Беларуская кухня фармавалася на працягу многіх тысячагодзьдзяў. Яе аснову складаюць стравы і прыёмы прыгатавання, агульныя для ўсіх славянскіх народаў, а таксама іншых індаэўрапейскіх народаў — балцкіх, германскіх і інш.
У Беларусі ў пашане чорны хлеб, з якім ядуць і першыя, і другія стравы. Круглы год не сыходзіць са стала беларусаў бульба. Яе вараць, тушаць, смажаць, запякаюць, фаршыруюць. З яе гатуюць супы і салаты, піражкі і хрушчы. Асабліва смачная бульба ў спалучэнні з грыбамі, свінінай. Ні з чым не параўнаць стравы з сырой дранай бульбы - бабкі, бліны, дранікі, клёцкі.
Вядома, сучасная беларуская кухня вельмі адрозніваецца ад старажытнай. З'явіліся новыя прадукты, змяніліся ўмовы жыцця. Але кулінарныя прыхільнасці беларусаў, асабліва на вёсцы, захоўваюць нацыянальную самабытнасць. Гаспадыні яшчэ памятаюць і ўжываюць бабуліны рэцэпты разнастайных полівак, запяканак, бліноў, аладак.
Давайце дзяліцца сваімі любімымі рэцэптамі беларускіх страў і адкрываць для сябе новыя "бабуліны рэцэпты" :)
Lenus'
Калісьці знайшла гэты рэцэпт, і вы ведаеце, вельмі смачная поліўка атрымалася
ПОЛІЎКА БЕЛАРУСКАЯ 50 г жытняга хлеба, 25 г сушаных грыбоў, 1 морква, 1 цыбуліна, 1 ст. лыжка тлушчу, 1 ч. лыжка тамату-пюрэ, 1 л мяснога булёну, 0,5 шклянкі смятаны, соль. Загадзя замочаныя грыбы адварыць, булён працадзіць праз складзеную ўдвая тканіну, грыбы нашаткаваць. Жытні хлеб нарэзаць лустачкамі, падсушыць у духоўцы, змяльчыць, заліць невялікай колькасцю гарачага булёну, накрыць, пачакаць, пакуль астыне. Пасля гэтага хлебную масу працерці праз сіта, змяшаць з рэштай мяснога булёну, уліць грыбны адвар. Абсмажыць на тлушчы дробна парэзаныя моркву і цыбулю разам з таматам-пюрэ, пакласці ў булён, які кіпіць. Дадаць падрыхтаваныя грыбы, соль, варыць 7-10 хвілін. Падаць поліўку са смятанай.
Грибы варишь 30 минут, обжариваешь на сковородке, потом накладываешь сверху слой картошки, слой лука, перец чёрный, солишь и жаришь. всё гениальное просто!!!
Sister of Night
Мой рецепт рыбных котлет. Если хотите, чтобы котлеты были вкусные, добавляйте туда картошку!!! Это мой маленький секрет.
Итак, покупаете мороженый минтай - филе кусочки, 3 картофелины, хлеб чёрный либо панировачные сухари, 2 яйца, лук, чеснок, соль, перец по вкусу, чуть-чуть молока или воды, делаете фарш, валяете в сухарях или муке и жарите. Опять же, простенько и со вкусом.
Ой! ну я не знаю.. самое беларускае - ето драники. Те хто ел... плачут.. просят еще.. особенно ждут праздиков всяческих.. тогда с мясом и грибами... Книжная рецептура - еунда.. Главное желание вкусно накормить...
Lenus'
Согласна, любое блюдо надо готовить с желанием! Когда хочется кого-то порадовать и вкусно накормить, получается все куда аппетитнее :) Но и "книжная рецептура" иногда подает хорошие идеи :)
sunsusy, делись секретами
QUOTE (Sister of Night @ 04.10.2008 - время: 21:16)
Мой рецепт рыбных котлет.
Девчёнки, молодцыцы! Только одна ремарочка: каждый рецепт должен быть "белорусский", а не "мой".
le male
ЗАЦІРКА 1,5 шклянкі мукі, 1-2 яйкі, 40 г сметанковага масла, 6-7 шклянак малака, соль. Прасеяную пшанічную муку падсмажыць на патэльні без масла да светла-карычневага колеру, дадаць трошкі вады, яйка, масла, соль, старанна перацерці. Атрыманыя камячкі цеста засыпаць у рондаль з кіпячым малаком. Варыць 5-7 хвілін на невялікім агні памешваючы. Калі трэба, дадаць соль.
