Участник № 4Первое блюдо:"Уха настоящая"
Настоящую уху можно попробовать только на берегу возле костра. Есть в такой ухе, какой то особый смак и в комфортабельных условиях он не достижим. Но все же главное в ухе конечно рыба. Рыбы должно быть по настоящему много. Количество рыбы, прямо пропорционально, качеству приготовляемой ухи.
Вкусная уха получается из двух- четырех видов рыбы, хотя варят и из одного. Ерш, окунь и сазан придают ухе навар и клейкость, а плотва, пескарь, налим и судак — сладость. Самая вкусная уха получается из свежепойманной речной рыбы.
В первой «закладке» мы используем самую мелкую рыбу. Ее нужно выпотрошить, но от чешуи не очищать. Можно рыбу поместить в марлю – тогда бульон будет легче освободить от присутствия чешуи. Варить 30–40 минут и осторожно слить готовый бульон.
Во второй и третьей «закладках» использовать рыбу более крупную (почищенную, выпотрошенную и тщательно промытую), причем в третью вместе с кусками крупной рыбы в котелок кладут промытые рыбьи пузыри, кусочки жира и полоски рыбьих брюшек, аккуратно вырезанные при разделке и потрошении – они дадут и жирность, и навар.
Перед второй «закладкой» (как мы сказали, крупной рыбы) в котелок доливается вода, в уху кладут луковицу, морковь, корешок петрушки или сельдерея, чеснок (все это после варки выбрасывается), добавляют соль. (Гурманы утверждают, что луковица должна вариться в шелухе, это сделает бульон прозрачным.) Варят минут 30, после чего рыбу вынимают и присаливают.
С третьей «закладкой» рыбы (варить также минут 30) в уху добавляют черный молотый перец. Но со специями в приготовлении тройной ухи важно не переборщить: чем больше рыбы и меньше специй, тем вкуснее получается рыбацкая уха. Некоторые специалисты советуют положить потом в нее листочек щавеля, кусочек лимона или соленого огурца. Но эти ингредиенты – на любителя.
При варке крупной рыбы нельзя мешать ее в котелке ложкой – рыба может развалиться. А после приготовления хорошо бы накрытый крышкой котелок укутать во что-нибудь теплое (одеяло, ватник, бушлат) и дать немного настояться. Настоящая рыбацкая уха готова.
Ну и, конечно же, – классика жанра! – в каждую тарелку нашей ухи вливаем по рюмке водки!
Второе блюдо: "Супер шашлык"
- Говядина для жарки
- Соль морская
- Бекон
- Лук репчатый
- Перец черный молотый
У многих из нас лето прочно связано с выездами на природу и, конечно, с приготовлением мяса или рыбы на углях. Причем у каждого есть свой взгляд на их приготовление — от пофигистичной покупки полуфабрикатов, до погружения с головой в премудрости процесса. Наблюдая эти крайности, я сделал для себя определенные выводы.
Во-первых, главное — это качество мяса. Если с этим угадать, то испортить его будет очень трудно. И наоборот, никакие супер-маринады и технологии не сделают вкусного шашлыка из неподходящего сырья.
Во-вторых, что кулинарный выпендреж не всегда приводит к удовлетворению вкусов потребителей конечного продукта. Так, не раз большая компания съедала примитивно жареную на углях курицу, а изысканно замаринованная по всем правилам баранина оставалась почти нетронутой.
Так что я оставлю за скобками все, что касается маринада, а остановлюсь на особенностях этого шашлыка.
Выбор компонентов этого шашлыка неслучаен. Говядина – мясо совсем нежирное, поэтому лишний жирок в виде копченой свиной грудинки ей не повредит. К тому же бекон передает мясу свой копченый привкус. Именно поэтому специями лучше не увлекаться, иначе они могут заглушить эти вкусовые нотки.
Режем мясо не слишком крупными кусками.
Заливаем маринадом и нарезанным луком, перчим. Я специально не пишу, как делать маринад, потому что это не есть главное в этом рецепте. Тем более что мне по вкусу «неправильный» вариант маринада с уксусом, майонезом, луком и без всяких специй для шашлыка. Оставляем мясо мариноваться как минимум 12 часов в прохладном месте.
Бекон режем тонкими длинными ломтиками и заворачиваем в него куски мяса. Надеваем на шампур так, чтобы бекон не разворачивался. У меня ломтики бекона оборачивают мясо чуть больше, чем наполовину.
Жарим на горячих углях, постоянно поворачивая шампуры. В угли периодически подкладываю листья вишни, смородины и базилика. При жарке важно запастись водичкой, потому что плавящийся жир с бекона капает на угли и постоянно норовит посильнее их разжечь.
Десерт: "Таежно-дачный чай.
Обязательно нужен фарфоровый чайник, чтобы он был сухим и хорошо согретым ставим его рядом с костром. Когда вода в котелке закипает «белым ключом», в заварной чайник бросают сухой чай и сразу заливают. С начала -на 1/3 или1/2 емкости чайника(зелёный чай 1/4), быстро накрывают крышкой и льняной салфеткой или полотенцем. Это делают не для утепления, как считают многие, а для того, чтобы пары легко выходили, а летучие ароматные эфирные масла оставались в настое. Время заваривания: для черных байховых чаев 3-5 минут, для зеленых - 8 минут. Когда чай настоится нужное время, доливают еще два раза с промежутком 2-3 минуты и добавляют фишку - свежие иголочки хвойных деревьев, но не переборщите нужно буквально 5-10 шт. Лучшим показателем того, что чай заварен правильно, служит появление пены, которую не снимают, а размешивают, чайной ложечкой. Ваш чай готов к употреблению.
Ни в коем случае нельзя оставлять чай на следующий день - из целебного напитка он превращается в медленно действующий яд.
На десерт предлагаю хорошую компанию, костер, гитару и чистое звездное небо.
Хостинг фотоВсего фото: 4