ШАШЛЫК

у моей подруги скоро будет др.Как и все ее предыдущие днюхи др было на даче с шашлыком..Моя подруга армянка и на всех ее летних праздниках всегда был шалык отменный.Они даже никому не разрешают заниматься приготовлением шашлыка в их присутствии..=))

Но я всетаки решила сама приготовить ей подарок,дабы доказать,что и русские тоже могут кое-что в этом кавказском блюде..

Только вот кроме заливания доширака водой и отвара пельменей я мало что могу..А шашлык вроде какзамачивают по-разному...

вообщем,если кто знает чего-нить или,что еще лучше,умеет готовить шашлык,напишите свои рецепты

Посмотри лучше ТУТ.

Этот раздел специально создан для этого...

С уважением!

Ссылка не в тему.
А в тему - определись для начала, из какого мяса будешь готовить

ППравильно оворят, все зависит от мяса, маринад для каждого мяса разный,
а ещё многозависит от углей!!!
Например свинину очень хорошо мариновать на помидорах, баранину на киви ну и тд
а вообще посмотри здесь или здесь

Настало лето, пора отпусков и воскресных походов на природу.
Предлагаю рецепты приготовления шашлыка на мангале и в гриле.

Мясо, птица или рыба, зажаренные на углях, имеют особые аромат и вкус. Во многих национальных кухнях — армянской, азербайджанской, болгарской, голландской, грузинской и др.— блюда, приготовленные таким спосо¬бом, считаются праздничными. А искусство приготов¬ления блюд на вертеле достигло наивысшего уровня. Для того чтобы научиться готовить блюда таким способом, придется соорудить нехитрое устройство - мангал.
Он представляет собой металлический ящик на ножках или без них с отверстиями для раздувания углей. Размер мангала зависит от размера шампуров. В полевых условиях, если нет мангала, можно поставить на ребро кирпичи, камни и другие подсобные материалы и между ними держать определенное время раскаленные угли.
Шампуры (шпажки или вертела), которые вращают во время приготовления блюда вокруг оси, укладывают в прорезях мангала.
Жаренье происходит за счет лучистой теплоты горящих углей при температуре 180-200° С. Уголь при горении не должен выделять дыма и каких-либо газообразных веществ. Степень нагрева регулируют, изменяя высоту вертела от углей. На вертеле блюда готовят перед самой подачей.
Шампуры — металлические длинные прутья длиной 30-100 см и более с одним заточенным и другим загнутым концами. Их изготовляют самостоятельно или при¬обретают в магазине. Обычно шампуры делают из металлической полоски шириной 0,5-1 см и толщиной 1-3 мм. На них насаживаются куски мяса среднего размера.
Вертел — металлический или деревянный, но предназначенный для насаживания больших кусков мяса или целых туш животных. Размер вертела определяется размером кускъв мяса, для которых он предназначен. Если вы решили приготовить шашлык в лесу, поле, в качестве шампура можно использовать тонкий и прочный деревянный прут.
Маленькие кусочки мяса насаживают на шпажки -металлические или деревянные — длиной 10—30 см. Металлические шпажки изготовляют из металлических прутков четырехгранной формы. Вертелы, шампуры и шпажки выполняют из нержавеющей стали.
Способы приготовления шашлыков
Шашлык - блюдо, которое повсеместно считается кавказским, но оно знакомо и многим другим пастушеским народам, особенно живущим в горных условиях. Готовят его и армяне, и грузины, и азербайджанцы. Правда, в Армении это блюдо называют хоровац, в Грузии - мцвади, в Азербайджане - кебал. А вот слово «шашлык» употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. («шишлик» от «шиш» - вертел) для обозначения блюд на вертеле; из русского языка это слово и перешло в остальные европейские языки.
Шашлык привлекает простотой приготовления, питательностью и превосходным вкусом.
Готовят шашлык из разных видов мяса - говядины, баранины, свинины, козлятины, дичи, птицы, субпродуктов. Хотя обычно под шашлыком понимают прежде всего мясное блюдо, на практике его готовят и из рыбы, и из фруктов и овощей, правда по общепринятой технологии: с использованием шампура, вертела и над раскаленными древесными углями или над закрытым огнем, например, в электрошашлычнице.
Кроме мангала для жаренья шашлыков применяют специальные решетки из железных полосок толщиной2-3 мм и шириной не более 1,0-1,5 см. Их называют по-разному: рашпер, решетка-гриль, гратар, просто решетка. Для изготовления такой решетки полоски приваривают к раме или соединяют с ней при помощи клепок на расстоянии 1 см друг от друга. Решетку можно сделать любых размеров. Над углями ее обычно устанавливают на кирпичах или камнях. Новую решетку следует смазать растительным маслом и прокалить на огне, а в дальнейшем протирать мокрой тряпкой. Кроме шашлыков на решетке можно запекать мясо и другие продукты на открытом огне.
В домашних условиях для приготовления шашлыков используют электрогрили, злектрошашлычницы и т. д.
Угли используют из сухой и негнилой древесины лиственных, деревьев. Смолистые хвойные деревья для этих целей непригодны. Очень хорошее равномерное и достаточно сильное тепло дают угли из сухих вылущенных початков кукурузы. Время жаренья шашлыка над углями зависит от вида мяса: субпродукты жарят 8-10 мин, рыбу и свинину - 10-12, баранину - 10-15, говядину-15—20 мин. Но многое зависит как от качества мяса и его маринования, так и от древесины, использованной для костра.
При жаренье шашлык размещают над углями на расстоянии 10-12 см, за время приготовления шампур несколько раз поворачивают вокруг своей оси.
Обычно готовность мяса определяют на глаз - снаружи оно должно иметь румяную корочку, а внутри - быть розовым — либо с помощью большой иглы — ее вводят в самую толстую часть куска. Если игла легко проходит через мясо, а вытекающий сок белого цвета - шашлык готов.
Мясо для шашлыков нужно брать хорошего качества, если есть возможность - молодых животных, либо мясо с полосками сала или жира. Мясо молодых животных можно использовать для приготовления шашлыка без маринования. Не маринуют также мясо птицы и рыбу. Мясо старых животных, чтобы придать ему определенный вкус, сделать более сочным, маринуют. Маринад готовится в соответствии с рецептом. Мясо выдерживают в маринаде от 15 мин до 1 сут. и более. Если мясо жарят без маринада, то обычно маленькие кусочки обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто опускают в холодную воду. Немаринованное мясо при жарке обычно смачивают водой.

