Взрослая социальная сеть |
QUOTE |
Холодец (студень) Ингридиенты: Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу. Приготовление: Готовится студень из субпродуктов (ног, голов, ушей животных). Можно добавить 1/3 хорошего мяса. Субпродукты опалить, тщательно поскоблить и вымыть. Если части крупные – разрубить. Залить холодной водой (соотношение 1:1,5) и варить не менее 6 часов. Готовность мяса определить по тому, насколько оно легко отделяется от костей. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей мякоть и порубить её в миске как можно мельче. Нарубленное мясо снова опустить в предварительно процеженный бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и поставить в прохладное место (холодильник или балкон, если зима). Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое; чеснока можно добавлять больше – на любителя. |
QUOTE |
Холодец с курицей. Ингредиенты: Свиная ножка 1 шт. Мясо (говядина) на «сахарной» косточке. Куриный окорочек 1 шт. Морковка, лук репчатый, чеснок, специи-по вкусу. Способ приготовления: Свиную ножку, мясо поместить в большую кастрюлю. Залить водой. После закипания, воду слить, мясо промыть, залить свежей водой. Варить не менее 4-х часов, прикрыв крышкой, периодически снимать пенку, и доливать понемножку воды (по мере выкипания). За 1 час до окончания варки положите в бульон курятину, морковь, лук и специи. С курятиной холодец получается особенно нежным и вкусным. Из разваренного мяса удалите все косточки. Это самый приятный момент, участие в котором могут принимать все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются братьям нашим меньшим (если такие есть). Особенно вкусны говяжьи косточки - в них есть костный мозг. Достать его можно, стукая вертикально костью по ложке. Все, что выпало в ложку, посолить и тут же съесть с хлебом! Все то, что вы отобрали с костей, нужно довольно мелко порезать( или прокрутить через мясорубку), перемешать и разложить небольшим слоем по лоткам. Насыпать мелко порезанный чеснок. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковку порежьте кружочками и разложите сверху в лотках с холодцом. Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания. Приятного аппетита! |
QUOTE |
Томатный холодец с рыбой Ингредиенты: филе рыбы 400 г лимонный сок 3 ст. ложка лук репчатый 1 шт соль 1 ч. ложка перец 6 горошина лавровый лист 1 шт желатин по вкусу сок томатный 0.25 л вино белое столовое 0.5 стакан уксус 1 ст. ложка перец красный 1 ч. ложка горох 0.5 стакан лимон 1 шт укроп по вкусу Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона. Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем , но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом. |
QUOTE |
ЛЕНИВЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ Понадобится: 4 куриных окорочка 1 луковица 1 морковка 100 грамм майонеза 1 зубчик чеснока соль, перец листья петрушки желатин Приготовление: Окорочка отварить до готовности с целой луковицей и морковкой, приправить бульон солью и перцем. Отделить мясо от костей и нарезать. Сложить в мисочку, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез и перемешать. В форму для холодца выложить куриную смесь с майонезом, сверху выложить морковь, нарезанную кружочками. Растворить в бульоне желатин из расчета на 1 стакан бульона 4 чайные ложки желатина. Количество бульона зависит от размера формочки и желаемого количества желе. Залить бульоном с желатином курицу, сверху выложить листики петрушки. Остудить и убрать в холодильник до застывания. Очень вкусно! Приятного аппетита! |
QUOTE |
Для приготовления холодца я использую свинину и говядину. В большой кострюле на протяжении 5 часов варим 2 кг говядины на кости, 3-4 свинные ножки и 1 кг свинины на кости. Холодец нужно посолить, добавить лавровый лист и перец-горошек. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей и жира и разобрать на волокна. Бульон процедить, дать немного остыть и снять появившуюся жировую пленку. Отдельно отварить морковь,яйца и нарезать кольцами. В емкости для холодца ( в идеале делать порционно в маленьких пиалах)выложить мясо, выдавить в каждую порцию по дольке чеснока, украсить кольцами моркови и яйца, а так же зеленью петрушки. И все это залить бульоном. дать остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник до полного застывания. Желатин я ни когда не использую, он нужен когда бульон не слишком наваристый и чтоб холодец "колом" стоял- это скорее для общепита. Холодец подают с черным хлебом, горчицей и стопкой водки! Приятного аппетита! |
QUOTE |
Любимый холодец 2 свиных ноги, 1 кг свинины (не жирной), 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком. Ноги и мясо хорошенько промыть и положить в кастрюлю, неразрезая. Залить холодной водой на 10-15 см. выше уровня, положенного в кастрюлю мяса. Довести до кипения, снимая при этом пену. Затем слегка посолить и положить очищенную морковь и лук целиком, а также лаврушку и перец. Убавить огонь и уваривать в течении 5-6 часов. Когда холодец сварился, выключить огонь и немого дать ему остыть. Затем вынутьмясо. Разобрать от костей ножки, порубить полученную массу вместе с мясом и выложить в емкость толщиной примерно 5-6 см. Оставшийся бульон процедить хорошенько и влить аккуратно в емкость. Дать холодцу остыть и убрать в холодильник. Через несколько часов готовый холодец можно подавать к столу. Приятного аппетита! Получить код этого изображения |
Рекомендуем почитать также топики: Наливка Болталка кулинаров. Конкурс "Вкусный картофель" Кулинарный позор Капризная духовка и выпечка |