Lee-May
Дранікі (new) Увогуле дранікі з мясам - не самая мая любімая страва. Тады лепш - без мяса. Але вось нядаўна паспрабавала зрабіць дранікі з курыным фаршам. Вось гэта сапраўды смачна. Дранікі як робяць зразумела: картопля (клубняў 6), яйкі (2), мука (2 лыжкі), соль - гэта ўсе як каму падабаецца. А вось фаршык трэба пасаліць, паперчыць, калі хочаце дабаўляйце іншыя нейкія прыпраўкі "да курыцы" (іх сення шмат). Потым, як ведаеце, картаплянае цеста кладзецца на патэльню, зверху трохі фаршыку й зноўку цеста. Абсмажваць з 2 старон. Да гатовай стрfdы дабаўляеце смятанку. Усе. Проста, смачна й трохі незвычайна:)
Это сообщение отредактировал Lee-May - 02-02-2009 - 12:37
Lee-May
Попробовать настоящую белорусскую кухню повезло нескольким счастливчикам в деревне Малая Люцинка Воложинского района Минской области. Где состоялась презентация трёх изданий по традициям белорусской кухни. Автор книг – доктор исторических наук Алесь Белый.
Он со своей семьёй пригласили гостей на презентацию в усадьбу историка «Марцінова Гусь». Где семья учёного угостила участников национальными блюдами и напитками. А это: крамбамбуля и клюквенный морс, крупник с мясом и грибами, свиная рулька с черносливом, отварная бульба с селядцом и запечённый гусь с хреном.
И всё это на фоне авторских песен и белорусских мелодий музыкантов Змитера Сидоровича и Ильи Аристова. Они же позже продемонстрировали гостям белорусские народные танцы.
После чего историк представил иллюстрированную «Энциклопедию белорусской кухни». Она включает около 1400 статей с рецептами.
«Belarusian Cookbook» — англоязычная поваренная книга. Во вторую книгу вошло уже 190 рецептов и краткие историко-культурные очерки об основных блюдах и компонентах.
И третий – иллюстрированный сборник «Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня». Составлена она из культурологических эссе, исторических анекдотов, рецептов и других познавательных публикаций о наиболее знаковых блюдах и компонентах белорусской кухни. 017.by от 27.02.2009г.
Lee-May
здаецца, што тэмка заўчарэла, за таго, што збянтэжанныя паненкі не могуць акрэсліць беларускія стравы ад іншых (спадзяюся толькі ў гэтым і справа). і сапраўды гэта цяжка зрабіць. беларуская кухня цесна звязана з славянскай кухняй ўвогулле, асабліва з рускай, украінскай, польская і г.д. тое ж украінскае бацвінне, прыгатаванае беларускімі ручкамі зусім другое, беларускае насамрэч. таму ўвогулле ўсё славянскае - беларускае, усё прыгатаванае беларускай можа лічыцца беларускім. ці не??
Lee-May
Пра Беларускую кухню
Сначала подала капусту, Потом, со шкварками кулеш, Крупеню, сваренную густо, На молоке, - бери да ешь! «Тарас на Парнасе»
Своеобразие белорусской кухни определяется географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей сильное влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни и других.
В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.
Основу национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, колдуны, драчена, картофельные запеканки, бабка и др.
Картофель также часто используется при приготовлении салатов.
Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы, овощей.
Среди мясных блюд популярен бигус - мясо, тушёное с капустой.
Среди белорусских алкогольных напитков — водка (гарэлка), настойка на основе водки зубровка, горячий напиток на основе водки и мёда крамбамбуля.
wiki.org
Lee-May
и вдогонку...
Картофельная запеканка
Ингредиенты: -картофель 1,5 кг. -молоко 1,5 стакана -сметана 125 г. -яйца 3 шт. -сыр 200 г. -соль, перец, чеснок -сливочное масло
Приготовление: Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Молоко, сметану, яйца и тертый сыр взбить венчиком. В большую форму для запекания, смазанную смесью сливочного масла и тертого чеснока, уложить слоями картофель, пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить приготовленной массой, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Поставить в духовку, нагретую до 160-180 градусов. Выпекать около двух часов.
p.s. картофельные запеканки можно делать с различными начинками: грибной, мясной и т.д.
