Рецепт №4
Имбирные пряникиРецепт:
Сливочное Масло - 120 гр
Натуральный Мёд - 160 гр
Мука - 380 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Яйцо - 1 шт
Сода - 5 гр
Имбирь - 5 гр
Мускатный орех - 3 гр
Кардамон - 3 гр
Перец чёрный - 3 гр
Рецепт белковой глазури (Айсинг):
Белок - 1 шт
Сахарная Пудра - 200 гр
Сок Лимона - 10 гр
Кукурузный Крахмал - 3 гр
В чашу с яйцом всыпаю сахарную пудру.
Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение минуты до пышной, светлой массы.
Добавляю мягкое сливочное масло.
Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.
Вливаю горячий мёд, который я предварительно разогреваю в микроволновой печи, до относительно горячего состояния.
Всыпаю соду.
Недолго перемешиваю миксером на низких оборотах.
Всыпаю основную часть муки, а четверть муки убираю в сторону.
Добавляю: имбирь, мускатный орех, кардамон и чёрный перец.
Недолго перемешиваю крючками миксера.
Всыпаю оставшуюся муку.
Перемешиваю крючками миксера на низких оборотах недолго, до однородного теста.
Остатки не вмешанного теста снимаю с чаши силиконовой лопаткой.
Стол присыпаю мукой и выкладываю медовое тесто на рабочую поверхность.
Немного присыпаю тесто мукой и собираю руками в шар, одновременно промешивая его.
Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник минимум на 1 час.
Спустя час выкладываю тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываю медовое тесто скалкой, примерно в 3-5 миллиметра.
Перекладываю заготовки из теста на противень выстеленные пекарской бумагой.
Противень с заготовками убираю в разогретую духовку до 170 градусов на 10 минут.
Айсинг:
В белок добавляю сок лимона, сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом.
Взбиваю миксером на средних оборотах примерно 4 минуты, до плотной и устойчивой глазури.
Взбитый белок разделяю по чашам, в одной ёмкости глазурь для контуров и вторая ёмкость, куда я положу основную часть глазури, для заливки пряников.
Белок развожу водой, добавляя по столовой ложке воды.
После каждого вливания, вымешиваю массу, определяя её текстуру и плотность. Для контуров мне нужна плотная глазурь, которая хорошо держит форму и не будет сползать с пряника. Самое главное не перелить воды.
Она плотно спадает с лопатки и не растворяется в общей белковой массе.
Готовлю глазурь для заливки, вливая по две столовые ложки воды в белковую массу.
После каждого вливания жидкости тщательно перемешиваю до однородности, чтобы определить плотность и текстуру глазури. Также основное правило главное не перелить воды, так как это не обратимый процесс. Для удобства рекомендую работать в глубокой стеклянной таре.
Глазурь для заливки готова, она легко стекает с лопатки и через какое-то время расплывается в общей массе. Именно такая глазурь мне нужна, чтобы нанести заливку на мои ёлочки в виде снежного покрова.
Перекладываю обе глазури по кондитерским мешкам.
Для того чтобы глазурь легла на пряник его ещё теплым покрыть сиропом 1 к 1 и тогда глазурь ложится отлично, не отскакивает.