Домашние спиртные напитки

Мой рецепт домашнего вискаря:
Для начала делаем нормальный самогон брага сахарная,но это нормально,при выгоне делаю самогон уже зерновой
Дальше делаем нормальный самогон с отсечением голов и хвостов,в куб кидаю перловку из расчета треть стакана на 3-4 литра,в сухопарник тоже кидаю перловку,чтоб прикрыть донышко(самогон получается как бы с привкусом и запахом зерна).Тело беру 59-60 градусов,остальное отсекаю.
Зарание готовим щепу - берем дуб,желательно от ста лет,колим щепу с него примерно 5 см в длинну и см на см в диаметре.Дальше его вымачиваем несколько дней 4-5,просто заливаем утром и вечером кипятком - выпариваем лишние дубильные вещества,после отсоя промываем и опять кипятком.После этой процедуры сушим щепу и в духовку,прожигаем их до характерного запаха,почувствуете сразу,главное не пережечь.Ну и как бы щепа готова,ложим в трехлитровую банку примерно 15 штучек,заливаем сэмом не до самого верха,чтоб осталась воздушная пробка.Ставим в темное место и забываем минимум на год.Переодически открывает кршку,запускаем туда свежий воздух,закрываем и встряхиваем,хотябы раз в две недели,а лучше раз в неделю.
Через годик открываем и наслаждаемся вкусом,удивляем товарищей.

Это сообщение отредактировал koks9999 - 02-05-2013 - 14:50

Настойка на можжевельнике:
Рецепт подсказал сосед,пробовал у него этот напиток
Берем ствол можжевельника,делаем щепу см на см в диаметре и 5 в длиину,можно подчистить ножиком.Сушим несколько дней.На 3х литровую банку 10-15 палочек,заливаем 50 - 60% Сэмом.В банке оставить воздушную пробку,закрыть и забыть на полгода.Периодически запускать воздух и встряхивать - ускоряет процесс созревания.Через полгодика можно пробовать,но чем долше стоит,тем вкуснее.Можно разбавлять тоником,угощать друзей и товарищей,полезно и приятно.

Во времена алкогольного дефицита кофейный ликер для дам делали так:
Бутылка темного пива выливается в кастрюлю, нагреваем, немного не доводя до кипения. Снимаем пену. Добавляем несколько ложек растворимого кофе, ваниль на кончике ножа. После остывания, доводим спиртом (водкой) градус до 18-20%. Подавать в красивой бутылке.

(Narziss @ 06.05.2013 - время: 19:27)
А англосаксы напрягаются со многократной дистиляцией, купажами и пр.. Все гениальное просто! и вкусно...) С сухопарником это уже не нужно,если гнать небольшими объемами,пробовал тройной без сухопраника и одной перегонки с ним же,разница большая,главное не жадничать с бошками и хвостами.
Хостинг фотографий


слева можжевельник,справа домашний "виски".. в будущем

Это сообщение отредактировал koks9999 - 07-05-2013 - 14:18

На днях пробовал делать анисовую водку:
Правда сам делал с хвостов,думаю с браги тоже самое будет -
На 4 литра браги 2 чайных ложки аниса и 10 шт гвоздики в куб,в сухопарник одну чайную ложку аниса и 5 шт гвоздики, ну и перегон с отсечением

Настойка на клюкве,делаю так:
400г свежей клюквы(перебрать от мусора),не заморозка,120г сахара(стакан сахара 180г) ,все это растолочь ступкой для карт пюре,только не блендер,вылить в 3л банку и доверху залить сэмом(я беру 55%,получается 50%) или водкой.Настаивать 3 недели,первые 2 недели взбалтывать раз в сутки.После отфильтровать:филтрую через фланель в 2 слоя и выжимаю,после фланели осадок не выпадает больше.Разлить в тару и дать постоять еще недельку и можно пить)).Вкусно.Кому нравится кислое,можно без сахара или по вкусу.

Автор,вискарь это строго зерновой сЭм!!
Из сахарного не выйдет..

