Кулинарные страсти стран Скандинавии

пишем здесь самые интересные и любимые рецепты еды Финляндии, Норвегии, Швеции, Дании

Чаттбуллар (мясные котлеты)

Ингридиенты:
Фарш говяжий 60, фарш телячий 30, фарш бараний 30, сметана 20, вода 20, крошка сухарная 20, желток 1/2 шт., пюре картофельное 150.


Приготовление:
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.

Сегодня дал кошке-она большой любитель этого продукта- попробовать финское масло FIN с фирменным знаком VALIO-из "сливок высшего качества"....... кусочек она сьела.......-маргарин гольный или спред.......!

Зная мою любовь к Финляндии, мне подарили книгу финских рецептов.
СЛАВА БОГУ, что я там ел общеевропейскую еду :))))))))))))

Если интересно, могу парочку рецептов выложить

Конечно, выложи.

да можно и не парочку-побольше! штук 5-7..
у меня есть родственник-очень классно готовит-все что угодно-по рецептам...фанат!
покажу ему-он приготовит, а я попробую..и поделюсь ощущениями..!

В иделе было б с фотографиями. Если можно.

А знаете ли вы:
Традиции и продукты финской кухни

Говоря об особенностях финской национальной кухни, надо прежде всего рассказать о финских национальных продуктах.

Национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире.

Такими национальными продуктами в финской кухне являются перловая крупа и ячменная мука, салака, брюква, сало, масло, молоко, сливки. Без этих продуктов (вместе, группами или порознь) практически не обходится ни один рецепт, они представлены так или иначе более чем в 75% национальных финских блюд.
Набор, с точки зрения современного горожанина, едва ли особо привлекательный и даже, быть может, странный своей разнородностью. Причина такой избирательности; как и всегда во всех национальных кухнях, - историческая и географическая.

Из национально-финских кулинарных приемов наиболее характерны солка и вымачивание.

Почти все супы в финской кухне (за исключением самых простых, крупяных) относятся к разряду блюд, занимающих главное, важное, центральное место в меню, а в ряде случаев являются даже парадными блюдами, то есть такими, которые приготавливаются на национальные, народные, семейные праздники или даже еще реже - к юбилеям.

Но если для русской кухни супы - это обычное, повседневное, даже ординарное блюдо, то для финской кухни оно не столь частое, в большей мере праздничное, вернее, воскресное, поскольку супы требуют и большего времени на приготовление, и больших усилий, а финны привыкли к тому же делать их особенно тщательно.

Финская кухня дает нам еще более разительный и резкий пример необычных пищевых сочетаний: баранина, говядина, телятина, речная рыба (окунь, сиг), морская рыба (салака), молоко - в едином блюде.

Нет сомнения, что в финской кухне мы имеем дело с весьма стойким сохранением кулинарных традиций, уходящих корнями в немыслимо седую древность.

информация, без сомнения, интересная и полезная, но..хотелось бы конкретно-рецепт..! для начала-попроще..

Рецепт чего? Мяса, рыбы?

Васиканпайсти/ Жаркое из телятины.

Предварительные сведения.
Это блюдо вошло в финскую кухню с середины ХIХ в. Оно было заимствовано из русской помещичьей кухня и претерпело небольшую финскую обработку в смысле упрощении. С тех пор оно прочно сохраняется на финском национальном столе как одно из излюбленных ресторанных, а также праздничных сельских блюд в пору сбора урожая.
Приготовляется просто. На подготовку требуется 10 мин, на варку - 1,5-2 часа. Рецепт рассчитан на 12-16 порций.



Состав продуктов:
2-3 кг мякоти телятины,
50 г жира (нутряного свиного топленого сала),
2 ст.ложки соли,
2 ч.ложки белого (черною)перца,
1,5 стакана воды,
1 головка лука,
2 моркови,
2 ст.ложки пшеничной муки,
50 г (четверть стакана) сливок.

1. Обсушить телятину на полотенце и обжарить до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде целиком в топленом жире.
2. Лук и морковь очистить, но не измельчать (можно разрезать поплам), положить вместе с обжаренной телятиной в жаропрочную посуду, обжарить вместе с ними.
3. Печь (духовку) нагреть до 180°С.
4. Натереть поверхность обжаренной телятины солью, перцем и продолжать обжаривать еще 2 мин до появления красивой светло-коричневой корочки.
5. Подлить к телятине воду и поставить в печь (духовку). Во время жарения периодически обливать скапливающимся на сковороде соусом.
6. Готовую телятину переложить в другую посуду. Образованный при жарении сок (поливку) заправить сливками и мукой, заварить соус (довести смесь до кипения).
7. Подавать жаркое из телятины с отдельно приготовленным отварным картофелем, морковным пюре (или морковно-гороховым пюре) и с соленой (квашеной) брусникой.

