Кубдари Кубдари (пирог с мясом) был придуман в северно-западной части Грузии — Сванетии. Лепешки с мясом и специями могли не портиться довольно долго, а разогреть их было нетрудно — стоило только разжечь костер. Скажу сразу, что готовя это блюдо грузинской кухни, я даже не ожидала, что это будет настолько вкусно! Теперь кубдари в моем арсенале беспроигрышных рецептов — вкусно, ароматно, сочно... да вы сами попробуйте! Нам понадобится:
2 кг дрожжевого теста
1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
300 г говяжьего или свиного жира — я брала сало
4-5 средних луковиц
3-4 зубчика чеснока
молотый острый красный перец (я брала черный)
по 1 ч.л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели (я брала хмели-сунели), семян укропа (не брала)
аджика — можно взять просто мякоть томатов
соль
Понятно, что если вам не надо так много кубдари, то поделите все, например, на 2 (яйцо можно не делить, а положить таки все.
Для теста:
800 г — 1 кг пшеничной муки
500 г мацони (или натурального йогурта, простокваши)
1 стакан молока
1 яйцо
100 г сливочного масла
150 г рафинированного подсолнечного масла
1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
сахар
соль
Приготовление:
Тесто:
Конечно, можно купить и готовое тесто, но это будет уже совсем не тот пирог с мясом, каким он мог бы быть ))) Скажу сразу, что месить тесто руками мне показалось слишком сложно, пришла на помощь хлебопечка, которая чудно все сделала, и даже за 1,5 часа вымешивания тесто было превосходное! Но если вы настроены героически, да и, как известно, тесто руки любит, то флаг вам в руки, а кубдари к столу!
Подогрейте молоко, чтобы было чуть теплое (градусов 37-38), всыпьте щепотку сахара, дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 мин.
Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони (я брала простоквашу), всыпьте большую часть просеянной муки, вбейте яйцо и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муки, в процессе вымешивания влейте сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 минут тесто обычно готово и не прилипает к рукам.
Скатайте тесто в аакуратный ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1 час.
Поднявшееся тесто снова перемесите, дайте ему подойти еще раз, примерно 1,5 ч. Тесто готово для разделки и выпекания.
КубдариМясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками. Я делала фарш, но кубдари от этого не пострадал ))), жир (я брала сало) и лук очень мелкими кубиками, чеснок пластинками. Всыпьте специи, соль, добавьте аджику по вкусу, перемешайте, поставьте пропитываться на 30 минут.
На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки — примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку — столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой, соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.
Перед отправкой в духовку смазать кубдари смесью яйца с ложкой сметаны — получилается замечательная корочка.
Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное (можно и хлопковое полотенце), смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 минут.
Кубдари можно сделать в большом количестве, а затем хранить готовыми в холодном месте, по мере надобности разогревая (особенно вкусно над открытым огнем!
Приятного аппетита!рецепт взят из книги Тинатин Мжаванадже "Грузинская домашняя кухня"