Один из основных продуктов питания чеченцев и ингушей – мясо. Почти все блюда готовятся из баранины или птицы в натуральном виде, говядина используется мало. Блюда из рубленого мяса непопулярны.
Неотъемлемые компоненты большинства блюд – лук, чеснок, перец. Чечено-ингушская кухня, как и многие другие кухни народов Кавказа, использует в больших количествах острые приправы и зелень.
Много блюд готовится из кукурузы, творога, тыквы, черемши. Гарниры, как правило, овощные и крупяные.
Хлеб потребляется, преимущественно, белый.
Очень популярны мучные изделия с разными начинками из творога, картофеля, тыквы (чепалгаш, хингалаш), лепешки из кукурузной муки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).
Излюбленный напиток – очень крепкий и горячий чай.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Жижиг-галныш (галушки с мясом)
Потребуется: - баранина 150 гр. или говядина 160 гр. - мука (кукурузная или пшеничная) 160 гр. - чеснок 50 гр. - специи - соль
Приготовление: Баранину или говядину отваривают большим куском (весом 1,5-2 кг) и нарезают кусочками по 30-40 гр, муку заваривают кипятком, замешивают галушки, отваривают их в бульоне, укладывают на тарелку и покрывают мясом. Отдельно подают чеснок, растертый с солью и разведенный жирным бульоном, и мясной бульон.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Птица по-чечено-ингушски
Потребуется: Птица 140 гр. Мука кукурузная или пшеничная 160 гр. Лук репчатый 60 гр. Масло сливочное 20 гр. Молоко 50 гр. Специи Зелень Соль
Приготовление: Порционные куски вареной птицы кладут в кастрюлю с пассиерованным луком, заливают молоком, солят, перчат и тушат 20-25 мин. Пресное тесто разделывают на длинные полоски, нарезают ромбики и придают им округлую форму. Галушки отваривают в бульоне. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью. Отдельно подают галушки. В бульонной чашке подают бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.
Хуаниttа traхх de Kончиtta
Чепалгаш (пирожки с творогом)
Потребуется: Мука 100 гр. Творог 75 гр. Вода 10 гр. Кефир 10 гр. Яйцо 1/4 шт. Масло сливочное 10 гр. Сода Соль
Приготовление: Муку смешивают с водой и кефиром, добавляют соль, соду и замешивают мягкое тесто. Раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш из творога, смешанного с яйцом и солью, формуют изделия в виде пончиков и запекают на сковороде. Горячие пышки смачивают теплой водой, разрезают на 4 части и при подаче на стол поливают растопленным маслом.