Шашлык по-адыгейски 600 г баранины, 120 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 400 г кукурузной крупы, черный моло¬тый перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 60-80 г, отбить деревянным молотком, нанизать на шампуры (2 куска на порцию), чередуя с четвертинками луковиц, и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Обжарить до образования румяной корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю, подлить немного бульона и тушить до готовности.
Подавать с крутой кукурузной кашей.
Приготовление каши.
Кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до разваривания и загусения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.
Шашлык по-азербайджански 1'/5 кг баранины (реберная часть, корейка), 1—2 луковицы, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.
Корейку разрубить вместе с реберными косточками на небольшие кусочки по 50-60 г. Нанизать на шампуры, наружная часть корейки должна быть обращена в одну сторону.
Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой.
Подавать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, нарезанные лук и зелень.
Шашлык по-армянски / '/5 г баранины, 80 г курдючного сала, 4 луковицы, 40 мл коньяка или водки, 8 мг лимонной кислоты или 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, красный молотый перец, сушеная зелень (мята, укроп, кинза), свежая зелень, соль по вкусу.
Мякоть жирной баранины нарезать кусками толщиной 4 см, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту, коньяк или водку, сушеную зелень и поставить в холодное место на 6-7 ч для маринования.
Маринованные куски мяса нанизывать на шампуры так, чтобы они чередовались с кусками курдючного сала, и жарить на мангале, периодически повертывая шампуры, расположенные вертикально. После обжаривания срезать внешний слой сала и мяса на тарелку.
Подавать, гарнировав свежей зеленью и кружочками репчатого лука. На гарнир можно подать и овощи, жаренные на вертеле: помидоры, картофель, баклажаны.

Это сообщение отредактировал Каррамба - 04-07-2006 - 11:49

Шашлык по-африкански
600 г баранины, 200 г сала, черный молотый перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу, 800 г томатного соуса.
Для маринада: 3 стакана молока, 2 стакана 9%-ного уксуса, 1 острый красный перец, 1—2 лавровых листа.
Мякоть задней ноги нарезать кусочками по 25-30 г, положить в глиняную посуду, добавить мелко нарезан¬ный острый перец и лавровый лист, залить смесью мол ока и уксуса и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий пластик сала, нанизать на шампуры, обжарить над углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого перца, майораном и тимьяном.
Шашлык по-балкарски 600 г сушеной баранины, соль по вкусу.
Сушеную баранину нарезать кусочками по 30-40 г, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, поливая солевым раствором.
Подавать на шампурах. Так же готовят шашлык из сушеной колбасы.

Шашлык по-болгарски
1,5 кг баранины, 1 крупная луковица, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для соуса: 5 зубчиков чеснока, миндаль, 2 ст. ложки хлебных крошек, 100мл растительного масла, 1 яйцо (желток), '/2 лимона, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по 20-25 г, насадить их на шампуры вперемежку с кольцами лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной пастой-соусом.
Приготовление пасты. Чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Заправить солью и соком лимона. Для настаивания выставить в закрытой посуде на холод на 2-3 ч.