(Graf333 @ 14.05.2013 - время: 18:15)
Автор,вискарь это строго зерновой сЭм!!
Из сахарного не выйдет..
Во первых я написал "домашний виски"
Дальше что дает зерновая брага? - только вкус и ничего больше,ну вот я и описал рецепт как зделать из сахарной браги сэм со вкусом зерна
Ну и наконец когда домашний вискарь простоит годик на дубе,только единицы различат из какой браги сделан этот вискарь.
Так что скорее это уже больше традиция - тоже самое что и вискарь с бочки напротив вискаря на чипсах

Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.
Кстати,а сухопарник,обязателен?
У меня прибор без него(и не предвидется)

(Graf333 @ 15.05.2013 - время: 17:45)
Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.
Кстати,а сухопарник,обязателен?
У меня прибор без него(и не предвидется) Сухопарник,как сказал мой сосед со стажем 12 лет - для него открыли колесо,вся его технология за это время пошла коту под хвост.
Зачем гнать сэм по три раза,с ним достаточно одного и получается качественее чем после тройной перегонки,экономия времени и затрат.
Делать его просто - Ставится он между кубом и холодильником,обычная винтовая банка с крышкой ,со входом и выходом,шланг с куба на банку ,шланг с банки на холодильник,2 штуцера(латунь или медь),в нем и скапливается вся кака которая может попасть в сэм,тут игра температур,если интересно опишу подробнее.Делов на 20 минут,попробуйте не пожалеете.
Можно и без него конечно,куб даст вкус,но сэм будет не того качества,если гоните без него,то ячмень закидывать на последней перегонке.


Да вот, спецы утверждают что в бочке все же лучше.

Бочка удобнее для созревания,сэм сосет дуб два три месяца,дальше просто зреет,а удобнее тем,что туда поступает кислород через поры,2-3 градуса в год уходит,поэтому и писал что банку при настое переодически вскрывать и встряхивать.Ну а неудобна бочка тем,что после однократного настоя ее нужно разбирать,снимать слой 3 мм и опять обжигать,готовить вымачивать итд все по новому.Кстати чипсы офиц разрешили во франции,бочкари бунтуют.

Это сообщение отредактировал koks9999 - 16-05-2013 - 14:29

Не стал бы я связываться с бондарным изделеем,тем более изготовлены они почти все в шпунт.
Мне проще промыть её.
В этом году завал с яблоками, может кальвадос выйдет!

Согласен,но дуб после первого настоя уже ничего не даст,поэтому люди и настаивают три месяца на щепе в стекле,после для созревания в использованную бочку заливают.Тем более щепу проще обжечь,бочонок портить не надо.Есть такая поговорка - Если виски не лезут в бочку,то нужно бочку поместить в виски.И еще можно ставить брагу для виски на готовом пивном солоде,неохмеленным разумеется.

Это сообщение отредактировал koks9999 - 17-05-2013 - 16:19

В этом году завал с яблоками, может кальвадос выйдет!
Рецептик и пропорции не напишите,как брага идет на яблоках?

Увы,только теория...
Сок со жмыхом,+винные дрожжи,фруктоза из расчета 50г на литр сока(для сладких сортов) 100г на литр для осенних поздних сортов.
Снять с осадка...далее как всегда.
И конечно же дубовые чипсы,либо в бочонок!

мда кальвадос не для лентяев,с яблоками возни много

Домашняя Самбука(свой рецепт):
Начало тоже самое что и анисовая водка,делаю только с хвостов,хвосты чищу аквафором в 2 прохода,разбавляю до 20%.На 4 литра 2 чайных ложки аниса в бак и одну в сухопарник (с сухопарником можно делать любую водку на свой вкус,выбор продукта,его вкус на выходе,можно Анисовый дисцилят делать и без него,но тогда надо бодяжить настой на анисе и перегонять вторично,пропорции другие),с ячменем тоже самое что и в первом посту (пол стакана - часть в сухопарник,часть в бак),прогон по технологии(если бошку отсекали в первый прогон,можно не отсекать).Анисовый продукт беру до 60%,дальше отсекаю.После делаю сироп на фруктозе из расчета на 1 литр готового продукта:100 - 200 - 250 гр фруктозы(на свой вкус,она слаще сахара) растворить в воде общим объемом 300мл,растворять нагревая - сироп.В сироп вылить 0.7л приготовленного анисового сэма.Ну в общем то она и готова( готовая примерно получается 42-43%),Но лучше дать постоять от 1 мес до 8,чем дольше тем вкуснее.Вообще рецептов ее много,добавляют бодьян 30 на 70 - бодьян анис,цедру лимонную(можно подкинуть корок в сухопарник) итд.
Вкусный,полезный(в умеренных дозах) продукт,Нектар для женщин!

