(Маришкин @ 19-01-2019 - 22:01) Скумбрия хороша и в засолке . С лучком и маслом . Сейчас свою малосольную скумбрию делаю так. Кстати рецепт взяла из Инета. Беру скумбрию. Разделываю на 2 полутушки. Если кто захочет напомню как это делать. Затем беру очень мелкую соль, насыпаю ее в тару, на толь рыбу, ее тоже обильно посыпаю солью. И ровно на 30 минут в холодильник. Потом вытаскиваю, промываю, сушу салфеткой. Все готово, можно есть. Рыба засолилась, пока я варила картошку.
Рецепт самый простой. Я делаю более сложно. Но рыба эта очень вкусная. Советую попробоватьНадо попробовать, а то жареная не очень понравился.. Самая вкусная жаренная рыба - камбала
Света_Я
(Marinw @ 20-01-2019 - 17:35) Самая вкусная жаренная рыба - камбала А я вот соглашусь. Хотя пробовала ее 100 лет назад, но до сих пор помню, что очень вкусно было. Но была свежая. Теперь смотрю в магазинах, продают мороженную, и сама не знаю, брать- не брать...
Marinw
(Света_Я @ 20-01-2019 - 18:52) (Marinw @ 20-01-2019 - 17:35) Самая вкусная жаренная рыба - камбалаА я вот соглашусь. Хотя пробовала ее 100 лет назад, но до сих пор помню, что очень вкусно было. Но была свежая. Теперь смотрю в магазинах, продают мороженную, и сама не знаю, брать- не брать... Надо брать покрупнее
Света_Я
(Marinw @ 20-01-2019 - 19:22) (Света_Я @ 20-01-2019 - 18:52) (Marinw @ 20-01-2019 - 17:35) Самая вкусная жаренная рыба - камбалаА я вот соглашусь. Хотя пробовала ее 100 лет назад, но до сих пор помню, что очень вкусно было. Но была свежая. Теперь смотрю в магазинах, продают мороженную, и сама не знаю, брать- не брать...Надо брать покрупнее Спасибо, я так точно скоро на рыбку перейду)))
Маришкин
(Marinw @ 20-01-2019 - 18:22) (Света_Я @ 20-01-2019 - 18:52) (Marinw @ 20-01-2019 - 17:35) Самая вкусная жаренная рыба - камбалаА я вот соглашусь. Хотя пробовала ее 100 лет назад, но до сих пор помню, что очень вкусно было. Но была свежая. Теперь смотрю в магазинах, продают мороженную, и сама не знаю, брать- не брать...Надо брать покрупнее Я наоборот беру помельче .
Marinw
(Маришкин @ 20-01-2019 - 21:26) Я наоборот беру помельче . Поменьше легче чистить, но покрупнее более мясистая
Света_Я
Девочки, сегодня прочитала в инете рецепт вяленой говядины в водке. Рецепт простой, повторять не буду, сразу находится в поисковиках. Делаешь маринад (водка, сахар, соль, перец, специи), мясо в пакет с маринадом, и через 3 дня, переворачивая, мясо готово. Меня смущает, что никакой термической обработки нет. Я как-то уже отвыкла от такого, кто его знает, что за мясо мы покупаем, а тут просто полежало, пропиталось - и все. Строганиной угощали как-то, но там олень северный... Никто не сталкивался? Поясню. Очень нравится бастурма. Но ее готовить намного сложнее, и не все ингредиенты легко найти. А тут попался этот рецепт, вроде и просто... Хотя бастурма тоже без тепловой обработки делается...
Это сообщение отредактировал Света_Я - 22-01-2019 - 22:21
Маришкин
(Света_Я @ 22-01-2019 - 21:03) Девочки, сегодня прочитала в инете рецепт вяленой говядины в водке. Рецепт простой, повторять не буду, сразу находится в поисковиках. Делаешь маринад (водка, сахар, соль, перец, специи), мясо в пакет с маринадом, и через 3 дня, переворачивая, мясо готово. Меня смущает, что никакой термической обработки нет. Я как-то уже отвыкла от такого, кто его знает, что за мясо мы покупаем, а тут просто полежало, пропиталось - и все. Строганиной угощали как-то, но там олень северный... Никто не сталкивался? Поясню. Очень нравится бастурма. Но ее готовить намного сложнее, и не все ингредиенты легко найти. А тут попался этот рецепт, вроде и просто... Хотя бастурма тоже без тепловой обработки делается... Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки .
Света_Я
(Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32) Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки . Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят.
Marinw
(Света_Я @ 22-01-2019 - 22:03) Девочки, сегодня прочитала в инете рецепт вяленой говядины в водке. Рецепт простой, повторять не буду, сразу находится в поисковиках. Делаешь маринад (водка, сахар, соль, перец, специи), мясо в пакет с маринадом, и через 3 дня, переворачивая, мясо готово. Меня смущает, что никакой термической обработки нет. Я как-то уже отвыкла от такого, кто его знает, что за мясо мы покупаем, а тут просто полежало, пропиталось - и все. Строганиной угощали как-то, но там олень северный... Никто не сталкивался? Поясню. Очень нравится бастурма. Но ее готовить намного сложнее, и не все ингредиенты легко найти. А тут попался этот рецепт, вроде и просто... Хотя бастурма тоже без тепловой обработки делается... Меня такой способ смущает. Водка сможет убить паразитов только снаружи.
Marinw
Самый короткий рецепт самой нежной курицы
Нам понадобится: Тушка цыпленка бройлера на 1,5-2 кг Соль и перец - по вкусу Имбирь и тимьян – по чуть-чуть (или замените любыми другими приправами). Как готовить: На дно утятницы положите приправы. На них – посоленную и поперченную курицу ГРУДКОЙ ВНИЗ. Накройте крышкой и уберите в разогретую до 110 градусов духовку на два с половиной часа. И все. Сделать курицу более сочной и нежной, чем этим способом, вероятно, невозможно. Единственное, с чем нужно быть аккуратным – это не разломать курицу при перекладывании ее на блюдо. Это сложно, потому что курица сама разваливается в руках.
еще один рецепт из Инета Рецепт мне понравился. Попробую приготовить, но не знаю когда. Если кто приготовит – напишите как получилось
Света_Я
Я проще делаю, на соли. Высылаю килограмм соли на противень, обмазываю курочку специями, и просто на соль. В духовку, часа полтора, по готовности, курочка очень нежная и вкусная.
Marinw
(Света_Я @ 23-01-2019 - 18:53) Я проще делаю, на соли. Высылаю килограмм соли на противень, обмазываю курочку специями, и просто на соль. В духовку, часа полтора, по готовности, курочка очень нежная и вкусная. А при сколько градусах?
Света_Я
Я ставлю около 180, но смотрю. Не засекаю. Полтора часа даже много, час с небольшим. В рецепте градусов меньше, но дольше, наверное, можно и так. Но для меня это блюдо " на скорую руку"))
Маришкин
(Света_Я @ 22-01-2019 - 21:45) (Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32) Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки .Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят. Дела на пробу свиную корейку . Засолила в рассоле кусок мяса на три дня , достала мясо из рассола , обсушила , обсыпала со всех сторон кусок красным перцем , завернула в чистый кусок ткани и на три дня в холодильник в эмалированную посуду . Дальше кусок мяса подвесила в проветриваемое помещение ( у меня это балкон ) на две-три недели . Красный перец хороший антисептик .
Маришкин
Время приготовления цыпленока в духовке расчитывается так , на 1 кг веса цыпленока - 1 час , на каждые 100 грамм веса добавляется 10 минут . Например 1,5 кг цыпленка - время замечания 1 час 50 минут . Температура запекания 180-200 градусов .
Света_Я
Спасибо. Но самое главное не написали - как понравилось мясо? Перец острый красный? А рассол какой? Забросала вопросами...) Я обычно курицу беру кило шестьсот - восемьсот. Готовится примерно час. Температура около 180. Но смотрю по готовности. Если я правильно помню, если уж по науке, белок сворачивается при температуре 55-60 градусов. То есть как только кусок мяса, или курицы прогрелся на всю толщину до этой температуры, считайте, готово. У рыбы по моему температура меньше.
Маришкин
Мясо получилось очень вкусные , остренькое .