Шашлык по-болгарски с кабачками 1,5 кг баранины, 1 кабачок весом 1 кг, 30 г жира, 1 яйцо, 80 г зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу
Мякоть баранины нарезать кусочками по 25-30 г, кабачки - ломтиками, посолить, обмазать жиром и, чередуя, надеть на шампуры. Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности. Охладить, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до полной готовности.
Подавать на стол с зеленым салатом.

Мцвади (шашлык по-грузински)
1 '/2 кг говяжьей вырезки, 100 г растительного масла, 30 г аджики, черный молотый перец и соль по вкусу. Для гарнира: 8-10 свежих помидоров, зелень.
Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, надо привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом пластинками толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой.
Подавать шашлык горячим с веточками зелени и от¬дельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Мцвади в баклажанах 1 кг баранины, 2 баклажана весом по 1 кг, 150 г рас¬тительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40—50 г. Баклажаны в кожице вымыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через разрез посолить, поперчить, поместить в нихкусочки баранины, также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры, которые дол¬жны пройти через все кусочки баранины.
Обжарить над углями, вращая шампуры. Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом.
Подавать вместе с запеченными баклажанами на шампурах.

Каррамба! аж слюни на стол вытекли.

Раз понравилось, еще добавлю...
Сама делала недавно бастурму по первому варианту - получилось ооочень вкусно

Мцвади на сковороде
1'/2 кг баранины, 2 луковицы, 20 г муки, 200 г жира,
6 зубчиков чеснока, 300 г зеленого лука, 4 помидора, 2 ст.
ложки рубленой зелени петрушки, черный, красный и душистый молотый перец, уксус и соль по вкусу.
Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками по 20 г каждый. Кусочки мяса слегка отбить тяпкой, придав им форму кубиков. Лук нарезать тонкими кольцами, нашинковать чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо посыпать луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крыш¬кой и поставить в холодное место на 2-3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 3 мм и длиной 15 см. На каждую шпажку нанизать по 7 кусочков мяса, очищенных от лука, посыпать их мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Подавать на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо кружочками помидоров и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем.

Свадебный шашлык по-казахски
2кг баранины, 6 луковиц, 350 мл маринада, зелень,
специи и соль по вкусу.
Для маринада: 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок сельдерея, 1 корень петрушки, 2—3 зубчика чеснока, несколько зерен тмина, 4 лавровых листа, несколько горошин черного перца и бутонов гвоздики, 1 стакан сухого белого вина, 50 мл 3%-ного уксуса, 50 г растительного масла.
Замариновать мясо. Для этого нарезать его кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить на дно эмалированной или керамической посуды. Положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.
После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков) и жарить над раскаленными углями в мангале.
Подавать по две шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

Бастурма (вариант 1)
1 '/5 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 120 мл винного уксуса, 40 г зелени петрушки, специи и соль.
Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Замаринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивать вертел.
Подавать на вертеле с гарниром. Соус подать отдельно.

Бастурма (вариант 2)
1 '/5 кг баранины, 4 луковицы, 50 мл 3%-ного уксуса, 20 г жира, 4 помидора, 100 г зеленого лука, черный молотый перец по вкусу.
Баранину (корейка, задняя нога) нарезать по 2 кусоч¬ка на порцию в виде широкой ленты, слегка отбить, посолить и поперчить. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3-4 ч.
На середину каждого кусочка маринованного мяса уложить нарезанные дольками свежие или соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. После этого мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шпажку сначала целый помидор, потом мясо, снова целый помидор.
Жарить в мангале над раскаленными углями, перио¬дически смазывая жиром.
Подавать на шпажках, посыпав шинкованным зеленым луком.

Шашлык по-балкански 1,5 кг говяжьего филе, 100 г растительного масла, 6-7луковиц, 400 г шампиньонов, красный молотый перец, соль по вкусу.
Говяжье филе нарезать кубиками по 20-25 г. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около 1 ч. Лук нарезать кольцами, шампиньоны кусочками.
Нанизать на шампур, чередуя, кусочки мяса, лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями.
Подавать на шампурах, посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно подать свежие овощи.

Шашлык по-корейски
1 кг говядины, 200 г зеленого лука, 40 г соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, 3 зубчика чеснока, 40 г кунжутного масла, жареный кунжут, черный молотый перец, столо¬вое вино по вкусу.
Говядину очистить от сухожилий, нарезать узкими тонкими полосками. Отбить их тупой стороной ножа, чтобы мясо стало нежнее.
Лук нарезать кольцами. Отбитое мясо замариновать в соусе из столового вина, толченого чеснока, измельченного лука, кунжутного масла, черного молотого перца, сахара и соевого соуса.
На тоненькие шампурчики нанизать полоски мяса, перемежая их кольцами лука, и на сильном огне жарить на мангале.