Это сообщение отредактировал koks9999 - 21-05-2013 - 02:32

Хлопотно получается. Наверное это должно быть хобби.

(Narziss @ 25.05.2013 - время: 15:04)
Хлопотно получается. Наверное это должно быть хобби. это так кажется по описанию что хлопотно,если есть нормальный аппарат,то все просто,я например свой аппарат собрал за час (когда все под рукой),ну а напитки делать просто интересно,а еще интереснее после угощать друзей

Это сообщение отредактировал koks9999 - 19-06-2013 - 08:05

Поясню. Для большинства обывателей приготовление самогона нечто из ряда...ну это не чай заварить, существуют оставшиеся с советских времен стереотипы, что самогонщики - это криминальные элементы, чему в должной мере способствуют фильм Э. Рязанова и одноименный сериал на Дискавери. А загадочные конструкции на вроде "сухопарника" даже былых самогонщиков ставит в тупик. Плюс скрупулезное описание процесса приготовления.

Для большинства обывателей приготовление самогона нечто из ряда...ну это не чай заварить,
Вот только это большинство обывателей, раз попробовав хороший домашний сэм и напитки из него,скурпулезно уже относятся к магазинным изделиям,по причинам головных болей по утрам,агресси в процессе пития водки итд.

самогонщики - это криминальные элементы
это была навязчивая пропоганда совдепа,в большинстве стран,винокуры - почетные люди.

А загадочные конструкции на вроде "сухопарника" даже былых самогонщиков ставит в тупик.
Вот именно,люди которые вырабатывали свою технологию с тремя перегонами и гордились своими достижениями,никак не могут смирится с тем,что можно гнать в один прием,а это ломает все их достижения за много лет.Пример мой сосед - самогонщик с большим стажем,попробовав мой сэм одной перегонки с сухопарником,так и не смог сравнить свой самогон тройной перегонки с моим,он тоже был в тупике и долго расстраивался и даже злился "по хорошему" на меня ,что я сломал ему всю технологию,которой он даже гордился,для него это было "колесо"и попросту перестроился на сухопарник.А всего то литровая баночка с двумя штуцерами,в промежутке между баком и холодильником.

Это сообщение отредактировал koks9999 - 30-06-2013 - 13:51

Кедровка -
40 зерен неочищенных кедровых орешков - промыть,обдать кипятком,залить литром (я делаю 55% сэм),настаивать месяц,можно скомпоновать можжевельником:1 палочка (5см на 05 в диаметре) на литр с орешками.

Аламбики кто нибудь пользовал или пробовал напитки из под него?

пейте медовуху
бражка на меду, просто, крепко и отечески, батя с дедом предпочитали любому самогону и водки, правда меда много надо а он нынче дорог....

С бражки уж очень тяжелые последствя могут быть,продукт сырой ,неочищенный
Стараюсь чтобы утром как можно меньше последствий было,борьба за качество,
Поэтому и заказал аламбик в португалии:

Хостинг фото

Раньше я делала много настоек из различных продуктов,например-медицинский спирт и прополис,хорошая штука от многих болезней,потом спирт и кедровые орешки,спирт и мать-и -мачеха,спирт и калган)))сама пила настойку с мать-и -мачехой,цвет получается как у тархуна,вкус интересный))вообще такие настойки хорошо по ложке принимать в виде лекарства..а кедровку можно и так употреблять тоже вкус приятный))

Опробовал аламбик - Сэм получается на голову выше против обычного аппарата,совсем другой напиток,а слинзой тот же объем и на 10об больше,правда хвостов уже меньше получается.
В бак добавляю 2 стакана неочищенного зерна (ячмень) на 12 литров (бак 20л) -божестенный напиток,настоять на дубе,ни один виски с ним не сравнится.Не зря эту форму оттачивали годами.Кто пользуется этим аппаратом интересен опыт.

Свершилось, сегодня мои эпл, подарили мне чистого как слеза кальвадоса крепостью почти 70 градусов!.
Осталось щеп дубовых закинуть и ждать....