Оставленное на второй день, это блюдо может быть использовано как деликатная холодная закуска.

Это сообщение отредактировал liska77 - 07-04-2009 - 19:08

Можно мне вас "покормить" немного???

Ноккоскали / Крапива с капустой.


Приготовляется просто.
На подготовку требуется 30 мин, на варку — 2 часа, на вымачивание — 12 часов.

Состав продуктов:

3 стакана воды,
350 г говядины (телятины),
50 мл перловой крупы,
30 стеблей (точнее листья с 30 стеблей)
крапивы (летом — свежей, зимой — сушеной),
6 картофелин,
полстакана молока,
50 г сливочного масла,
2 чложки соли.

Приготовление:

1. С вечера замочить крупу в холодной воде.

2. Мясо обсушить полотенцем, нарезать, как для гуляша, заложить в кипяток вместе с перловкой, варить.

3. Промыть крапиву в проточной (душ) и бланшировать кипятком в отдельной посуде (2-3 мин), не допуская окрашивания воды в зеленый цвет. Затем воду слить, крапиву откинуть на решето и, когда вода стечет, мелко изрубить крапиву сечкой.

4. Подготовленную крапиву опустить в бульон с мясом и перловкой и оставить вариться на 1 час.

5. Тем временем нарезать картофель брусками или дольками и засыпать их в бульон примерно через 1 час 20 мин после начала варки мяса. После этого продолжать варить на медленном огне.

6. Когда картофель сварится, влить в кастрюлю, где к тому времени останется очень мало бульона, молоко и посолить. Проварить еще 5-10 мин, добавить сливочное масло и подавать.



Таппаискали / Кислая капуста, тушенная с субпродуктами и мясом. (”Капуста разбойника”).

На подготовку требуется 25 мин, на варку — от 1,5 часа до 2,5 часа в зависимости от качества мяса.

Состав продуктов:

300 г субпродуктов (по 100 г сердца, почек, печени или одних почек),
300 г квашеной капусты,
0,5 л воды,
1,5 чложки соли,
перец черный и душистый горошек (по вкусу),
лук,
чеснок (по вкусу).

Приготовление:

1. Промыть капусту холодной проточной водой в дуршлаге.

2. Почки (или другой ливер) нарезать мелкими кусочками (кубиками), а мясо — крупными кусками, порционно, т.е. на 4 куска.

3. В чугунок или кастрюлю налить воды, положить мясо, ливер, квашеную капусту, лук, пряности, посолить чуть-чуть и поставить в духовку тушиться, закрыв крышкой.

4. Подавать в супнице в сильно разваренном виде, с пюреобразными гарнирами из овощей или с отварной картошкой.

рецепты видел-спасибачки! ))
пропробую реализовать..
в случае успеха-фотки+описание личных впечетлений от дигустации...))))

Калекукко

Любимое национальное блюдо финнов — «калекукко». При его приготовлении стоит запастись терпением, так как процесс длится примерно шесть часов! Финны говорят, что это блюдо являет собой высшую из добродетелей, свойственных Стране полуночного солнца, а именно — терпение и упорство. В готовом виде «калекукко» — это всего лишь закрытый пирог из пресного ржаного теста с рыбной начинкой.



Необходимые продукты:
мука пшеничная - 500 г
масло сливочное - 100 г для теста и 2 ст. ложки - для смазывания
вода - 250 г
соль - 10 г
рыба - 1 кг филе
шпик копченый - 300 г
лук репчатый - 100 г
яйцо вареное - 2 шт. и сырое 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый

Способ приготовления рецепта:
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.

Для фарша филе, яйца и шпик мелко нарезать, соединить с поджаренным на масле луком, посолить, поперчить.

Тесто раскатать, один пласт уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху уложить фарш, разровнять, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на несколько минут. Подать горячим.

Каждую пятницу я захожу в ту или иную пиццерию, и везде (!) перед тем, как принести саму пиццу, официант предлагает кислую капусту. И называют это Pizzasallad... Все знакомые итальянцы смотрят на салат с неподдельным изумлением

Liska77,
ничего не понял про калекукко,
а шесть часов что делать?
Петь грустные песни?