Неймется мне, еще добавлю
Шашлык с ореховым соусом
1 кг говядины, 200 г грибов, по 4 моркови и огурца, 4 яйца, 1 ст. ложка тертых кедровых орехов, 80 г соевого соуса, 4 г кунжута с солью, 1 ч. ложка сахара, 40 г зеленого лука, 40 мл мясного бульона, черный молотый перец, кунжутное масло, соль по вкусу.
Говядину, грибы нарезать кусочками. Заправить тертыми луком, чесноком, соевым соусом, перцем и поставить на огонь или в гриль. Дать потомиться, затем поджарить.
Морковь и огурцы нарезать по отдельности. Морковь ошпарить кипятком. Яйцо взбить, поджарить и нарезать кусочками.
Приготовить ореховый соус из бульона, соли, перца и тертого кедрового ореха.
Соединить шпажками все подготовленные продукты, полить ореховым соусом и подать к столу с соевым соусом.

Говяжий шашлык на бамбуковом вертеле
800 г говядины, 200 г зеленого лука, 2-3 зубчика чесно¬ка, 40 г кунжутного (оливкового) масла, черный молотый перец, сахар, семена кунжута, соевый соус по вкусуг
Разрезать говядину на куски длиной 7 см, шириной 2 см, толщиной 0,5 см. Зеленый лук нарезать крупно (длиной 6 см), а чеснок - очень мелко.
Нарезанную говядину оставить на несколько минут, затем положить на нее зеленый лук, чеснок, смазать кунжутным маслом. Добавить черный перец, сахар, кунжутные семена, соевый соус. Поочередно нанизать говядину и зеленый лук на точеные бамбуковые палочки. Печь на горячем древесном угле, положив на решетку мангала.

Пулькогй из говядины по-корейски
800 г говядины, 1 груша, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 зубчика чеснока, 20 г кунжутного (оливкового) масла, 4 г кунжута, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Очистить мясо от пленки, жилок, разрезать (поперек волокон) на куски длиной 5-6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахар, соевый соус, кунжутное масло, жареные семена кунжута, перец. Дать мясу пропитаться в течение 30 мин.
На древесный уголь в мангале (или на тарелку с солью и влитым туда горючим составом либо положенным сухим спиртом) поставить железную решетку. Раскладывать на решетке пропитавшееся мясо и жарить его до готовности (каждый делает это индивидуально).

Пулькогй - корейское блюдо: мясо, приготовленное на огне. Его делают немного недожаренным. Тогда в нем сохраняется больше питательных веществ, и оно более вкусно.

. Пулькогй из утки 800 г утиного мяса, 40 г зеленого лука, 1—2 зубчика чеснока, имбирь, соевый соус, сахар, черный молотый перец, виноградноео вино, соль по вкусу.
Утиное мясо нарезать кусками толщиной 4 см. Лук, чеснок и имбирь измельчить и потолочь. Добавить в мясо толченые лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахар, перец, влить виноградное вино и дать пропитаться в течение 30 мин. Пропитавшееся мясо положить на решеточку для поджаривания (кладется на мангал) и жарить, переворачивая, до готовности.
Пулькогй, поджаренное непосредственно на горячих древесных углях, обладает своеобразным вкусом.

Пулькогй (шашлык) из гуся
1 гусь, 1 луковица, 1 огурец, 2 яблока, 20 мл столового виНа, 10 г сахара, '/2 ч. ложки соевого соуса, 30 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г острого соевого соуса, имбирь, черный молотый перец, соль по вкусу.
Гуся разделать на филе. Филе нарезать крупными кусками, отбить, посолить и смазать соевым соусом, посыпать черным молотым перцем, мелко нарубленным луком, тертыми чесноком и имбирем, сахаром, тертым яблоком и залить столовым вином. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 мин. Затем замаринованные куски филе гуся разложить на решетке и, перевора¬чивая время от времени, зажарить.
Подавать с нарезанными кружками огурцами и репчатым луком.

Гинтарас (шашлык по-литовски)
1,5 кг телятины, 400 г сала, 2 лимона, 8 зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать телятину небольшими кусочками и слегка отбить. Посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 ч. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками,, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Можно зажарить такие рулетики и на гратаре.
Подавать горячим со свежими овощами и зеленью.

Шашлык из телятины 1кг телятины (мякоти), 400 г корейки, 200 г паниро¬вочных сухарей, 160 г сливочного масла, 2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 80 г расти¬тельного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
В кастрюлю положить телятину, залить подсоленной водой, довести до кипения, убавить огонь, поварить 3— 4 мин, слить отвар, мясо обдать холодной водой, обсушить. Корейку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, поварить 5 мин, обдать холодной водой, обсушить. Телятину нарезать кусочками толщиной 2-3 см, посолить, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и аккуратно перемешать. На шампуры нанизать поочередно кусочки корейки и телятины. Распустить сливочное масло, полить им мясо на шампурах, обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать на открытом огне.
Подавать, полив соком лимона.

