Полная версия Вход Регистрация
ValentinaValentine
Гидролиз жиров и омыление их - это одно и то же.Это разложение их на глицерин и жирные кислоты,а мыло образуется при гидролизе жиров в щелочной среде и представляет собой натриевые соли жирных кислот.Какие вредные вещества,обазующиеся при разложении белков,Вы можете привести в качестве примера?Полагаю,что при жарке меланоидов должно образовываться гораздо больше,чем в скороварке,т.к.температура в скороварке,кажется,115 градусов,а на сковороде 200 - не редкость,так что же жареного не есть?Са в чистом виде - активный металл и в пище никогда не бывает.В костях он в виде глицерофосфата - малорастворимой соли.Разваренные размягчённые тонкие кости можно разжевать и съесть.От мацерации значит бульончик наваристее.
Will
QUOTE
Гидролиз жиров и омыление их - это одно и то же.Это разложение их на глицерин и жирные кислоты,а мыло образуется при гидролизе жиров в щелочной среде и представляет собой натриевые соли жирных кислот

противоречия в собственных словах не видно?
В ЖКТ в присутствии желчных кислот идет именно гидролиз, при гидрировании в нейтральной среде (и в присутствии любых соединений, дающих щелочную реакцию) - омыление, не обязательно натрием. Мыла могут быть какие угодно, и, кстати, те же кальциевые.
QUOTE
Какие вредные вещества,обазующиеся при разложении белков,Вы можете привести в качестве примера?

При разложении белков ферментами ЖКТ , выделяющийся АММИАК связывается в мочевину, чего не происходит при простом термическом распаде. Признаком содержания аммиака является красноватый цвет мяса из скороварки - аммиак взаимодействует с миоглобином, препятствуя его термическому обесцвечиванию.
То же можно сказать и про соединения серы, фосфора и т.д.
QUOTE
Полагаю,что при жарке меланоидов должно образовываться гораздо больше,чем в скороварке,т.к.температура в скороварке,кажется,115 градусов,а на сковороде 200 - не редкость

Было бы верно, только при жарке процесс образования меланоидинов происходит на поверхности (если жарить по правилам, а не пережаривать до черноты), а в скороварке - по всему объему. Кстати, т-ра сковороды не соответствует т-ре продукта, т.к. влага, содержащаяся в обжариваемом продукте, не дает ему в массе разогреться выше т-ры кипения воды (100 град). Нагрев более 100 град происходит в достаточно узкой зоне касания со сковородой, и не сильно (не в два раза) превышает эту т-ру. Жарка считается законченной (продукт прожарился), когда на разрезе мясо не красное (денатурация миоглобина). Это происходит при т-ре всего около 85-90 градусов
QUOTE
Са в чистом виде - активный металл и в пище никогда не бывает. В костях он в виде глицерофосфата - малорастворимой соли.Разваренные размягчённые тонкие кости можно разжевать и съесть

Опять же противоречие. Малорастворимые соли и в ЖКТ практически не усвоятся, а жевать кости, пусть даже мягкие...Лучше мяско без костей licklips.gif
QUOTE
От мацерации значит бульончик наваристее

А то, из чего варился бульончик (мясо) - в помойку? Все-таки, бульон - вторичный продукт варки МЯСА!
Все, хватит уже с меня, это мой последний пост по биохимии в этой теме!

Это сообщение отредактировал Will - 19-03-2006 - 00:07
ValentinaValentine
Никаких противоречий у меня нет.Соли жирных кислот с калием называются жидким мылом.Соли жирных кислот с Са нерастворимы и не являются мылом.Но хотя мыло и не яд,никакого отношения к скороварке оно не имеет.Признаком содержания аммиака является характерный запах и слабощелочная среда.
А мясо в скороварке вкусное,как тушёнка,зачем же его выбрасывать?
QUOTE (Mystical Flame @ 17.03.2006 - время: 22:30)
А интересно, можно в пароварке манты готовить? rolleyes.gif Они же по-моему на пару готовятся...