Это сообщение отредактировал i9o8 - 15-06-2009 - 15:40

Я так думаю... что нужно ждать пока тесто "подойдет", обычно это самое долгое в приготовлениях.. , хотя может и сам процесс муторный...

к тому же было сказано, что весь процесс приготовления длится примерно шесть часов...

Это сообщение отредактировал liska77 - 15-06-2009 - 22:56

Эээ, нет!

Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.

Это сообщение отредактировал i9o8 - 16-06-2009 - 16:40

Ну вот.. вы разбираетесь лучше меня)) а спрашиваете...

Если вас заинтересовал этот рецепт, предлагаю испробовать его приготовление, а мы все потом узнаем (с ваших слов) об этих загадочных 6-ти часах..

Нету у меня "...добродетелей, свойственных Стране полуночного солнца, а именно — терпение и упорство..."

За час управлюсь :)))

ЗЫ. Надо попробовать

Тогда это уже будет "калекукко по-русски", или "по-троллю" )))

Саша, сделай это в качестве репортажа с фотками и все будет прекрасно.

Finntroll forever !!!

Так и обзовем!!!

Название есть, осталось дело за малым.... Уложиться в час

Делайте, ребята, репортаж. Приу дачном стечении обстоятельств подключим Кулинарный Форум и еще на Мясе есть Ресторан Старины Маркуса.

Где же успехи с приготовлением за час???

Недавно была на рождественском ужине... От обилия рыбных блюд голова шла кругом. Но все шведы настаивали на том, чтобы я отведала.. не помню, как они это называли, то в инете нашла название: "Искушение Янсона". С моей точки зрения вещь ужасная, но шведы уплетали за обе щёки.


"Искушение Янсона", непременный атрибут шведского стола, - это блюдо из запечённого в духовке картофеля с острым вкусом, придаваемым ему килькой особого посола, которую шведы почему-то называют анчоусом. На самом деле она, конечно, не имеет ничего общего с настоящим атлантическим и средиземноморским анчоусом, который в консервированном виде известен в Швеции под названием сарделька.

*
(4 порции)

*
6-8 сырых картофелин
2 луковицы
2-3 столовых ложки маргарина или масла
1-2 консервные баночки филе анчоусов
(прибл. 150г филе)
1 – 1 1/3 стакана сливок


Очистить картофель и нарезать соломкой. Лук обжарить в небольшом количестве маргарина или масла. Нарезать анчоусы мелкими кусочками, часть рассола сохранить.
Уложить слоями картофель, лук и анчоусы в предварительно смазанную маслом жаровню начать и закончить слоем картофеля. Сверху положить кусочки масла или маргарина. Залить оставшимся рассолом из-под анчоусов и половиной сливок.
Запекать в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию примерно 20 минут. Залить оставшимися сливками и запекать ещё 30 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Подавать как горячую закуску или отдельное блюдо.

Нашел снимки вышеназванного блюда.
Хостинг фотографий



Это сообщение отредактировал i9o8 - 18-12-2009 - 16:05

(sxn2967012961 @ 13.02.2013 - время: 21:07)
Сегодня дал кошке
Зачем?

Бутерброды
Во всех скандинавских, странах горячее едят один раз в день — во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово бутерброд звучит по-разному, все они понимают под ним аппетитный небольшой ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавцы считают, что это очень вкусно, а главное практично.
Датские домохозяйки не проводят так много времени на кухне с тех пор, как в продаже появились готовые завтраки в целлофановых пакетах.
Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных видов бутербродов. И любой бутерброд имеет свое собственное название, а главное вы можете купить любой из 200.(с)
Вот один из таких бутербродов.
Продукты:

На 2 бутерброда

2 кусочка хлеба от "Хлебного дома" - хлеб "Геркулес" с отрубями
1 вареное яйцо
2 листика салата
1 помидорка
горсть креветок
майонез ( продается финский салатный соус "X-TRA", в Финляндии делают с подобным, таким же по вкусу, но более густым соусом), но можно и наш отечественный майонез, кто не любит вкус импортных продуктов

Приготовление:

На кусочек хлеба положить листик салата, полить немного майонезом, выложить сверху половинку яйца, кружочек помидора, а промежутки засыпать отварными креветками. Получается вкусный и сытный завтрак(с)


По-моему, очень даже ничего...))

