Яйца по-голландски Состав:
2 яйца
40 гр. гренок
20 гр. сливочного масла
500 гр. рыбы
50 гр. голландского соуса
Зелень петрушки
Для соуса:
Яичный желток
5 гр. сливочного масла
уксус
Перец черный горошком
5 гр. репчатого лука
20 гр. молока или сливок
1/4 лимона
Соль по вкусу
Яйца, сваренные в "мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (сома, судака, или камбалы).
Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.
"Горячая молния" Состав:
150 гр. свинины
100 гр. сосисок
200 гр. картофеля
200 гр. кислых яблок
100 гр. репчатого лука
300 гр. мясного бульона
20 гр. сливочного масла
Сухари понировочные
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Яблоки и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель оваривают в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и тушат 10 - 15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный кусок свиной корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в сухарях и зажаривают с двух сторон. В конце жаренья на сковороду кладут сосиски. Картофель и яблоки перчат, засыпают обжаренными колечками лука, рядом кладут с одной стороны свиную отбивную, а с другой сосиски.
Ножки свиные тушеные Состав:
300 гр. ножек свиных
20 гр. свиного сала
10 гр. репчатого лука
Корень сельдерея
10 гр. моркови
25 гр. вина
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Лавровый лист
150 гр. гарнира
Обработанные свиные ножки разрубают вдоль на две части, кладут в кастрюлю с растопленным салом, солят по вкусу и подрумянивают в жарочном шкафу. Затем добавляют нарезанные не очень мелко морковь, корень сельдерея и лук, лавровый лист и черный перец. Спассеровав овощи, вливают красное вино или теплую воду с ложкой уксуса и тушат до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Во время тушения по мере необходимости подливают воду. Подают с жареным картофелем или макаронами.
Суп из сельдерея Состав:
50 гр. сельдерея
250 гр. мясного бульона
1 желток
25 гр. сметаны
10 гр. сливочного масла
20 гр. тертого сыра
10 гр. муки
Сок лимонный
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Корень сельдерея измельчают на крупной терке, лук шинкуют, все вместе слегка прожаривают в масле, добавляют муку, размешивают и разводят бульоном. Через 10 минут снимают с огня. Сметану и сырой желток разводят холодным бульоном, полученную смесь вливают в суп и заправляют его сыром, солью и лимонным соком.
Хот-пот (горячий горшок) Состав:
150 гр. мяса
150 гр. картофеля
150 гр. моркови
100 гр. репчатого лука
10 гр. сливочного масла
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Лавровый лист
Мясо заливают водой в таком количестве, чтобы только покрыть его, кладут специи, солят и варят под крышкой на слабом огне до готовности. Вынув мясо кладут в отвар мелко нашинкованную морковь. Стушив ее до полуготовности, кладут нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук, и продолжают тушить до мягкости. Овощи вместе с луком превращают в пюре. Мясо нарезают ломтями и подают с гарниром из пюре, полив растопленным маслом и посыпав зеленью петрушки.
Яйца по-деревенски Состав:
250 гр. картофеля
40 гр. сыра
2 яйца
25 гр. репчатого лука
Зелень петрушки
25 гр. сала-шпик
Мускатный орех
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Ломтики сала-шпик поджаривают с обеих сторон, выкладывают на сковороду крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картофель и доводят до готовности под крышкой, дав хорошо зарумянниться. Посыпают слоем тертого сыра и зелени петрушки, поверх него выливают два взбитых яйца, сдобренных солью, перцем и мускатным орехом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с любым салатом из свежих овощей.
Угорь по-голландски Состав:
150 гр. угря
20 гр. репчатого лука
Зелень
150 гр. картофеля
20 гр. сливочного масла
5 гр. уксуса
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Рыбу целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца, уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5 см., тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь. Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушкой и ломтиками лимона.