавно в нашем доме появился тандыр, теперь гриль-кухня стала еще разнообразнее. Тандырные блюда очень вкусные. Иногда изыски готовим, типа салата из авокадо. На Новый год обычно пекинская утка бывает.
А ,в общем-то, время, когда накрывали "двухэтажные" столы, уже в прошлом. Теперь не тянет много есть.
Marinw
(Madera @ 20-10-2018 - 10:00)
А ,в общем-то, время, когда накрывали "двухэтажные" столы, уже в прошлом. Теперь не тянет много есть.

Так у всех стало, что перестали дома устраивать застолье?
И в чем причина - мы стали другими, стадо не хватать денег или изменились у людей привычки?
umelec
(Marinw @ 20-10-2018 - 02:45)
Мне понравилось. Впору проводить конкурс - "какие тяжелые и твердые предметы не следует класть в салат"

Свистни Лёльке, она запросто организует конкурс на мясоедове 00066.gif

(Marinw @ 20-10-2018 - 20:43)
Так у всех стало, что перестали дома устраивать застолье?

Не у всех, завтра пойду на днюху.
Хозяева до сих пор празднуют со столом человек на 20.
Жратвы будет столько, что даже дадут с собой на вынос 00003.gif
Marinw
(umelec @ 21-10-2018 - 01:51)
Не у всех, завтра пойду на днюху.
Хозяева до сих пор празднуют со столом человек на 20.
Жратвы будет столько, что даже дадут с собой на вынос 00003.gif

Завидую белой завистью и хозяевам и гостям.

Кстати. В Инете часто встречаются рецепты для быстрого приготовления тех или иных блюд для быстрого приготовления, если гости пришли неожиданно.
Ни разу к таким рецептам не прибегала.
А как у Вас?
Marinw
Сегодня в обед были гости (ожидаемо). Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете).
Поскольку сама сейчас фарш не делаю. То был покупной - 70% говядины и 30% свинины. Фарш этот есть невозможно. Но я пропускаю его через мясорубку с самой мелкой решеткой. Он получается воздушным. Добавляю молотый лук и мелко-мелко нарезанный. Он становится вкусны. Гости не только поели, но и попросили с собой, чтобы дома угостить своих родных
umelec
(Marinw @ 25-10-2018 - 16:55)
Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете).

Знакомое дело, только у нас это называется татарский беляш.
До ужаса вкусняцкие штуки, можно есть, есть и есть user posted image
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 01:21)
(Marinw @ 25-10-2018 - 16:55)
Приготовила перепечки (кто не знает что такое см. в Инете).
Знакомое дело, только у нас это называется татарский беляш.
До ужаса вкусняцкие штуки, можно есть, есть и есть

Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 02:44)
Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком

Ну как сказать, это кто как умеет готовить.
У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал.
Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.

Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах? 00003.gif
Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч.
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 02:57)
(Marinw @ 26-10-2018 - 02:44)
Беляш не такой вкусный, потому как там фарш комком
Ну как сказать, это кто как умеет готовить.
У нас в деревне, в Башкирии, их делают отменно, это я знаю точно, ибо не раз едал.
Бабушка давно уехала оттуда в Ригу, но всегда готовила их превосходно, как впрочем и остальные национальные блюда.

Это Марина щас сравнила с тем, что продают на вокзалах? 00003.gif
Так то не беляш, это вообще больше похоже на перемяч.

Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 06:01)
Скорее всего у Бабушки в Башкирии технология приготовления была как у татарского национального блюда

Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка 00047.gif
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 13:11)
Ну естественно все блюда готовились по национальным рецептам, бабушка ведь татарка 00047.gif

А чак-чаки она готовила? Если да, то как?
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 13:33)
А чак-чаки она готовила? Если да, то как?

Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты.
Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было))
В памяти больше, как готовила мама.
Помню что готовка была не сложная, но занимала время.
Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей.
Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки))
Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см.
Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной.
У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут.
Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось.
Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки.
На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического.
В деревне конечно был шикарный большой самовар.
Marinw
(umelec @ 26-10-2018 - 17:11)
(Marinw @ 26-10-2018 - 13:33)
А чак-чаки она готовила? Если да, то как?
Да, обычно к каким-то праздникам она готовила или чак-чак, или баурсаки и прочие хворосты.
Но я как-то не особо наблюдал за этим процессом, пацану оно не надо было))
В памяти больше, как готовила мама.
Помню что готовка была не сложная, но занимала время.
Тесто должно было быть тугое и упругое, примерно как для пельменей.
Ааа, ещё помню, она когда месила тесто, добавляла туда маленькую рюмку водки))
Дальше всё просто, тесто резалось на 6-7 кусочков, каждый кусочек формировался в шнурок, ну на глаз толщиной меньше 1 см.
Потом шнурок резался на кусочки, примерно пару см длинной.
У бабушки был казан, туда наливалось растительное масло и кидалось пару жменей нарезанного теста и прожаривалось пару минут.
Когда всё тесто прожарено, всё складывалось в миску и заливалось сиропом из мёда и сахара и хорошенько перемешивалось.
Ну и в конце-концов, бралось большое плоское блюдо и туда руками выкладывали эти липкие чак чаки.
На следующий день вся эта вкуснота лопалась за чаем, как правило из самовара, электрического.
В деревне конечно был шикарный большой самовар.

У меня мама также готовила.
Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были
Ledishka
Когда в мёде хрустят, еще вкуснее. Обычно бабушки кладут в чай, а не едят так. Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить..
umelec
(Marinw @ 26-10-2018 - 20:05)
Давно не ела, но почему-то было ощущение, что они в меде были очень жесткие. Вот и думала, что может у Вас был другой способ, чтобы мягкие чак-чаки были

Они не от мёда жёсткие, а от того, что их передержали в кипящем масле.

Я последний раз ел два года обратно, как раз родня приезжала в гости из Уфы и привезла чак чаки.
Там тоже ещё бабка жива - 90 лет, вот она и готовила.

(Ledishka @ 26-10-2018 - 21:07)
Мне нравится, а еще баурсаки..это неплохо бы приготовить..

Баурсаки тоже вкусняк, но они помягче, чем чак чаки, видимо оттого, что куски больше раз 5-6.
Только их поливают просто сахарным сиропом, без мёда, это если классически.
Marinw
Были гости. Коронное блюдо - Мясо по французски с немного изменённой технологией. Всем понравилось
umelec
(Marinw @ 27-10-2018 - 16:33)
Мясо по французски с немного изменённой технологией.

Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд.
У нас почему-то это блюдо называлось Максимка 00047.gif
Что изменили в рецепте, какие новшества?

А меня сегодня был жаренный язь, фиг знает откуда его завезли на рынок 00055.gif
Так-то на рынке всегда полно разной речной рыбы, но язей увидел впервые.

Ещё сырец на кило двести...

user posted image
Маришкин
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре .
Marinw
(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56)
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок . Гости также с нами принимали участие в " охоте " чем и угостили гостей жаренными грибами и картофельное пюре .

Счастливые люди у которых еще тепло. А у нас уже утром лед на лужах.
Жареные грибы с картошкой объедение.
Marinw
(umelec @ 27-10-2018 - 21:35)
Ещё сырец на кило двести...

Только один вопрос - В нем костей много?
На остальное напишу немного позже. Бегу завтракть, а потом гулять, точнее 2 часа ходить, поскольку бегать пока не могу
umelec
(Маришкин @ 28-10-2018 - 00:56)
Сегодня ходили на тихую охоту , набрали опят и редовок.

Опята отличные и очень вкусные грибы 00066.gif
А хто такое редовка, это какое-то местное название? 00055.gif
У нас я знаю гриб рядовка, да и то, смотря какая...они разные бывают.
Marinw
(umelec @ 27-10-2018 - 21:35)
(Marinw @ 27-10-2018 - 16:33)
Мясо по французски с немного изменённой технологией.
Ну это несомненно одно из вкуснейших блюд.
У нас почему-то это блюдо называлось Максимка 00047.gif
Что изменили в рецепте, какие новшества?

сначала нажарила большую сковородку картошки на сале (я где-то писала подробно), картошку режу буквально соломкой. выложила на противень, а сверху тонкий слой фарша. (Раньше я весь фарш клала сразу), а вчера пожарила еще одну сковородку картошки, выложила на фарш, а сверху на картошку еще один слой фарша. Гости сказали, что вкусно



Рекомендуем почитать также топики:

Срочно требуется помощь!!!

Новогодняя кухня

Чем вы подслащиваете чай или кофе ?

как готовить суши

Несладкая выпечка: пироги и пирожки