ДА, причем классно получается, мы и манты, и вареники с творогом и вишней готовим в пароварке, еще я очень люблю курятину, пропаренную, а не проваренную, она и по консистенции и по насыщенности вкуса лучше, и рыбка в пароварке вкуснятинская, и кашки...
У меня пароварка 2-х этажная, но смешивать там продукты я не рискую - все таки запах пропитывает, особеноо морепродукты типа кальмаров или креветок
Valentina, Will - устроили тут химтурнир, вы лучше о вкусностях поговорите, больше точек сопривосновения найдете
Kater
QUOTE (Zion @ 19.03.2006 - время: 09:55)
QUOTE (Mystical Flame @ 17.03.2006 - время: 22:30)
А интересно, можно в пароварке манты готовить?  rolleyes.gif  Они же по-моему на пару готовятся...

ДА, причем классно получается, мы и манты, и вареники с творогом и вишней готовим в пароварке, еще я очень люблю курятину, пропаренную, а не проваренную, она и по консистенции и по насыщенности вкуса лучше, и рыбка в пароварке вкуснятинская, и кашки...
У меня пароварка 2-х этажная, но смешивать там продукты я не рискую - все таки запах пропитывает, особеноо морепродукты типа кальмаров или креветок

Т.е. вареники и манты просто складываюся на ярус пароварки и все? Прикольно надо попробывать, думаю будет очень вкусно.
А не поделитесь особым рецептом приготовления курятины? Может там есть какая-то специфика?

Это сообщение отредактировал Kater - 20-03-2006 - 10:29
честно говоря, я просто засовываю туда окорочка, не солю, присаливаю потом по вкусу, никакой специфики я еще не придумала - мне и так пока нравится...

Да, мы складывали вареники просто на ярус - 1 минус только - тесто залазит в дырочки яруса и когда готово может чуть-чуть хуже сниматься... Можно еще марлей ярус застелить, чтобы снималось легче
Kater
QUOTE (Zion @ 20.03.2006 - время: 09:30)
честно говоря, я просто засовываю туда окорочка, не солю, присаливаю потом по вкусу, никакой специфики я еще не придумала - мне и так пока нравится...

Да, мы складывали вареники просто на ярус - 1 минус только - тесто залазит в дырочки яруса и когда готово может чуть-чуть хуже сниматься... Можно еще марлей ярус застелить, чтобы снималось легче

Вчера попробывала заранее мариновать курицу. Очень вкусно получилось! Правда маринад с курицы почти весь стек в поддон, но вкус остался.
Я один раз на ночь положила крылышки в соевый соус (чтобы не испортились, а не для вкуса) тоже прикольно даже без соли получилось. Мне нравится, что в пароварке сохраняется консистенция мяса6 оно не "разлазится", а остается упругим и вкусным
Kater
На пару получаются отменные котлеты. Сегодня испробовано. Только сначала их надо обжарить, чтобы корочка появилась и в пароварку. 35 минут, и получаются очень сочные котлетки.
Yurg
В пароварке готовится вообще все! Даже пельмени/вареники/манты, даже вкуснее чем в кастрюле- вкус насыщеннее. Перед готовкой их следует смазать растительным маслом (налить чуток в мисочку и погонять руками, чтоб смазались). Потом в пароварку, посыпать специями и поставить таймер на 20 минут.

Рыбу и птицу можно завернуть в фольгу. Очень, очень вкусно получается сельди иваси и ставрида. Последнюю можно готовить вообще без специй и соли, она сама по себе пряная и вкусная.

Яйца варятся за 15 минут.

Суп - в мисочку для пароварки уложить овощи и крупу, специи и т.д. налить кипяток, поставить таймер на 10-15 минут в зависимости от продуктов.