Плюсик в репу получила, решила еще добавить...
Шашлык из телячьей печени
1,5 кг телячьей печени, 350 г корейки, 300 г крупных шампиньонов, 200 г сливочного масла, 350 г панировочных сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу.
Шампиньоны очистить, промыть и обсушить. На сковороде распустить 25 г сливочного масла, положить шампиньоны, жарить на умеренном огне 10 мин, посолить, поперчить, переложить на тарелку и оставить в теплом виде. Корейку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, оставить на 2 мин. Вынуть из кастрюли, обдать холодной водой и обсушить. Печень нарезать кубиками. На сковороде распустить 30 г сливочного масла, положить печень, обжарить на сильном огне 2-3 мин, посолить, поперчить.
В тарелку высыпать панировочные сухари, распустить оставшееся сливочное масло, не разогревая. На шампуры нанизать поочередно кубики печени, кусочки корейки, шампиньоны, смазать распущенным сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях, поместить в гриль на 15 мин.
Подавать в горячем виде с красным вином.

Шашлык из оленины
2 кг оленины, 6-8 огурцов, 12 горошин душистого перца, 4 луковицы, 2 моркови, 120 мл белого виноградного вина, 120 мл наршараба (гранатового сока), 1-2 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски по 50-60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, тонко нарезанную кружочками морковь, репчатый лук. Все это перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания на 20-24 ч. Затем подготовленное мясо нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пла¬мени.
Подавать, посыпав репчатым луком, нарезанным кольцами. Наршараб подают отдельно.
Такой шашлык можно приготовить и из мяса других диких животных.

-Шашлык по-домашнему из свинины
1,5кг постной свинины, 10 маринованных или консервированных яблок, 6 луковиц, 6 помидоров, 80 г сливочного или растительного масла, 200 г пряного соуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нежирную филейную часть свинины промыть в холодной воде. Нарезать мясо кубиками по 25 г, посыпать солью и черным молотым перцем. Яблоки нарезать, лук очистить, нарезать тонкими кольцами и прожарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам.
На шпажки нанизать кубики мяса, перемежая их с половинками помидоров, дольками яблок и кольцами лука, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в мангале, электро-гриле или в горячей духовке на смазанном жиром противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом.
Подавать с отварным рисом или салатом из помидоров и огурцов. Отдельно в соуснике подать шашлычный соус.

Шашлык по-македонски (раленичи)
1 '/2 кг свинины, 600 г телятины, 200 г копченого сала, 8 луковиц, черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать свинину и телятину кусочками по 40-45 г, слегка отбить и посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими кусочками, лук - крупными кольцами. Смешать мясо с салом и луком, все пересыпать крупной солью, нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса (свинина и телятина в про¬порции 2 : 1), сала и кружочки лука.
Жарить шашлык над раскаленными углями, постепенно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой
Подавать горячим на шампурах со свежими овощами и зеленью.
Пулькогй из свинины
1 кг свинины, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 4 г семян кунжута, 0,5 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного (оливкового) масла, 1 ч. ложка сахара, 2 г концентрата (порошок), 2 груши, черный молотый перец и соль по вкусу.
Разрезать мясо на куски длиной 5-6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахар, соевый соус, кунжутное масло, поджаренный кунжут, перец, соль, концентрат, дать мясу пропитаться в течение 30 мин. На древесный уголь в мангале (или тарелку с солью и горючим составом или сухим спиртом) положить железную решетку. Разложить на решетке пропитавшееся мясо, зажарить его до готовности.
Шашлык из говяжьей печени
500 г говяжьей печени, 2-3 луковицы, 100 г зеленого лука, черный молотый перец, зелень кинзы, петрушки и укропа, уксус и соль по вкусу.
Печень промыть, жилки удалить, разрезать на куски, посолить, поперчить, уложить в миску на 30-40 мин, а затем нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Можно поджарить печень и на сковороде. Лук нашинковать, зелень нарезать, посыпать перцем и по¬лить уксусом. Жареные куски печени положить в миску с луком и зеленью.

Шашлык из субпродуктов
1'/2 кг телячьей печени, 8~10 телячьих почек, 1 телячье сердце, 500 г бараньего копченого сала, 8 небольших помидоров, 3-4 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 120 г оливкового масла, 1 лимон, 1 стручок горького перца, се¬мена тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Удалить пленку с почек, разрезать пополам, вырезать внутри белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце - кусочками средней величины, положить в миску с почками, полить соком лимона, оливковым маслом, добавить тмин, горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.
Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена, нарезать на кусочки. Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.
На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов с помидорами, сладким перцем, салом, луком. Обжаривать на открытом огне или в гриле.
Подавать с рисом и зеленью.

