Кулич домашний
Мука 1 кг
дрожжи 50 гр ( я пользуюсь сухими из расчета на кг муки)
молоко 1 стакан
желтки 10 шт
белки 3шт
сахар коричневый 250 гр
сливочное масло 200
изюм 100 гр
коньяк 1 ст ложка
цукаты 25 гр ( очень вкусно апельсиновые цукаты)
лимонная цедра 3 ч. ложки
ванильный сахар 3-4 ч. ложки
соль 1/2 ч. ложки
( а так же, можно добавить: молотый кардамон 1 ч . ложку, мускатный орех 1/2 ч. ложка и шафрановой настойки 1 ч. ложка)
Приготовить опару: в 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 гр муки, быстро размешивая деревянной ложкой для получения эластичной массы. Одновременно развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 гр. муки, размешать и оставить на 10 минут. Массы соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час.
Приготовить заливку: желтки, сахар,соль растереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в смесь, добавить 250 гр. муки, вымесить и дать подойти в течении ! часа, затем долить вторую половину заливки, добавить 500 гр муки и месить тесто до тех пор, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти. После этого осадить его до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать снова подойти.
Разделить тесто на 2 части, заполнить им формы до половины, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпекать в духовке на небольшом огне 160-170 градусов больше часа...где-то 1ч 20 мин.
пысы очень важно, чтобы температура не доходила 180 градусов...бо подымается он хорошо и корочка коричневая становится, но внутри может не пропечься, потому что тесто маслянистое и тяжелое!Нужно чтобы медленно, но верно пропекся.