наверное, как таковую честную чукосткую кухню я не пробовала. Но. Оленина... вот от чего я рву на себе волосы. С этим расставаться было сложнее всего)))))) оленина вареная, тушеная, вяленая ммммм.....
что еще... мороженая нерка, резаная дольками и слегка присыпанная перцем свежемолотым - мммммм!!!!
тот, кто жил на Чу, меня поймут - пятиминутка))))) икра, практически только что достанная из рыбы и присоленная
далее.... пойманная своими руками корюшка, жареная....
ну и вяленая красная рыба во всех вариациях))))
Camalleri
А что из себя на вкус представляет пресная оленина(ну, не вяленая, например). На что похожа?
*Ню*
мммм... даже не знаю как объяснить, но пресным это мясо уж точно не назовешь. Даже если варишь его без соли и специй, оно имеет достаточно ярко выраженный вкус. Сам по себе немного пряный. Говорят, что запах у нее весьма своеобразный. Не знаю, я крайне нечувствительна к запахам, поэтому тут ничего не могу сказать.
И еще. Мясо, особенно свежее, да и после заморозки тоже (хоть и в меньшей степени) очень нежное и не требует длительной готовки. Наоборот, так его можно лишь испортить.
И все, что я написала, касается исключительно северной оленины... Те олени, что в наших лесах средней полосы, по вкусу как старая говядина. Мне не нра.
Camalleri
QUOTE (*Ню* @ 19.10.2011 - время: 12:16)
И все, что я написала, касается исключительно северной оленины... Те олени, что в наших лесах средней полосы, по вкусу как старая говядина. Мне не нра.
А Вы что, пробовали оленей из средней полосы? Это при каких обстоятельствах? Охота, наверное.
А какое мясо ещё на Чукотке употребляют?
*Ню*
Пробовала в ресторане неоднократно, пробовала то, что наохотили... или, стоп, из принесенного с охоты вроде лось был... ну да не важно.
На Чукотке все-таки основной рацион - это оленина и рыба. От красной меня уже подташнивало. Если найду фотки - покажу, муж мне рыбу мешками из-под картошки домой носил летом. Итак:
уха из кеты кета стейки запеченные с ананасом и сыром (мое изобретение, так как сама рыба суховата если просто жарить) наггетсы из кеты (самый неплохой вариант, рыба так не сохнет) котлеты из кеты суфле из кеты
более разменной рыбой там разве что щука еще является. Но это надо было на рыбалку на озера ехать, а нам было лень.
Коренные, что живут в приморской, вернее приокеанной полосе употребляют мясо кита. я не рискнула. самое вкусное в нем - это сырое, необработанное сало. я не шмагла)))))
А еще они делают рулеты из тюленьего мяся и жира и дают им слегка подтухнуть. я только видела ЭТО, но не пробовала тоже.
maboga
Чукотская кухня
Madera
Ну ничего ж себе кухня, это просто какая-то экстремальная кулинария! Хотя...кое-что из вышеприведенных рецептов попробовать было бы интересно. Но вот вильмулимуль и квашеные головы уж точно бы не ел. Еще никто не додумался устраивать кулинарные туры по Чукотке?:)