1,5 кг свиной шеи
3-4 больших луковицы
0,6-0,8 ст.л молотого черного перца
1,5 ст.л соли
15-20 ст.л. уксуса.
Все перемешать и оставить на 1-2 суток
рецепт подсказал знакомый из Узбекистана.
Очень вкусно

Маринад в гранатовом соке
на 1 кг мяса - 2 кг репчатого лука, перец черный молотый, соль, лавровый лист,кислое вино или гранатовый сок. Нарезать лук, перемешать лук и мясо, поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Влить немного кислого вина или сока - так, чтобы мясо оказалось в нем большей частью. Оставить на 5-6 ч. при комнатной температуре. Готово...
*********
Маринад с чаем
На 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука,чай - 20-25 г, вода (кипяток) - 2 стакана,черный молотый перец.Лук крупно нашинковать, смешать с обильно наперченным мясом, причем вдавливая его в куски с усилием - лук должен выпустить сок. Чай заварить 2 стаканами кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, процедить его через ситечко и залить им мясо. Готово...
****
Чесночный маринад
На 1 кг мяса - 1 л красного вина, вода - 1 л, уксус,соль,морковь - 1 шт.,сельдерей - небольшой корень,чеснок - 2-3 головки,лавровый лист - 2 шт., черный перец 10-15 горошин.Очищенный и мелко нарезанный корень сельдерея залить вином, водой и уксусом, добавить соль и приправы (кроме чеснока) и проварить на медленном огне 10-15 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Залить мясо холодным маринадом. Готово...

Да и еще,каждый любит шашлык из разного мяса... так вот..Если вы решили мариновать разные виды мяса, попробуйте подобрать к ним и разные специи. Все равно же в разных посудинах делать будете. К свинине хороши петрушка и укроп свежие, к баранине - кинза и базилик,орегано, к курице - приправа карри или гриль.

Всё на вкус рецепт нет
лук белый больше и всё!

Очень вкусно получается в кефире мариновать.
Пробовал свинину и курицу.

а мне нравится мариновать в винном уксусе...

Мое мнение таково....шашлык может сделать любой, главное, чтобы хотелось и руки были вставлены тем концом. Мы обычно делаем в уксусе с лимонами или в кефире. Ням-ням....

Как мне рассказывали старые пастухи (а в горах я провел достаточно времени ввиду своей профессиональной деятельности), шашлык они готовят (и изначально он так готовился) следующим образом. Перечислять ингридиенты и пропорции я не буду, опишу лишь технологию:
Выкапывается в грунте ямка глубиной на пару штыков и в полметра шириной. В ней разводится костер.
Берется живой барашек, ессно, режется, свежуется (шкура не выбрасывается). Удаляется все лишнее (потроха, копыта и пр.), оставшееся рубится на крупные куски. Рубленое мясо выкладываем на шкуру (ессно на внутреннюю ее сторону), пересыпаем всякими специями (лук, перец, в общем - на свой вкус), солью, можно слегка облить вином. И все это заворачиваем в шкуру.
Когда костер прогорит, на угли кладем полученный сверток и засыпаем его землей. Как вы понимаете, земля вокруг ямы тоже прокалилась достаточно сильно, что даст нормальный температурный режим ля приготовления.
Все. Курим 20-25 минут, раскапываем наш клад и выкладываем шашлык на блюдо и украшаем по своему дизайнерскому опыту.
Скакжу честно - я такой шашлык ел и, вопреки сложившемуся мнению, что бараний жир стынет во рту и от этого неприятно есть шашлык из баранины, не заметил этого неудобства. Я просто вообще не ощущал этого жира. Вкусноты необыкновенной такой вот шашлык.

Рецептов много, но никто не говорит главного.
А главное в шашлыке- дрова и мясо.
От дров зависит вкус!!! Лучше всего фруктовые породы (но где ж их столько взять)). Приходится брать любые твердопородные. Главное, чтобы угли были жаркими и "долгоиграющими".
Мясо. (Я в основном из свинины готовлю). Предпочитаю корейку. Шея тоже неплохо.
Но самое главное- выбрать мясо. Я не могу параметры описать. Просто вижу, что мясо сочное, свежее и МОЛОДОЕ.
Вообще-то, более всего зависит от того, чем кормили свинью. Некоторые умудряются бардой. Так это мясо потом не разжевать. Как не готовь.
Уксус отбирает у мяса сочность. И соль также. Солить лучше тоже непосредственно перед жаркой. Остальное- по вкусу. Экспериментируйте. Майонезы, соевый соус, киви и т.д. Надо найти то, что именно вам по вкусу.
Одни знакомые просто восхищались шашлыком с грузинскими специями. Все уши прожжужали). Попробовал... Не впечатлило(.

