участник №4Дорогие форумчане, предлагаю на ваш суд одно из своих фирменных блюд. Их у меня несколько, но каждое требует достаточно больших временных затрат и умения 00005.gif Сегодня у нас будет рулька, которая приготовлена по мотивам рецепта известного чешского блюда "Печено вепрево колено". Колено у нас как-то не прижилось (мне сказали, что несерьезный размерчик))) А вот рулька килограмма на три - самое оно)) Итак, приступим к волшебству...
"Вепрева... рулька!"
Нам потребуется:
свиная рулька - 2,5-3 кг
темное пиво (чешское, в идеале) - 2 л
корень имбиря - 5-6 см
специи по 0,5 ч.л.: тмин, мята, кориандр, зира, паприка, зерна горчицы, гвоздика, можжевельник, мускатный орех, черный перец, соль (3,5-4 ст.л.)
Гарнир:
квашеная капуста (кислая) - 1 кг
помидорки черри на веточке - 1 уп.
Приготовление:
Рульку моем, обрезаем некрасивости (если есть) и оставляем отдыхать.
Готовим маринад. В большую чашу (кастрюлю) выливаем 2 л пива, добавляем все специи, соль и порезанный лепестками имбирь. Должно получиться сильно солено, это важно! Хорошо размешиваем и закладываем рульку. В идеале, чтобы была чаша с плотно закрывающейся крышкой, но и кастрюля норм)) Оставляем это все на сутки, но каждые шесть часов переворачиваем рульку, делаем массажик ей и оставляем дальше)) Массаж мясо очень любит, это не шутка))
По истечении суток, выкладываем рульку в кастрюлю, заливаем всем маринадом со специями, но обязательно, чтобы она лежала на дне и пиво ее максимально закрывало. И ставим варить на средний огонь часа на полтора. Пару раз можно перевернуть в процессе. Если хотите - бросьте еще листика три лаврушки туда.
Когда в квартире установился стойких запах чешской пивной и рулька приобрела красноватый цвет, выкладываем ее на решетку. Под решеткой обязательно размещаем противень, в который будем постоянно подливать воду. Размещаем это все на средний уровень духовки, включаем ее на 200 гр. и колдуем дальше))
В процессе приготовления следим, чтобы в противене всегда была вода и раз в 20-30 минут поливаем рульку маринадом, в котором она варилась (пусть стекает прямо в воду). В таком режиме томим ее не меньше 3 часов.
Когда кожа загрубеет и на проколе будет вытекать розовый сок, достаем всю конструкцию, перекладываем рульку в фольгу и томим ее (упакованную) еще час просто на противене.
Зачем нужны эти пляски с решеткой и фольгой? Если изначально упаковать в фольгу, то она так и будет вариться в своем жиру, а это совсем не надо)) Пока она готовится на решетке, как раз весь не нужный жир стечет, но и высохнуть мясо не успеет. А потом в фольге она уже будет готовиться именно в мясном соке... и в итоге получится нечто волшебное, нежное, а корочка будет просто таять во рту...)))
Ну а пока рулька томится в фольге, готовим гарнир.
Капусту отжимаем, чуть режем и отправляем на сковороду с разогретым маслом и 1 ч.л. тмина и обжариваем до.. кто как любит)). Это классика - к свинине подать жареную квашеную капусту с тмином. И это действительно оч вкусно!
Ну а когда рулька будет готова, достаем ее и оставляем отдохнуть. В это время включите духовку градусов на 350 и поставьте помидорки печься (следите, это не долго).
Собственно, вот и все! Накрываем на стол, достаем из холодильника темное пиво и без зазрения совести балуем себя этой вкуснятиной)) Как сказал мне один знакомый мужчина: "Это как секс после трех месяцев воздержания - хочется накинуться, впиваться и рвать ее зубами, пока не насытишься!" Я думаю, что лучше и не скажешь!))
Приятного аппетита!
Всего фото: 3