Полная версия Вход Регистрация
Dr. Duce
Пришла жара, вместе с ней ушло желание есть горячую пищу. На выходных я ел замечательную окрошку, заметив, что все хозяйки готовят её по-разному. А как выготовите окрошку? какие ещё холодные супы знаете/готовите?
Dr. Duce
для начала предложу такой рецепт:

Для 1 кг окрошки: квас - 650 г, картофель вареный очищенный - 100 г, морковь вареная очищенная - 40 г, огурцы свежие - 130 г, лук зеленый - 60 г, редис - 40 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт, сахар - 10 г, горчица - 4 г, укроп, сметана при отпуске - 40 г.

1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить).
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску).
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.

Подают охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
Dr. Duce
продолжим...

Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
Dr. Duce
Окрошка из дичи

В ней мясной набор заменить на мякоть вареной или жареной дичи, птицы, а в остальном же готовить, так же как и мясную окрошку: мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли, сахара и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
Dr. Duce
Окрошка с горчицей

Хлебный квас (300 мл), отварные овощи (3 картофеля, морковь, репа, зеленый лук), 3 свежих огурца, 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, щепотка сахара, 1 ст.л. горчицы

Овощи очистить и нарезать кубиками. Лук мелко шинкуют и растирают с солью до образования сока. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Белки вареных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть с частью сметаны, горчицы, солью, сахаром и разводят квасом. В эту смесь добавить лук, нарезанные овощи и перемешать.
Dr. Duce
Суп холодный из свежих помидоров

1 кг помидоров
200 г сметаны
150 г риса
Соль и сахар по вкусу

Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки, ошпарить кипятком и, сняв кожицу, протереть, чтобы получилось пюре. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.
HIDDEN251
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)
Dr. Duce
QUOTE (HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24)
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)

спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?
Dr. Duce
окрошка мясная по-русски
Говядина 165, квас хлебный 325, лук зеленый 25, огурцы свежие 60, сметана 30, яйцо 1 шт., сахар 5, горчица готовая 2, укроп 5, соль.
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянным пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготовленные продукты смешивают и разводят квасом.
saffi
Сори за Холодные супы

QUOTE (HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24)
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)

Не все дети едят... bleh.gif

Я вот себя помню - совершенно не понимала, как ЭТО можно было есть...

Получилось так, что моей доче в гостях тоже предложили такой суп. Хозяйская детка кушала - за ушами трещало, а моя - посмотрела на меня и спросила - мама - это суп? Это же компот почему-то в тарелке с кашей - у них ничего посущественней нет? Не сладкого? (на тот момент ей было 5 лет)...

Это сообщение отредактировал saffi - 04-06-2007 - 21:10
Dr. Duce
Холодник по-белорусски
300—400 г вареной свеклы, 200 г свежих огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого лука., 1 стакан сметаны, соль, сахар, укроп, coк лимона или лимонная кислота (по вкусу).
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленный лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник.
При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики льда, холодник заправить сметаной.
Dr. Duce
Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.
saffi
QUOTE (Dr. Duce @ 05.06.2007 - время: 10:36)
Борщ холодный
Свекла 4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 3/5 л, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, сметана 4 ст. л.
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают соломкой, лук и зелень мелко шинкуют, яйца мелко рубят и соединяют с борщом. При подаче в борщ кладут сметану. Борщ можно подавать с отварным мясом или рыбой.

Я правильно поняла, что я свеклу именно "припускаю", а не варю?
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?
Dr. Duce
QUOTE (saffi @ 05.06.2007 - время: 10:41)
Я правильно поняла, что я свеклу именно "припускаю", а не варю?
И если горячую воду меняю на свекольный отвар, то этот отвар от свеклы не относящейся к холодному борщу?

свёклу можно сначала сварить, а потом припустить. а отвар потом использовать. это немного влияет на конечный вкус и цвет продукта, поэтому - кому как нравится.
HIDDEN251
QUOTE (Dr. Duce @ 04.06.2007 - время: 17:56)
QUOTE (HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24)
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)

спасибо за ответ. а этот суп на детей какого возраста рассчитан?