Вот qwerty_qwerty знает, какая у нас плохая свинина (из-за корма)). Во всех кабаках, где вкусно делают шашлык- мясо привозят ПОСТОЯННО и СПЕЦИАЛЬНО из Краснодара или Ставрополя.
Всем приятных аппетитов)).
-
P.S. Для извращенцев: если у вас ОЧЕНЬ жесткое или старое мясо или (не дай Бог, конечно!) мороженое (из него вообще нельзя шашлык сделать.) В этом случае на 2 кг мяса при мариновании добавьте чайную ложку соды без горки. (Мариновать без уксуса. В воде или минералке). Сода разрыхляет мясо и делает его мягче. Но! Она его немного "замыливает".

Это сообщение отредактировал Г_Л_Ю_К - 12-07-2006 - 12:24

Всё очень просто: мясо, лук, сметану, соль и чёрный перец по вкусу всё перемешиваете и на одни сутки оставляете
стоять.
когда всё съедите .скажите было вкусно но мало

многое зависит еще от мяса
и от маринада конечно....
Мясо на шашлик берем чаще шейную часть мррр какое оно вкусное
и нежное получается,без замаривания на сутки
пару часов...мясо тает во рту..
Маринуем как было сказанно выше..в кефире или минералке....
Специи и лучек-с..

Когда мясо ещё теплое, т.е. от только что зарезанного животного, то ни какого маринада не надо. Побольше лука и зелени, соль.

Получется вкусное и нежное мясо. Ну и конечно зависит от того как жарить - кто-то любит сочное, слегка недожаренное, кто-то наоборот сухое, зажаренное.

Уважаемые гурманы, подскажите плиз рецепт шашлыка из креветок, оч надо...желательно лично вами испробованный, а лучше вами приготовленный...

зы.в сети искал,так там такие приправы навороченные,фиг где купишь такие...

Вот нашла рецепрт
вроде не самые сложные приправы..сейчас в магазинах чего уж нет..

Шашлыки с креветками

Ингредиенты:
На 4 порции:
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный
щепотка китайских пяти специй
2 ст л оливкового масла
сок 1 лайма
125 г сырых тигровых креветок
Способ приготовления
1. Смешать чеснок, чили, специи, оливковое масло и сок лайма в плоской неметаллической миске. Приправить солью и молотым черным перцем, добавить креветки. Перемешать, затем накрыть и мариновать в холодильнике 30 мин - 1 час.
2. Тем временем замочить 8 деревянных шампуров в холодной воде на 20 мин. Разогреть гриль до максимальной температуры. Надеть креветки на шампуры, по 4 на каждый, запекать на гриле 2-3 минуты с каждой стороны до готовности, смазывая оставшимся маринадом,пока они запекаются.

Это сообщение отредактировал Глюкоза - 24-07-2006 - 19:57

Глюкоза пасибки , осталось найти сок лаймы...надеюсь это не редкость в наших широтах

хм, а вы знаете что это не так сложно как вам кажется

Вот он любуйтесь..



Он свиду похож на лимон или в разрезе на апельсинку и намного острее запах чем у того же лимона ..
Стоймость не дороже тех же лимонов..

если мясо для шашлыка очень жёсткое, то его можно замариновать в кефире или сметане...оно станет очень нежным

В выходные выбрался на дачу.
3 кг свиной шеи мариновал просто в уксусе и всё. 3 столовых ложки на кг. Три луковицы, посолил, поперчил. Стоял в холодильнике ночь и еще пол дня на улице.
Получилось ВЕЛИКОЛЕПНО!

Вкус передать не могу, а вот как он выглядел... Смотрите!



Это сообщение отредактировал Эрэктус - 23-08-2006 - 19:57

Свинину мариную в кефире, лук, соль, перец,
но не менее суток!

Получается вкуснотища!

Шашлык (тюрк.) - мясное блюдо у народов Передней и Средней Азии и Кавказа — жареное (обычно на открытом огне на вертеле) маринованное мясо с луком и перцем.
Слово "шашлык" тюркского происхождения и происходит от тюркского слова "шиш" - вертел. Тем не менее, в Азербайджане шашлык называется кебабом, а в Турции шиш-кебабом. А вертела для приготовления шашлыка называются шампура. В старину солдаты жарили мясо на шомполах от ружей и пищалей. Шомпол - шампур. Вообще, зажаривание туш животных на вертеле было распространено у всех народов. Так например, в "Росписи царским кушаньям" упоминаются "верченные" утки, зайцы и другая дичь. Их жарили на вертеле. А вот в Америке "верченье" превратилось в переворачиванье, поскольку у нас жарят мясо на специальной решетке и называется оно непонятным словом "барбекью". Способов приготовления шашлыка множество. Однако, существуют общие правила жарения шашлыка. Они таковы:
- Когда жарите шашлык, ни в коем случае не надо торопиться и отвлекаться на другие дела. Шашлык как женщина, требует постоянной заботы, внимания и терпения.
- Для жарки шашлыка используются шампура и мангал. Особое внимание нужно уделить дровам, из которых получаются угли. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы. Далее по убыванию качества белая акация, кизил, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами. Критерий качества - количество и жар углей. Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь - смело пользуйтесь им. Он как правило делается из березовых чурок. Критерии таковы - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
- При приготовлении шашлыка из осетрины опасайтесь несвежей рыбы!Ведь еще Булгаков говорил, что не бывает осетрины второй свежести.
Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
- Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Как уже было сказано сейчас существует множество способо приготовления шашлыка.
Вот это один из основных способов приготовления шашлыка:
Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный репчатый лук (обычно кладут мясо и лук слоями, чередуя их), уксус. Посуду накрывают крышкой и помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на шампура, перемежая их овощами, например помидорами. Жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями, в течение 15-20 минут, время от времени переворачивая, чтобы мясо жарилось равномерно. Мясо в мангале должно быть на высоте 4-5 см от углей. Не рекомендуется на стол ставить много закуски, иначе гости не смогут съесть весь шашлык. Обычно к шашлыку подается зелень, запеченные помидоры, демьянки.
А как вы делаете шашлык? Делитесь. Заранее спасибо!