Посоветуйте кто чего может. от сильно прежних времен осталось больше сотки литров водочки ( была пора когда водочку возил на розлив - не спирт с водой , а нормальная пшеничная ) Со временем слегка выдохлась сейчас в ней 30 градусов. Выливать жалко , а пить на вкус, как неудачно много разведенный спирт. что посоветуете вылить все таки или мож какую настоечку забодяжить???

Если на вкус не то, тогда настойка.

fanatt

А чем замеряли ее градус?
Если есть возможность то перегнать ее до нужного градуса и в настойку,только перед перегоном разбавить до 20*
А если нет такой возможности,на черносливе попробуйте,на клюкве,женщинам самое то,но это уже больше как наливка будет

Graf333
Не знаю как для кальвадоса,а для "виски" ставить оптимальный градус 63.5,хотя сам ставлю на 60
Сколько зреет калвадос? и как насыщаете кислородом в стекле?

Мой красавчик:
Хостинг фотографий


Это сообщение отредактировал koks9999 - 15-10-2013 - 16:26

У нас в Сибири самый популярный и простой - это самогон))

(koks9999 @ 15.10.2013 - время: 16:14)
fanatt

А чем замеряли ее градус?
Если есть возможность то перегнать ее до нужного градуса и в настойку,только перед перегоном разбавить до 20*
А если нет такой возможности,на черносливе попробуйте,на клюкве,женщинам самое то,но это уже больше как наливка будет

обычным хозяйственным уж не знаю как он называется- спиртомер или как , но показал чуть больше 30

спасибо за совет, но возникают вопросы сколько теряется при перегонке ?
как можно настоечку на черносливе поподробнее?

Обычный хозяйственный врет безбожно,бывает и на 10 и на 15* а то и в воде тонут)) ,так что это не показатель, и то на 30 может врать на 10* а на 50* на 20*,только АСП-3 медицинский,он измеряет точно,на крайний случай макните скрученную салфетку или туалетную бумагу и попробуйте поджечь,- горит уверенно в р-не 40ка,пыхает в р-не до 35*

На черносливе очень вкусная вещь получается:
Купить чернослив,вытащить косточки (аккуратно),промыть
Я насыпаю в 3х литровую банку так чтоб прикрыло дно пару см,можно добавить штук 5 абрикосин сушеных(курага) или 30шт белых изюмин,лично я добавляю полстакана сахару,но необязательно
Залить самогоном или водкой как у вас,настаивать 30 дней,первые 2 недели взбалтывать,можно раз в день,дальше просто настаивать
После отфильтровать,можно через несколько слоев фланели,выжать жмых и разлить по бутылкам
Можно пить сразу,а лучше дать постоять еще месяц,будет вкуснее,вообще чем дальше стоит тем будет вкуснее

Потери при втором перегоне примерно такие:
Например беру 70* самогона 3 литра,разбавляю 7ми литрами воды
Получаю Головы 150мл,Тело 2.25(дальше резко идут хвосты,по запаху),хвосты 400 мл...НО 2.25 получаю уже 83-85*,так что примерно то и на то выходит.
Но если у вас и вправду30* то вам надо отсекать пока не начнет капать 35-38 градусов ))) (получаемый продукт пыхает а не горит,на той же скрученной бумажке)вам же надо поднять градус ))

Это сообщение отредактировал koks9999 - 17-10-2013 - 18:29

(koks9999 @ 15.10.2013 - время: 16:14)
<q>


Graf333
Не знаю как для кальвадоса,а для "виски" ставить оптимальный градус 63.5,хотя сам ставлю на 60
Сколько зреет калвадос? и как насыщаете кислородом в стекле?

Мой красавчик:Хостинг фотографий</q>
Зреть ему пару месяцев.
Дуб и насыщает его кислородом.

А я слышал выдержка кальвадоса от 2 до 10 лет ,в домашних условиях до 12 мес
Насколько я знаю по виски сэм сосет с дуба то что надо от 3х месяцев,дальше начинается зрение реакция кислорода и продукта,это в бочках через поры,не думаю что со щепы сэм высосет то что нужно быстрее чем в бочке, а вот как ему дальше зреть,как насыщать кислородом - либо вскрывать переодически стекло и взбалтывать либо компрессор,слышал что люди прокачивают напиток компрессором для рыбок,я лично вскрываю раз в мес
много писали о разнице 6ти мес,года и больше ,я о вкусе