Весеннее блюдо с кремом из авокадо:
Ингредиенты:
(в фольге на - 4-6 порций)
1 кг свинины (огузок)
соль, перец
4 палочки кочанного сельдерея
2 средних палочки порея
2 корня фенхеля
2 больших моркови
соленый кипяток
4-6 маленьких помидоров
Для маринада:
3 cт. л. растительного масла
3 cт. л. уксуса, настоенного на ароматических травах
сахар
петрушка
1 спелое авокадо
1 cт. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
125 мл (1/8 л) растительного масла
соленый лук
лимонный сок
Способ приготовления:
Свинину обмыть, промокнуть, обсушить, при необходимости удалить пленки и жир, приправить солью, перцем, уложить на довольно большой лист фольги, фольгу закрыть, поставить на решетку в разогретую духовку.
Запекать при 200 градусов около 1,5 часов.
Сельдерей очистить, вымыть, нарезать кусками около 5 см длиной. Порей очистить, нарезать пополам вдоль, затем - кусками 5 см в длину. Вымыть фенхель, плохие места срезать, корки вымыть, разделить на 4 или 8 частей.
Морковь очистить, поскрести, вымыть, нарезать на кусочки около 5 см в длину (толщиной 1/2 см), овощи по очереди класть в соленый кипяток, вскипятить.
Сельдерей варить 1-2 минуты, порей 2-3 минуты, фенхель около 8 минут, морковь около 5 минут, под конец положить на короткое время помидоры (не кипятить), быстро охладить в холодной воде, снять кожицу, освободить от остатков стебля и цветка.
Воде дать стечь с овощей, овощи положить в большую плоскую миску.
Для маринада: растительное масло смешать с уксусом, специями, вылить на овощи, время от времени маринад сливать и опять заливать им овощи, мариновать 2-3 часа и дать стечь.
Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить вместе с овощами на большом блюде, украсив петрушкой.
Для крема из авокадо: авокадо разрезать пополам, удалить косточку, тонко снять кожицу, из мякоти сделать пюре с помощью электрической мешалки или размять вилкой.
Чеснок очистить, раздавить, смешать с лимонным соком.
Растительное масло подмешать по одной ложке, добавить по вкусу перец, соленый лук, лимонный сок.
Наполнить пустые половинки авокадо, украсить петрушкой, уложить на блюдо.
Совет: крем из авокадо надо готовить непосредственно перед употреблением, так как при длительном хранении из авокадо выделяется масло.
Получить код этого изображенияСуп из авокадо.
4 больших спелых авокадо
сок 1 лимона
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
1 щепотка натертых мускатных орехов
1 пучок укропа
750 мл куриного бульона
100 г свежих сливок
4 некрупных яйца
Авокадо разрезать пополам, косточку удалить, выбрать мякоть ложкой и размять в пюре с лимонным соком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставшиеся половинки авокадо не выбрасывать. Укроп вымыть, обсушить и отрезать стебельки. Стебли размять и варить в бульоне 10 минут. Веточки укропа мелко нарезать, накрыть и отложить. Стебли вынуть из бульона, пюре из авокадо взбить венчиком и положить на 5 минут в бульон, но не варить. Сливки смешать с укропом. Белки отделить от желтков. Желток поместить в кожуру авокадо и положить в миску с солью. Сливки и желтки в кожуре авокадо подавать отдельно. Суп разлить в 4 тарелки. За столом каждый добавляет в суп то, что ему больше нравится.
Получить код этого изображенияМолодые свежие овощи с соусом из авокадо:
Что нужно:
(6 порций)
4 молодые морковки
1 кочанчик фенхеля
1 маленький огурец
200 г цветной капусты
1 пучок редиски
3 молодые луковицы
Для соуса:
2 авокадо
сок 1 лимона
1 зубчик чеснока
125 г натурального йогурта
125 г мягкого сыра
0,5 ч. л. соуса "Табаско"
1 ч. л. вустерского соуса
1 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец
Что делать:
Морковь и фенхель очистить, нарезать мелкими кубиками со стороной менее 1 см. Огурец очистить от кожуры, разрезать пополам вдоль, удалить семена и также нарезать кубиками.
Редис вымыть, обсушить, нарезать ломтиками.
Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук очистить, тонко нарезать. Все овощи выложить в салатницу и перемешать.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку и сбрызнуть лимонным соком. Мякоть авокадо пробить в блендере, добавив измельченный чеснок, йогурт, сыр, несколько капель "Табаско" и вустерский соус. Посолить и поперчить.
Овощную смесь разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать петрушкой и сразу подавать.
Получить код этого изображения