5-7 лет....едят с удовольствием.....Да я и сам в жару к ним присоединяюсь
Dr. Duce
чтож, придёт время - попробуем. а пока:

Окрошка деревенская
0,75 л кваса, 0,75 л воды, 300-400 г свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, сметана, укроп, соль.
Рецепт: Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук и посолить. В готовую окрошку добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
Jul'S
попробуй гаспаччо (томатый суп)...очень популярно в испании...и готовится на 1-2-3...быстро и несложно biggrin.gif
exilim2006
На 200мл кефира и 150мл кипяченой воды, 100г свежих огурцов, 50г редиса, по 10г болгарского перца, зелени петрушки и зелёного лука, 5г соли.
Нашинковать мелко огурцы, редис, зеленый лук, болгарский перец, петрушку и всё это опустить в кефир, смешанный с охлажденной кипяченой водой. Посолить, перемешать и охладить в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда, посыпать рубленой зеленью.

Dr. Duce
QUOTE (Jul'S @ 06.06.2007 - время: 00:12)
попробуй гаспаччо (томатый суп)...очень популярно в испании...и готовится на 1-2-3...быстро и несложно biggrin.gif

а можно поподробнее рецептик? :)
Dr. Duce
окрошка мясная с донником
- вареная говядина - 20г
- огурцы - 30г
- картофель (отварной) - 30г
- яйцо - 1/2 шт.
- донник (листья) - 15г
- зеленый лук - 15г
- сметана - 20г
- столовая горчица - 2г
- квас - 350г
- соль.

Отварной картофель, свежие огурцы, отварное мясо нарезают мелкими кубиками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нашинкованные листья донника растирают деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, спаренных
вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметами, столовой горчицей, солью и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью донник, нарезанные продукты и все перемешивают. При подаче к столу кладут сметану и посыпают зеленью укропа.
NUDGOL
QUOTE (HIDDEN251 @ 04.06.2007 - время: 17:24)
Холодный суп для детей: Берём компот из сухофруктов и добавляем туда немного отварного риса...И дети едят и все довольны..:-)

холодный суп для взрослых:
вяленая рыба (подходит любой вид), креветки, раки, сухарики
холодное пиво

смешать во рту. И взрослые едят и все довольны!
типа шутка.

а так ваще обожаю окрошку с айраном, горчицей, хреном и перцем!
Dr. Duce
QUOTE (NUDGOL @ 06.06.2007 - время: 17:11)
а так ваще обожаю окрошку с айраном, горчицей, хреном и перцем!

да, есть такой, у меня жена рецепт знает. кажется, армянский суп. спрошу - выложу.
Will
Национальное блюдо: На воде варится салма (кусочки ржаного пресного теста, сформованного вручную в форме мелких ракушек. Если ржаной муки нет, можно пшеничную низших сортов), можно с нарезанным брусочком картофелем. После охлаждения в получившуюся похлебку добавляем катык (заменяется на тан, кефир). Получается похлебка одновременно питательная, сытная и освежающая
Dr. Duce
QUOTE (Will @ 07.06.2007 - время: 11:22)
Национальное блюдо: На воде варится салма (кусочки ржаного пресного теста, сформованного вручную в форме мелких ракушек. Если ржаной муки нет, можно пшеничную низших сортов), можно с нарезанным брусочком картофелем. После охлаждения в получившуюся похлебку добавляем катык (заменяется на тан, кефир). Получается похлебка одновременно питательная, сытная и освежающая

спасибо. а можно поинтересоваться, ЧЬЁ это национальное блюдо?
Dr. Duce
ну, раз уж мы заговорили о национальных холодных супах, то:

Болгарский летний суп "Таратор"

Кефир 2 бут., укроп, 3-4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки растительного масла, 2 щепотки красного сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль, 0,5 л воды.

