Хало-хало (halo-halo) традиционный филиппинский десерт, называемый здесь филиппинским мороженым. Его готовят из нарезанных фруктов, сердцевины саговой пальмы, сладкой кукурузы и желатина, которые смешивают с мелко колотым льдом и заливают сладким молоком. Сверху десерт посыпают рисовыми хлопьями и порошком фиолетового цвета из ямса. Иногда наверх кладут шарик мороженого или кусочек другого десерта лече флан. Подают хало-хало в высоком стакане. Количество и состав ингредиентов могут отличаться в различных регионах страны.
Чичарон (chicharong) зажаренная до состояния хрустящей корочки свиная шкурка. Считается, что лучший чичарон готовят на Себу в городе Каркар.
Эстофадо (estofado) способ приготовления мяса (свинина, говядина, язык). Мясо тушат с чесноком, луком, соевым соусом и специями.
А в столице Филиппин рис едят в холодном виде, сильно перченным.
Рис по-филиппински 2 стакана риса, 4 стакана воды, 3 почки гвоздики, 6-8 горошин перца, 250 г отваренной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан йогурта, 1 чайная ложка каперсов, соль.
В подсоленной воде отварить рис, не разваривая его. Из марли сделать небольшой мешочек, вложить в него гвоздику и горошины перца, мешочек опустить в кастрюлю с рисом. Сварить рис до готовности, остудить и выложить на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Все это полить соком лимона. Каперсы нарезать, смешать с йогуртом и вылить на рис. Дать постоять блюду некоторое время
Получить код этого изображенияСалат из маринованной рыбы800 г филе свежей рыбы, 1 ч.л. соли, сок от 1— 2 лиметт (лаймов), 1 луковица, 3 ч.л. свеженарубленного имбирного корня, 1/2 ч.л. черного перца, 150 г свежего кокоса, 1 зубчик чеснока, 1/8 л молока, дважды на кончике ножа куркумы, 1 пучок весеннего лучка, 4 помидора, 1 головка кочанного салата.
Рыбу нарежем кубиками примерно по 2 см, посолим и сбрызнем соком лиметты. Лук очистим, нарежем тонкими колечками, разложим их на кусочки рыбы и посыплем имбирем и черным перцем. Накроем миску фольгой. Маринуем рыбу в холодильнике в течение 8—12 часов. Мякоть кокоса натрем. Чеснок очистим и покрошим. Тертый кокос вместе с чесноком, молоком и куркумой измельчим в миксере в кашицу, прикроем и на 60 минут поместим в холодильник. Весенний лучок покрошим. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кубиками. Салат переберем, промоем, осушим и выстелим листьями салата вазу или салатницу. Кокосовую смесь отожмем через сито. Полученное кокосовое молоко вместе с лучком и помидорами смешаем с маринованной рыбой и выложим на листья салата.
Получить код этого изображенияБлинчики с начинкой по-филиппинскиНа блинчики:
2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта
На начинку:
1 жареная куриная грудка, 250 г жареной свинины, 200 г крабов, 125 г свежих соевых ростков, 250 г китайской капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок весеннего лучка, 5 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4— 1/2 ч.л. перца чили, 3 ст.л. соевого соуса, 1 головка кочанного салата
Смешаем 3/8 л воды с маслом, солью и мукой, образовавшееся тесто на 2 часа отставим вылежаться. Курицу и свинину мелко порежем, мясо крабов очистим от твердых элементов. Соевые ростки вымоем, дадим стечь. Китайскую капусту нарежем соломкой. Чеснок и весенний лучок покрошим и немного пожарим на 2 ст.л. масла. Остальные приготовленные компоненты заправим солью, перцем чили и соевым соусом. Все вместе при непрерывном помешивании 5 минут пожарим, потом отставим в теплое место. Салат переберем, промоем и дадим стечь. На оставшемся масле испечем из теста тонкие блинчики. На каждый блинчик положим салатный лист и немного начинки и сложим блинчик с начинкой вчетверо.
Получить код этого изображения