Это сообщение отредактировал Будур - 02-10-2014 - 13:16

Курица, запеченная в глине

Взять несколько килограммов обыкновенной глины, самой обыкновенной, из которой делают горшки, несколько камней и сухих поленьев. Кроме того, понадобится одна курица и коробок спичек. Это все. Курицу надо выпотрошить и вымыть. Ощипывать ее не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком виде поместить ее между камнями, а под ними развести костер из хвороста. Через час обжига глиняной формы ее нужно осторожно расколоть — и жаркое готово. Оно будет великолепным — сочным и очень вкусным. А перья останутся в глине.
То же самое можно проделать и с карпом. Карпа наполнить сельдереем, укропом или ягодами можжевельника. Уже через 15 мин карп будет готов.
Говорят, что это рецепты времен викингов. Во всяком случае такие обеды, где-то на лоне природы, вблизи Стокгольма или на берегу одного из многочисленных озер, пользуются большой популярностью у шведов.(с)

Пробовала как-то и курицу и карпа в глине. Рыба понравилась больше. Перья у курицы всё-же не все остались в глине...)))

Коренное население финской земли финны или финно-угорские народы называет свою родину не иначе как Suomi, что в переводе означает "чешуя". Пожалуй уже из названия становится многое понятно о быте северного народа, для которого рыба стала и пищей и материалом (чешуя), из которого шили себе одежду.©

Добавлю ещё рецепт почти что бутерброда,хотя называют это блюдо в Финляндии:

Тартар из малосольного сига:

Итак, филе сига мелко режем или прокручиваем в мясорубке. Смешиваем его с нашинкованным луком, добавьте сметаны, укропа и формируем плоские круглые котлетки.
Укладываем листик салата поверх темного или белого хлеба, следом – получившуюся рыбную котлетку, помидор, лимон и накрываем сверху кусочком хлеба.
В общем- то,это бутерброд к чаю или кофе.

Продукты для рецепта:

Характерная особенность финской кухни — использование рыбы вместе с молочными продуктами — молоком, сливками, йогуртом, маслом, творогом. Часто, например, рыбу тушат в молоке. Еще одно популярное блюдо — уха с лососем и сливками (lohikeitto) — прижилось уже и в России, сегодня оно фигурирует в меню многих кафе и ресторанов.

(Будур @ 02.10.2014 - время: 13:14)
Бутерброды
Во всех скандинавских, странах горячее едят один раз в день — во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово бутерброд звучит по-разному, все они понимают под ним аппетитный небольшой ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавцы считают, что это очень вкусно, а главное практично.
Датские домохозяйки не проводят так много времени на кухне с тех пор, как в продаже появились готовые завтраки в целлофановых пакетах.
Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных видов бутербродов. И любой бутерброд имеет свое собственное название, а главное вы можете купить любой из 200.(с)
Вот один из таких бутербродов.
Продукты:

На 2 бутерброда

2 кусочка хлеба от "Хлебного дома" - хлеб "Геркулес" с отрубями
1 вареное яйцо
2 листика салата
1 помидорка
горсть креветок
майонез ( продается финский салатный соус "X-TRA", в Финляндии делают с подобным, таким же по вкусу, но более густым соусом), но можно и наш отечественный майонез, кто не любит вкус импортных продуктов

Приготовление:

На кусочек хлеба положить листик салата, полить немного майонезом, выложить сверху половинку яйца, кружочек помидора, а промежутки засыпать отварными креветками. Получается вкусный и сытный завтрак(с)

По-моему, очень даже ничего...))
Хм....а аппетитно выглядит бутербродик)

Национальным блюдом Норвегии является fårikål - тушеная запеканка из мяса ягненка и капусты.

Фарикол - это настоящая кулинарная находка для любителей сытных мясных блюд.
Готовится просто.

Ингредиенты:
Капуста — 1 Килограмм
Баранина — 1 Килограмм
Перец горошком — 2 Ст. ложки
Соль — 2 Чайных ложки
Вода — 300 Миллилитров

Баранину рубим на куски. Капусту тоже на немаленькие куски рубим. На дно казанка или кастрюли с толстыми стенками выкладываем часть баранины, солим и перчим. Накрываем слоем капустных листьев. Опять слой мяса. Солим и перчим, не забываем. И так послойно, пока ингредиенты не кончатся. Капустный последний слой тоже посыпаем солью и перцем.Заливаем воду, ставим на минимальный огонь, закроем крышкой, и тушим 2 часа.
И всё! Фарикол готов! (с)