Вылить кефир в кастрюлю, разбавить водой, натереть огурцы на крупной терке и засыпать в кефир, посолить, бросить в кастрюлю молотые грецкие орехи и мятый чеснок, затем пережарить немного растительного масла вместе с красным перцем, но чтобы не стало черным и вылить все это в кастрюлю, размешать и добавить укроп.
NUDGOL
QUOTE (Dr. Duce @ 06.06.2007 - время: 17:46)
QUOTE (NUDGOL @ 06.06.2007 - время: 17:11)
а так ваще обожаю окрошку с айраном, горчицей, хреном и перцем!

да, есть такой, у меня жена рецепт знает. кажется, армянский суп. спрошу - выложу.

да не это просто окрошка! я готовлю так:


ОКРОШКА

Ингредиенты: картофель 0,5 кг., яйца -10 шт., огурцы-1 кг., зеленый лук-200 гр., укроп-300гр., редис-300 гр., вареная колбаса (мясо)- 0,5-0,8 кг., соль, перец, хрен, горчица, квас (айран/кефир).

Отварить картофель и яйца, желтки растереть с небольшим количеством сметаны, остальное мелко нарезать.
Так же нарезать огурцы, зеленый лук, укроп, редис, вареную колбасу (мясо).
Все смешать, добавить по вкусу соль, перец, хрен, горчицу (если что то из этого не нравится- не добавляйте!). Все залить квасом (айраном/кефиром)
настоять 1 час в холодильнике и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
Dr. Duce
спасибо за рецепт.

если у нас дома готовится окрошка, то сначала в большом количестве заготавливается, скажем, твёрдая составляющая - картошка, калбаса, огурец... потом ставится в холодильник на ночь, а на следующий день подаётся к столу. получается что-то вроде незаправленного оливье, который каждый накладывает себе сам, потом заливает квасом (или другим наполнителем). таким образом, пропадает необходимость добавлять лёд, и сама готовка осталась в дне вчерашнем.

а армянский суп я всё-же обещал - значит, выложу biggrin.gif

Это сообщение отредактировал Dr. Duce - 07-06-2007 - 12:27
oralchik812
Окрошка старинный русский рецепт, обожаю, чудо блюдо!!!
Еще в пословице говорится: утром лучок с кваском, вечером квасок с лучком!
Camalleri
Редко окрошку ем. И вообще всякие холодники.
мицубиси
Окрошку обожаю!
Вот вам такой рецептик средиземноморской как бы окрошки.
На крупной тёрке натереть огурцов. 2 - 3. Много укропа. Один не большой зубочек чеснока. Можно через давилку. И на мелкой тёрке не большой кусочек имбиря. Заливается всё кефиром и в конце не много оливкового масла.
Всё.
- Vampire -
QUOTE (Dr. Duce @ 30.05.2007 - время: 13:16)
Пришла жара, вместе с ней ушло желание есть горячую пищу. На выходных я ел замечательную окрошку, заметив, что все хозяйки готовят её по-разному. А как выготовите окрошку? какие ещё холодные супы знаете/готовите?

Люблю только стандартную окрошку на квасу, дабы попробовав окрошку на кефире понял что не мое это...
мицубиси
QUOTE (- Vampire - @ 17.09.2012 - время: 23:14)

Люблю только стандартную окрошку на квасу, дабы попробовав окрошку на кефире понял что не мое это...

Санька, согласен, окрошка это конечно с квасом. Это классика. Но поверь, есть много разновидностей хороших холодных блюд. И с правильными продуктами даже кефир так ни чё себе.)))
fantomih
Окрошку иногда готовлю.
Плохой Кю
Самый лучший холодный суп это окрошка с квасом
Вeтер
Окрошка и мацони с зеленью



Рекомендуем почитать также топики:

Конкурс "Я придумал(а) сам(а)!

Праздничный стол

Конкурс "Грибной шедевр"

Любимый суп

Фото - Пасха - Кулич