Паровые яблочки - вырезать ножом серединку, не насквозь, в отверстие залить 1 ч.л. меда, дать корицу/имбирь/ваниль, поставить на 10 минут. Понравится!

Кабачок/баклажан разрезать вдоль, выбрать ложкой серединку, засыпать выбранное в блендер, туда же зелень/грибы +специи, измельчить, выложить обратно, посыпать тертым сыром, полить соевым соусом. готовить 10-15 минут.

Пароварку используем почти каждый день. Очень удобно - не нужно следить за готовностью, ничего не пригорает.
Консуэлла
QUOTE (Kater @ 10.03.2006 - время: 23:43)
Мама недавно подарила мне пароварку, но я плохо представляю что в ней можно приготовить, чтобы было очень вкусно. Единственно, что могу, так это кашу на пару сварить.

Поделитесь проверенными вкусными рецептами licklips.gif

я обожаю готовить в пароварке - полезно и вкусно! только вот мыть ее потом - это трагедия... ну да ладно! поделюсь несложным и вкусным рецептиком.....
курица или куриные окорочка режуться на пропорциональные не очень крупные кусочки, клыдется все это дело на решетку пароварки, посыпается солью, перчиком и смазывается сверзу майонезом, смешанным в равных пропорциях со сметаной..... обмазывается этим делом курочка и вариться...... уммммм......... пальчики оближешь...... P.S. Вариться все это должно минут 40-50.....
Бумбустик
Очень вкусна рыба, приготовленная в пароварке. Вот проверенный рецепт:- 1)Соус-маринад:- в 100 мл кефира разбиваем 2 перепелиных яйца, добавляем 1\3 чайной ложки соли и 1\2 чайной ложки лимонной приправы к рыбным блюдам Santa Maria, очень хорошо размешать. Полученным соус-маринадом хорошенько смазать любое рыбное филе ( 600-700гр), поставить на 2-3 часа в холодильник. Готовить в пароварке 25 минут. На гарнир лучше всего - гавайскую смесь из заморозки(приготовленную, естественно). Я готовлю гавайскую смесь в микроволновке, добавив чуть-чуть соли и оливкового масла, буквально 7 минут, в стеклянной посуде под крышкой.
Пробовала готовить только рыбу, куру, котлеты мясные и рис.

Рыба получается не вкусная, просто не привычно - она ведь как бы вареная. Интересно, каких бы специй добавить, чтобы было вкусно.
Кура хороша, а котлеты объеденье.
Рис не всякий получается рассыпчатым.

На всех ресурсах пишут, что лучшее, что в пароварке получается - это манты. Не подскажите рецептик?

Это сообщение отредактировал Улана - 05-09-2010 - 21:03
Monte Crista
На днях готовила омлет в пароварке. Очень понравилось.
Главное - всё пропекается и не пригорает. kot.gif
Nadejda19
Обычно с Пароваркой или Мультиваркой прилагается специальная книга с рецептами блюд, которые можно в них готовить. Ну или как вариант....Гугл в помощь...
Sириус
у меня кастрюля пароварка, на два этажа, а не отдельный электроагрегат. Варка на пару, на мой вкус, не дает каких либо заметных преимуществ во вкусе, однако есть два момента которые мне очень нравятся:
1. Не надо вылавливать готовые куски из бульона;
2. Вкус овощей не смешивается со вкусом мяса при одновременном приготовлении.
Мясо куриной грудки нарезанное на средне-мелкие кусочки и гарнир из цветной капусты готовятся за 25 минут с момента закипания воды. Т.е. минут десять у вас есть на то, что бы нарезать кусочки, пока вода закипает, потом ставим корзинки и через двадцать пять минут - готовый обед. Если мясо мариновалось ночь перед этим - будет очень вкусно и сочно.



Рекомендуем почитать также топики:

Конкурс "Аппетитный Пирожок"

Конкурс " Рецептик на скорую руку"

Пригатовить нечто такое ...

Конкурс "Молочный рай"

фрукты на вашем столе