Запекать рыбу

блин
ну не получается
то ли рыба такая
то ли хозяйка)))

хочется запечь фаршированную рыбу
скоро разобью плиту
разваливается...


люди добрые помогите(((

Рыбка должна быть свежей, а не мороженной. Разваливаться может из-за этого. Вы бы написали как и что Вы делаете, тогда можно было бы что-то посоветовать, а то так вот причин ее "разваливания" может быть великое множество, начиная от самой чистки рыбы и промывания ее потом теплой водой. Нужно только холодной. И т.д.

беру карпа
немороженного
но какой он в душЕ не знаю может и старый))
чищу
мою
солю и посыпаю черным перцем.
лук кружочками в подсолнечном масле жарю
томат-пюре
нарезанные орехи
петрушка
фарширую карпа всем этим делом и зашиваю
кладу на противень на 30 мин .
потом взбиваю кислое молоко с яйцами и поливаю этим делом рыбу
и в духовку опять пока не подрумянется

разваливается собака
у меня стойкое ощущение что мне надо чтобы кто нибудь при мне его приготовил
иначе я больше не буду его готовить)))

мне этот рецепт рассказал один дяденька (это готовила его мама)
проблема в том что мама была ветеринаром и видимо знала как карпа прально "делать"))
дяде 65- соответственно мама умерла..

а в ответ тишина - лучше б ты не вернулся из боя(((

Попробуйте такой способ: Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, дальше по вашему рецепту.

Я так думаю что это из-за того, что он, т.е. карп) как бы сваривается. Внутри жидкость, сверху полит, он тушится. В начинку томата немножко, чтобы жидкой не была и сверху лучше майонез с яйцом и смазать. И на сильный огонь его, чтобы подпекся.

Я по такому рецепту как Вы не делала, я делала по-другому и он никогда не разваливался. Делала так:
Карпа очистить и промыть.
Сухие грибы сварить до готовности и нашинковать. На грибном отваре сварить гречку, затем добавить к ней обжаренный лук, грибы, чеснок, соль и сырое яйцо. Все хорошо перемешать и полученной массой нафаршировать карпа. Отверстие зашить ниткой.
Рыбу обвалять в муке, потом в яйцах и сухарях, поджарить с обеих сторон на разогретом масле до румяного цвета, после чего поместить в духовку и запекать до готовности, минут 20.
Вместо гречки можно использовать рис. Тоже очень вкусно!

Это сообщение отредактировал Суперласковая - 03-12-2008 - 12:28

Форель фаршированная овощами

-форель (речная) - 2 шт.
- масло растительное - 50г
- баклажаны - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- капуста цветная - 100г
- капуста брокколи - 50г
- перец сладкий - 100г
- кабачки - 1/2 шт.
- сыр - 100г
- соль, перец - по вкусу.


Форель очистить, удалить внутренности через спинку, промыть. Натереть солью, посыпать перцем. Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие соцветия. Замороженную капусту брокколи оттаять, отварить в подсоленной воде.

Все овощи обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Подготовленными овощами нафаршировать рыбу, сверху посыпать тертым сыром. Завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180С до готовности.

В своё время время много готовил рыбы, в том числе и запекал. Лично я для себя выделил несколько правил:

1) Перед запеканием рыбы духовой шкаф следует включить минут на 7-10 раньше, чтобы он как следует прогрелся изнутри.

2) Чтобы рыба была одновременно сочной и равномерно пропекшейся, запекать следует не более 25 минут при температуре 230-250 градусов.

3) Лучше всего рыбу запекать не в противне, а в форме для запекания и использовать фольгу или пакет(рукав) для запекания. При накрытии формы для запекания фольгой, рыба будет как бы вареной, а запекание в пакете или рукаве сделает блюдо более сухое.

4)Наиболее вкусными получаются при запекании следующие рыбы: лососевые (кроме горбуши), морской окунь, налим, карп, скумбрия, щука, сайда, белый амур.

чтобы не разваливалось - запекать в фольге...

Мне нравится рыба, запеченная в тандыре. Для этой цели хорошо подходят дорадо, сибас, стейки лососевых рыб. Также пробовал готовить скумбрию, судака,камбалу и дунайскую селедку. Перед приготовлением рыбу надо замариновать, хотя бы на несколько часов. Самый простейший вариант маринада - соль, молотый черный перец, лимонный сок. Лимон, из которого отжали сок, режем на куски и кладем рыбе в брюхо. Запекаю рыбу НА фольге. Чтобы она легче отделялась, между рыбой и фольгой кладем "подушку" - нарезанные кружочками лук, картошка, яблоки или апельсины. Рыбу можно полностью завернуть в фольгу, тогда она получится как бы пропаренная, а можно оставить как есть - получится припеченная. Но в любом случае вкусная.

Без всяких наворотов ,почистил помыл карпа ..во внутрь мелко порезанную зелень, соль.....Сверху обтер солью ,поперчил обмазал майонезом !Все в фольгу и в духовку!И все весь целенький получается!!!Мякий ,нежный и белый внутри...получается!

(PARAND @ 17-11-2019 - 14:25)
Без всяких наворотов ,почистил помыл карпа ..во внутрь мелко порезанную зелень, соль.....Сверху обтер солью ,поперчил обмазал майонезом !Все в фольгу и в духовку!И все весь целенький получается!!!Мякий ,нежный и белый внутри...получается!
Попробую так приготовить рыбу , вместо майонеза возьму сметану .

Если карп настоящий,речной, то это вкусно. А у нас на базарах продают карпов, выращенных в искусственных водоемах. Это, мягко говоря, типичное не то, условно-съедобная рыба:(

Я люблю фаршированную помидорами черри и укропом Дорадо. Покупаю свежую чищенную, помыла, посолила, в брюшко укладываю помидоры черри и веточки укропа, сбрызнуть лимоном и в духовку или аэрогриль. 20 минут и рыба готова.

(Моль в шоке @ 22-07-2020 - 17:03)
Я люблю фаршированную помидорами черри и укропом Дорадо.
Я тоже люблю дорадо и сибас. Только теперь она испортилась. Раньше у нас продавали эту рыбу хорватского или греческого происхождения, и она была очень вкусная. Теперь продают турецкую, а это типичное не то. Я перестал ее покупать.

Мне понравилась запеченная красная рыба в сливках .

Обычный крупный карп запеченный со специями в собственном соку в фольге и в духовке разумеется.