Пароварка!

Мама недавно подарила мне пароварку, но я плохо представляю что в ней можно приготовить, чтобы было очень вкусно. Единственно, что могу, так это кашу на пару сварить.

Поделитесь проверенными вкусными рецептами

Домашняя буженина! Рецепт... Берется большой кусок свинины, шпигуется чесноком, салом, перцем и солью, обсыпается перцем и солью снаружи - и в пароварку. Часа на полтора.
Еще можно в пароварке делать фаршированные перчики....

Это как фаршированные перчики? Как обычно их делают или как по особенному?
Буженину попробую сделать, а вот про перчики поподробнее пожалуйста

Да как обычные перчики... Прелесть в том, что фарш будет более насыщен вкусом самого перчика
Про буженину - забыла про лук добавить... Наперченный и посоленный кусок свинины можно (и имхо - нужно) обложить со всех сторон колечками репчатого лука.

Green-green, а рыбку ты делаешь в пароварке? Я вот все думаю, стоит покупать или все, что можно приготовить в пароварке, так же готовится в микроволновке?

Уху... На рыбку(филе судака обычно) складывается репчатый лук колечками, перец горошек, можно и зеленый лук и укроп туда же. Когда будет готова и пока горячая, положить кусочек сливочного масла, можно посыпать натертым яйцом, и укропом. Из оставшегосЯ пареного лука, насыщенного бульона, тех же яиц(желтка) можно сделать соус.

Сегодня же забацаю чего-нибудь.
green-green, а мясо птицы я так понимаю, тоже можно туда запихивать и парить? Только я не поняла, можно ли сверху чем-нибудь поливать, союсом там или сметаной? Ведь это все стечет вниз в поддон.

По логике, наверное, соус добавляется потом, уже в тарелку... Мне кажется...
Надо будет вернуться к рассмотрению пароварки в качестве покупки

И мне так кажется.... Ни разу не пробовала птицу в пароварке готовить...
Подождем Will-а - устроит мне полный разнос... Ну и совет профессиональный даст

Green-green, а допустим, надо приготовить и рыбу и овощи. Запахи не перепутаются? Я рыбку люблю, но не люблю как она пахнет, когда готовится...

Я думаю, перепутаются... Хотя тот же судак - не особо ароматом рыбным разит... имеено в пароварке я овощи с рыбой одновременно не готовила... Еще момент.. Вот у меня пароварка древняя, с одним отделением.. Может, есть что-нибудть посовременней? с несколькими отделениями, чтоб запахи не перемешивались? Не знаю

У меня пароварка двухэтажная. Где-то совет был, что овощи надо класть в нижний, чтобы они рыбой не пропахли, но я очень сомневаюсь, ведь с рыбы будет капать сок.

Я хочу типа такой, то есть три отделения.
А вот смешиваются запахи или нет не могу понять

Имхо, в той, что на картинке, смешиваться не должно. Как я понимаю, пар идет с нижней секции через 3 последующих, а вот "обратного хода" жидкость там не имеет (должны быть какие-то боковые клапаны для снятия паронапряжения или что-то вроде того). Опять-таки имхо. А к картинке инструкции не прилагается? Можно поискать штуковину на сайтах электронных супермаркетов, я думаю, там будут объясниния и аннотация. Воть.

Фишка вся в том, что пар поднимается и охлаждаясь на еще неготовых продектах конденсируется и стекает вниз. Внизу же есть специальный для этого поддон. Но решение должно быть однозначно. Завтра спрошу у мамы, она у меня большой спец по пароваркам!

Так вот как я пониаю, фишка в том, что каждый уровень имеет собственный поддон.

А как тогда к каждой секции подходит пар от нагревательного элимента? Может у меня пароварка кривая, но поддон один внизу и каждый уровень имеет дырочки в низу.
Короче без не разобраться

гы) я уже даже картинку себе нарисовала. В общем - от "котла" с водой, которая преобразуется в пар идет вверх ( через все отсеки для собсно пищи)трубка с отверстиями для выхода пара. Соедининение этой трубки и каждого поддона герметизировано. Конденсаат не может попасть в отверстия трубки из-за давления поступающего пара. Что-то вроде того, наверное...

Kater, короче, тебе партзадание от кулинаров: расспрашивай маму и завтра пиши ф темке.
Ой, еще хотела спросить, а каши вкуснее, чем на плите получаются? Ты какие делала? А просто рис варила? Ну как для гарнира?

Ну вообщем твоя конструкция понятна. Я думаю, что от емкости с нагреваемой водой по периметру имеются трубки для подачи пара на продукты в отдельных отсеках, под которыми есть поддон для сбора конденсата.
Только я не знаю есть ли такие пароварки в продаже. Я видела только сообщающиеся между собой отсеки пароварки.
Ну да Бог с ними!

В качестве пароварки можно использовать скороварку.При этом она и готовить быстрее будет,т.к. температура пара в ней выше.

Вот щас с ума сойду.... Это не одно и то же разве?