Это сообщение отредактировал Яна - 28-09-2006 - 12:55

Ну бегать по кулинарным сайтам в поисках новых рецептов не буду....И без того тут понаписали...Скажу лишь о том что сам постоянно делаю....
Как правило беру лопатку свиную(баранина это разговор отдельный)
Мариную в моденском уксусе с добавлением большого количества сладкого красного перца..соли....лука....далее по вкусу.. в течении 6 часов
Готовлю ТОЛЬКО на углях.....Никакого пламени....высота над углями около 15-20 сантиметров....
Так это выглядит ДО:

А так после:

Прошу прощения за фото, делались они не для конфы...Вот пришлось вырезать







И второе... Режем свинину полосками 1см х 2 см х 10см...перетераем с аджикой, только не с м агазинной пастой непонятной, а с настоящей абхазской или грузинской...густой густой
оставляем на 30 минут....далее укладываем на решетку и прижимаем мясо второй решеткой
далее самое важное!! Нужен сильный открытый огонь.....держим решетку рукой и погружаем мясо в пламя....как только понимаем что через 10 секунд начнет подгорать вытаскиваем...переворачиваем решетку и повторяем...И так минут 10-15, постоянно вынимая решетку из огня и охлаждая мясо...
далее дожидаемся углей и кладём решетку над углями на высоте 70-80 см
минут на 20-30
Приготовление требует терпения и умения
Подаём на стол на большом блюде с тоненько резаными кольцами лука и крупно нарезаными овощами(плюс желательна кинза), горячий гарнир - акуд, так же неплохо горячие лепёшки и жареный сулугуни....
Запивать красным вином или чачей(не менее 75 градусов)
Приятного аппетита!!

Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 19-12-2006 - 14:21

Быстро и легко из свенины..........

Сухое белое белое (марка не вожна)
Репчатый лук
Соль, чёрный перец по вкусу
Кузбара (кузбору порубить не очень мелко)
Можно добавить чеснок но не все люди любят запах чеснока

маренуеться часа 4 и можно готовить.......(этот способ мне показал один старый грузин)

А вопще способов приготовления маринада для шашлыка очень много,и мнгое зависит от мяса из которого будет шашлык, можно готовить на кефире, пиве, квасе, оливковом масле, помидорах......... перечислять устану..........

Это сообщение отредактировал Elli-Wolf - 19-12-2006 - 21:54

Поделюсь и я рецептиком-как жарила.
Мариновала как обычно, уксус, перец, соль, лук и свинина. Далее, пока шашлык жарилсяя на шампурах, порезала ломтиками помидоры и соломкой болгарский перец, готовый шашлык сняла с шампуров и уложила в эмалированную кастрюлю, туда же уложила порезанные помидоры и перец, все как следует потрясла-чтобы перемешалось и кастрюлю поставила на угли, минут на 15-20, вобщем смотрела, когда помидорды и перец протомились начали понесногу бурлит и пустили сок. Далее все на большое блюдо и на стол. Получилось очень вкусно Добавок, пока шашлык жарится в угли закапываю картошечку, она там быстро пропекается и к шашлыку очень даже хорошо идет, картошку можно заворачивать в фольгу-чтобы потом не пачкаться золой.
Желаю всем приятного апетита.

Немного добавлю про технологию приготовления (вроде бы внимательно все просмотрела). Кроме того, что мясо постоянно надо переворачивать, каждый раз при этом его нужно хорошенько сбрызгивать маринадом. Взять какую-нибудь дощечку и во время всего приготовления помахивать этой дощечкой вдоль всего мангала туда-сюда (как бы раздувая угли). От мангала уже не отойдешь, зато мясо получается очень сочное, намного вкуснее, чем приготовленное обычным способом.