Lee-May
Так дико захотелось "селёдку под шубой" :) Вот с утра пораньше и замутила. Для фигуры конечно не полезно, но когда очень хочется можно себе немного позволить.
Все знают как его готовить... конечно :) Но я все же кратенько опишу - пусть будет.
Салат "Сельдь под шубой"
Ингридиенты: -свекла -картофель -селёдка -лук -морковь -яблоко кислое(по желанию) -майонез для украшения: -вареный желток(мелко порезанный)/чернослив/гранат и т.д. как вам будет угодно :)
Приготовление: Свеклу и морковь отвариваем и трем на терке. Картофель, сельдь, лук мелко нарезаем, яблоко трем. Все раскладываем в разные мисочки и начинаем выкладывать слоями в одну большую. Каждый слой поливаем майонезом. Собственно и всё.
Это сообщение отредактировал Lee-May - 15-11-2009 - 14:12
Ирина№1
Привет всем! Хоть и не родилась в Беларусии, но пришлось учиться несколько лет в замечательном городе Гродно! Ну и конечно несколько любимых рецептов осталось.
Грибы перебирают (крупные разрезают на 2-3 части), смешивают с нашинкованным репчатым или зеленым луком, посыпают перцем и заправляют растительным маслом. Подают грибы к отварному картофелю.
Холодник по-белорусски (Белорусская кухня)
Щавель - 300 г , огурцы - 50 г , лук зеленый - 30 г , яйца - 1 шт., сметана - 30 г , сахар - 10 г , укроп. Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
Яйца с грибами
Яйца 3шт., грибы сушеные белые 10 г , лук репчатый 25 г , масло сливочное 10 г , майонез 15 г , соус 'Южный' 5 г , сметана 15 г .
У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса 'Южный', майонеза и сметаны, украсив зеленью.
Диета от Лукашенко
скрытый текст
Изречения нынешнего руководителя Беларуси о еде давно стали крылатыми. «Салідарнасць» решила вспомнить, что советовал кушать соотечественникам Александр Лукашенко, и какую пищу предпочитает сам?
О том, что ест президент, можно было узнать из меню, которое готовили ему повара в сочинском санатории «Беларусь». По словам шеф-повара, глава государства предпочитает национальную кухню.
– Александр Лукашенко – истинный патриот национальной кухни. На завтрак он предпочитает молочный супчик, на обед – холодничок, а на ужин – драники, – рассказала журналисту «Комсомольской Правды в Белоруссии» шеф-повар санатория Людмила Тронина. – А еще он любит манную кашу, рыбу, но не деликатесную, а такую маленькую – ставридку, карасиков, ну и, конечно же, картошку.
По словам поваров, руководитель страны питается по режиму, но в еде неприхотлив. Во время отдыха мог заказать еду из общего меню санатория – пшеничную кашу с молоком, овощные салатики, грибы, легкий бульон, отварную телятину. Пьет свежевыжатые соки и разные чаи.
Во время посещения в июле 2009 года компании «ГродноБиопродукт» Лукашенко дегустировал рапсовое масло, обмолвившись ненароком, что ему готовят еду на оливковом масле.
– Что на нем можно жарить? – спросил Лукашенко.
– Все! Для жарки оно лучше, чем подсолнечное, – ответили сотрудники компании.
– Прошу сегодня поджарить котлету, блины и рыбу. Попробую. Честно говоря, я давно собирался… Так, использовал это масло… Но в основном оливковое.
С меню президента все более-менее понятно. А теперь вспомним, чем Александр Лукашенко предлагал питаться своему народу.
На первом месте, безусловно, спич во время посещения МАЗа в июне 1998 года. Тогда, сетуя на тяжелое экономическое положение в стране, президент призвал: «Нам демократия надо, когда человек работает, получает хоть какую-то зарплату, чтобы и хлебушка купить, молочка, сметаны, творожку, иногда кусочек мяса, чтобы накормить ребенка и так далее. Ну, с мясом уже давайте летом много есть не будем».
Спустя тринадцать лет мясо снова не давало покоя главе государства. На пресс-конференции 17 июня 2011 года Лукашенко сетовал на чрезмерную разборчивость белорусов: «Мне показали высказывания «заслуженных пенсионеров», которые не нашли в магазинах свиную шею. Как будто у свиньи других органов нет». В общем, ешьте, что дают!
На втором месте рейтинга заслуженно закрепилась фраза, прозвучавшая на той же «антикризисной» пресс-конференции: «Водка, хлеб, сигареты – без этого люди не проживут, мы этим предприятиям помогаем!» На такой диете и ноги протянуть недолго!