Задание выполнено!
В нижную секцию кладут рыбу, а на верхнюю овощи!
А из кашек я варила и рис, и гречку. И чего мне больше всего нравится, так это то что для меня ленюши по утрам - это отличный способ кашу сварить. Я с вечера пароварку приготовлю, крупу засыплю, утром с одним открытым глазом встану вылью в кашу 1/2 стакана воды, поверну таймер и иду спойкойно просыпаться в ванну, но это так, отступление! В принципе на пару каша по вкусу не особо отличается от вареной, ну может более насыщенная что ли. В крупы, особенно рис можно и зелень положить и приправы всякие. Надо попробывать овсянку там варить! А рис там варю всегда (не варюю - парю)

Это совсем разные вещи. Скороварка - это такая кастрюля с толстыми стенками, дном и крышкой. Туда заваливаются продукты, закрывается на глухо (там специальный механизм) крышка и все под высоким давлением там варится, естеснно быстрее. Пароварка - это пароварка, мы уж с тобой и конструкцию придумали новую

Мне стыдно Все описанные мной тут рецепты относятся к скороварке

Ну вот.....
Не расстраивайся, с кем не бывает! Покупай пароварку и осваивай, будем опытом делиться

Спасибо!
Куплю пароварку, буду в ней каши варить

Вы не поверите - на пару готовил только всевозможные суфле - мясные и сладкие. С варкой на пару овощей и мяса не сталкивался - в воде процесс варки в несколько раз быстрее, а если этой самой воды немного, то и потери питательных в-в и витаминов будут одинаковыми как при варке на пару, так и при варке в воде. Отсюда и недостаток пароварки - намного больше времени на готовку!
Суфле же на пару хорошо варить, т.к. в некоторых его (суфле) видах не допускается образование корочки (если запекать в духовке) и невозможности варки в воде из-за слабой консистенции.
По поводу смешения запахов - правильно, запашистые продукты закладываются наверх, но что делать с капающим соком, не знаю

Кстати, по первому посту я было подумал, что речь идет о СКОРОВАРКЕ. Продавали раньше такие герметичные кастрюли.
Так вот, мое отношение к готовке в скороварке, особенно продуктов животного происхождения - РЕЗКО ОТРИЦАТЕЛЬНОЕ! В скороварке из-за высокой температуры и давления происходит глубокий распад и гидролиз тканей и всякая пищевая ценность теряется практически полностью!
Пожалуй, единственное, для чего ее можно использовать - для варки свеклы...

В скороварке разлагается часть витаминов,особенно витамин С,а все питательные вещества остаются и становятся более доступными для усвоения,особенно Са из костей.
А для использования её как пароварки продукты не выливают прямо в скороварку,а помещают в другую кастрюлю меньшего размера,которую ставят в скороварку на поддон и наливают в скороварку воду,чтобы она при кипении не вплёскивалась в кастрюлю с продуктами.Закрывают скороварку и ставят на огонь.Когда еда сварится давление не стравливают сразу,а дают скороварке остыть ниже 100 градусов.Иначе при стравливании давления перегретая вода резко вскипает и может попасть к продуктам.

Простите, вы в совершенистве знакомы с процессами, происходящими при тепловой обработке продуктов?
Что такое гидролиз, конечно, знаете? А что такое мацерация? Ну и конечно, что такое меланоидины, в совершенстве?
Если ответ на все вопросы положительный, тогда объясните всем, каким образом усваивается

ТОлько попрошу не игнорировать сей пост, иначе выставите себя на всеобщее посмешище как неуча-невежду, пытающегося показать, что он "в теме"!

О мацерации и меланоидах не знаю,так что это Вы просветите.При гидролизе белки разлагаюмся на аминокислоты,что делает их более доступными для усвоения,жиры разлагаются на жирные кислоты и глицерин,углеводы на моносахариды.Эти процессы протекают в желудке и кишечнике под действием ферментов в кислой и щелочной среде при нормальной температуре тела.При повышении температуры на 10 градусов скорость хим. реакций возрастает примерно в 2 раза,однако следует учесть,что при приготовлении продуктов пищеварительные ферменты отсутствуют,а рН около 7.
Кости,особенно мелкие,в скороварке сильнее развариваются и Са становится доступнее.Калорийность продуктов при гидролизе существенно не меняется.

Это сообщение отредактировал ValentinaValentine - 16-03-2006 - 08:04

Will, вы бы посоветывали что-нибудь! Вкусности всякие как в пароварке готовить!

К сожалению, как я уже писал, с ней практически дела не имел, поэтому ограничиваюсь только общими советами.

Ферменты ЖКТ действуют ИЗБИРАТЕЛЬНО, проводя практически только желательные реакции. Дело в том, что при повышении т-ры РЕЗКО возрастает скорость всех, в т.ч. нежелательных реакций. Например, при повышенной т-ре жир не только разлагается на глицерин и жирные кислоты (это справедливо для кислой среды, например, ЖКТ), а в основном ОМЫЛЯЕТСЯ, что немного не одно и то же. Распад белков происходит не до аминокислот, а глубже, выделяя вредные для ЖКТ соединения. Белки, взаимодействуя с углеводами, образуют те самые меланоидины, которые являются канцерогенами.
Естественно, кальций в костях содержится в нерастворимом виде и для того, чтобы хоть как-то его из костей усвоить, надо во-первых, эти кости проглотить (всего-навсего!). А во-вторых, для усвоения кальция необходимо присутствие еще и других в-в, т.к. в чистом виде кальций практически не усваивается и может осесть в виде камней где-нибудь в почках.
Мацерация - это такая пустяковая вещь, как распад тканей на отдельные клетки и волокна, при котором резко увеличивается площадь контакта с окр. средой и соответственно, в разы усиливается потери всех полезных свойств продукта.
Исходя их вышесказанного, единственный плюс скороварки - скорость размягчения (в данном случае, скорее разложения) продукта, а минусов - все остальное.

А интересно, можно в пароварке манты готовить? Они же по-моему на пару готовятся...