Marinw
(Маришкин @ 23-01-2019 - 22:19) (Света_Я @ 22-01-2019 - 21:45) (Маришкин @ 22-01-2019 - 22:32) Сыро-вяленое мясо готовится без термообработки .Я знаю, это и смущает, сколько всякой дряни в мясе находят.Дела на пробу свиную корейку . Засолила в рассоле кусок мяса на три дня , достала мясо из рассола , обсушила , обсыпала со всех сторон кусок красным перцем , завернула в чистый кусок ткани и на три дня в холодильник в эмалированную посуду . Дальше кусок мяса подвесила в проветриваемое помещение ( у меня это балкон ) на две-три недели . Красный перец хороший антисептик . Тут главное - соль. Она все убивает
Света_Я
Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую.
Marinw
(Света_Я @ 24-01-2019 - 12:39) Соль да. Красную рыбку ведь едим, одна соль и все. Но я ещё боюсь мясо, которое продают. Когда его тепловой обработкой готовишь, хотя бы есть надежда, что вся дрянь погибнет. А тут? И рыбу поэтому стараюсь брать морскую, и лучше дальневосточную, дикую. Все верно. В мясе что угодно может быть. Без тепловой обработки его есть страшно. Говорят, что если рыба пролежит в морозильнике 30 дней, то все паразиты погибают (это я о речной рыбе)
Света_Я
Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее)
Marinw
(Света_Я @ 25-01-2019 - 11:34) Да, я тоже слышала, что погибают в холодильнике. Но пропарить проварить прожарить все же надёжнее) Это естественно, но я про соленую и малосоленую речную рыбу. Жарить тоже надо относительно долго, если хочешь этих гадов уничтожить
Света_Я
То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали...
Marinw
(Света_Я @ 25-01-2019 - 17:17) То есть солёную рыбку, речную, вы ещё месяц в холодильнике храните? У меня ее не едят, я и не покупаю. Только морскую. Речной только угощали... Да мне давно говорили врачи, что за 30 дней в морозильнике соленая речная рыба станет бехопасной
Света_Я
Спасибо, буду знать теперь)
Marinw
(Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09) Спасибо, буду знать теперь) При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке
Света_Я
(Marinw @ 26-01-2019 - 07:58) (Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09) Спасибо, буду знать теперь)При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозке Да, про икру я знаю)
Marinw
(Света_Я @ 26-01-2019 - 11:47) (Marinw @ 26-01-2019 - 07:58) (Света_Я @ 25-01-2019 - 18:09) Спасибо, буду знать теперь)При желании можно положить в морозилку и красную икру. Она не пострадает при заморозкеДа, про икру я знаю) А я узнала год назад и очень этому удивилась
Света_Я
(Marinw @ 26-01-2019 - 16:55) А я узнала год назад и очень этому удивилась Узнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали. У меня таких запасов не было, чтобы проверять)))) А вот кету засоленную храню в морозилке, нарезала уже на тонкие ломтики и в контейнер. Оттаивает быстро, нарезанная же уже тонко) Достала и сразу на бутерброд, пока возишься - уже все готово)
Marinw
(Света_Я @ 27-01-2019 - 16:55) (Marinw @ 26-01-2019 - 16:55) А я узнала год назад и очень этому удивиласьУзнала я не очень дано. Но вот проверять, не проверяла. Девочки на работе рассказывали. У меня таких запасов не было, чтобы проверять)))) А вот кету засоленную храню в морозилке, нарезала уже на тонкие ломтики и в контейнер. Оттаивает быстро, нарезанная же уже тонко) Достала и сразу на бутерброд, пока возишься - уже все готово) Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами
Света_Я
(Marinw @ 27-01-2019 - 18:28) Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродами Я в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое.
Marinw
(Света_Я @ 27-01-2019 - 19:54) (Marinw @ 27-01-2019 - 18:28) Были времена когда покупала семгу рыбой целой кг по 10. Резала на куски примерно грамм по 800. Подсаливала и сразу в морозильник. Потом по мере надобности вытаскивала кусок. Он лежал оттаивал несколько часов, а потом ели малосолёную бутербродамиЯ в ноябре купила целую, но небольшую, около 2 килограмм. Вот еще остатки остались... Но не семгу, кету. К семге стала хуже относиться, вся искусственная, выращенная. Та хотя бы дикая. Пусть посуше, но зато хотя бы знаешь, что такое. Любую рыбу (красную) так можно присалить и хранить в холодильнике кусками. А потом доставать по мере надобности