Всезнающие блогеры тут же припомнили высказывание Адольфа Гитлера. В 1942 году крикливый фюрер выдал очередной креатив: «Для славян никакой гигиены! Только водка и табак и они сами себя уничтожат!»
От сравнения высказываний двух вождей просто оторопь берет. Между прочим, сам Лукашенко не курит и не пьёт: по собственному признанию, даже шампанского на Новый год себе не позволяет. Всё до последней капли народу: и никотин, и алкоголь…
Почетное третье место – знаменитые лукашенковские «Чарка и шкварка».
В 1994 году во время своего очередного телеобращения Александр Лукашенко заверил белорусов, что «у каждого белоруса на столе будут чарка и шкварка!» Причем, спустя семнадцать лет правления, он не устает повторять эту магическую формулу.
И закрывает наш рейтинг высказывание в канун нового 1998 года. Тогда Лукашенко выдал фразу: «Не успел взяться за яйца, масло пропало!» Однако вскоре успокоил белорусов: «Обещаю! У каждого на столе будут нормальные человеческие яйца!» Что имел в виду глава государства, история умалчивает.
А какое-же блюдо - самое популярное в Беларуси? Понятно, что картофель - вне конкуренции, но и в России он - не в меньшем почёте). А что чаще всего готовите Вы, дорогие хозяева? И в будни, и в праздники...
Selesta
Храните тайну))? Может, всё-таки, поделитесь?
le male
Увидел тему вспомнил что я крамбамбулю сварить планировал... но руки как всегда не дошли. Нужно будет заняться этим делом... вплотную.
Selesta
(le male @ 16.11.2012 - время: 19:27) Увидел тему вспомнил что я крамбамбулю сварить планировал... но руки как всегда не дошли. Нужно будет заняться этим делом... вплотную. Валера, а есть такое блюдо? Можно рецептик)?
le male
Ну ты даёж... Водяра с мёдом и приправками. Это и есть крамбамбуля.
Selesta
(le male @ 16.11.2012 - время: 21:31) Ну ты даёж... Водяра с мёдом и приправками. Это и есть крамбамбуля. Да, действительно))... Теперь - буду знать
Selesta
А вот, к примеру, что у Вас чаще всего пекут (кроме драников)? Пироги-пирожки-тортики) имею ввиду...
пионер 90-х
(Selesta @ 03.03.2013 - время: 02:48) А вот, к примеру, что у Вас чаще всего пекут (кроме драников)? Пироги-пирожки-тортики) имею ввиду... Оля(супруга моя) чаще всего выпекает пиццу))) Еще я обожаю пирожки с луком и яйцом, ну и с грибами естественно))))
le male
Ну пицца это буржуйские не патриотичные прысмаки всё таки. Мачанка кстати вот вспомнил. Зошибись с блинаме) И блюдо наше, национальное.
NEMINE
(le male @ 03.03.2013 - время: 14:18) Ну пицца это буржуйские не патриотичные прысмаки всё таки. Мачанка кстати вот вспомнил. Зошибись с блинаме) И блюдо наше, национальное. что такое мачанка, и как её делать?)
le male
Две составляющее. Обычные блины мучные + мясной замес в разных вариациях. Могут быть рёбрышки потушенные в подливе, мясо, сало, копчёности. Блины макаешь и еш. От.
sxn3085420101
(Lee-May @ 02.02.2009 - время: 12:34) Дранікі (new) Увогуле дранікі з мясам - не самая мая любімая страва. Тады лепш - без мяса. Але вось нядаўна паспрабавала зрабіць дранікі з курыным фаршам. Вось гэта сапраўды смачна. Дранікі як робяць зразумела: картопля (клубняў 6), яйкі (2), мука (2 лыжкі), соль - гэта ўсе як каму падабаецца. А вось фаршык трэба пасаліць, паперчыць, калі хочаце дабаўляйце іншыя нейкія прыпраўкі "да курыцы" (іх сення шмат). Потым, як ведаеце, картаплянае цеста кладзецца на патэльню, зверху трохі фаршыку й зноўку цеста. Абсмажваць з 2 старон. Да гатовай стрfdы дабаўляеце смятанку. Усе. Проста, смачна й трохі незвычайна:) Дзякуй Вам за рэцэпт! Яшчэ лічу, што абавязкова да бульбы дадаць адну невялікую цыбуліну!