Корейские салаты в наше время далеко уже не экзотическое блюдо, а доступная повседневная еда. Их можно купить в любом магазине, а можно сделать самим, используя всевозможные рецепты. Предлагаю делиться своими рецептами корейских салатов как повседневных, так и тех, что мы готовим на зиму. Рецептыми могут быть своими, а могут быть взяты и с просторов интернета. Только не забываем про значок копирайта
Морковь - 1 кг., сахар-песок - 2 ч. ложки, столовый уксус - 35 г, молотая сухая кинза - 3 ч. ложки, рафинированное растительное масло - 100 г, крупный репчатый лук - 1 шт., молодой чеснок - 7 зубчиков, молотый черный перец - 0,5 ч. ложки, молотый красный перец - 0,5 ч. ложки, соль - 1,5 ч. ложки.
1. Морковь очистить, вымыть под проточной водой, натереть на специальной или обычной крупной терке. Добавить сахар и соль, размять руками и оставить на 20-25 минут.
2. Всыпать красный и черный перец, размешать, оставить еще на 15 минут в теплом месте. Влить уксус, выдержать в течение 30 минут.
3. Лук очистить, нарезать очень мелкими кусочками, обжарить в разогретом растительном масле. Затем извлечь лук из масла и отложить в сторону (он больше не понадобится), высыпать в масло кинзу, довести до кипения и остудить. Залить полученным соусом морковь, оставить на 15 минут.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или очень мелко нашинковать, добавить в салат и хорошо перемешать руками. Поставить в холодильник на 6-7 часов. Перед подачей на стол еще раз перемешать, выложить в плоский прозрачный салатник.
Alihena
Машуль я пробовала и не раз приготовить в домашних условиях их салатики (разные) - но увы, не получаться я у меня такие как у них ... я ела приготовленные именно корейцами ...
1. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, морковь натереть на тёрке для корейской морковки.Добавить туда уксус,соль,сахар,красный и чёрный перцы, 2 пачки приправы для моркови по-корейски.Всё перемешать. Лук слегка обжарить в 1ст. растительного масла, чеснок и жгучий перец перекрутить на мясорубке и смешать с овощами. Дать настояться 1час, иногда помешивая.
2. Через час смесь заложить в банки(ёмкостью 700г.) стерилизовать 20 минут.
3. Через 20 минут банки вынуть и закатать.Получается остренький корейский салат,ничем не отличающийся от свежего.
Ингредиенты для салата -2 средних морковки -небольшая вереная свекла -4 шампиньончика -1 небольшая луковица Заправка: чеснок/2-3зубчика/, уксус/2-3 стол.ложки/, подсолнечное масло, сахар, соль, черный перец, кориандр / или приправа для корейской моркови /. 1. нашинковать свеклу и морковь 2. Лук и грибы порезать и пожарить вместе 3.Всё соединить и заправить как корейскую морковку.
Способ приготовления: Кабачки и морковку потереть на терку для корейской морковки.Лук и перец порезать соломкой.Чеснок и зелень измельчить.Залить маринадом,хорошо перемешать.Оставить на 3 часа.Затем разложить по банкам,и стерилизовать. 0.5 банки-15 мин. 0.7 банки-20 мин. Очень вкусный салат!
спаржевая фасоль в стручках 1 л воды 1 столовая л. соли поваренной 3 столовых л. сахара рафинированного листья петрушки перец душистый горошком чеснок зубчики гвоздика
Нам потребуется стручковая спаржевая фасоль. У нее мы отрезаем кончики стручков, и режем на кусочки. Недолго, около 10 минут, бланшируем порезанные стручки в кипятке. Теперь нужно положить ее в банки, предварительно стерилизованные. В каждую баночку положите по 3 горошинки перца, по 1 зубчику чесночка, листочки петрушки (можно с веточками) и по 2 штучки гвоздики. Маринад готовим из воды с солью и сахаром (на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара). Заливаем фасоль маринадом, закатываем банки и укутываем в тепло, пока они не остынут. Зимой из этой фасоли можно делать салат и подавать как закуску, например, к картофелю
Keyjkbrfz
Очень люблю морковь по-корейски. Готовлю её побольше, ведь она становится только вкуснее когда настоится) Морковь тру на спец. терочке, добавляю соль и мну её руками, что бы сок появился. Сбрызгиваю водичкой с уксусом и даю ей напитаться. В это время на раскаленном раст. масле обжариваю лук, порезанный тонкими полукольцами, в конце добавляю несколько зубчиков чеснока, измельченных в чеснокодавке. И всю эту вкусность добавляю к морковке. Все это перемешиваю, добавляю приправу для моркови по-корейски, немного соевого соуса и измельченный чеснок. Хорошенько "пробую" получившуюся вкуснятину. Желательно дать пару часиков настояться, но терпения не хватает, поэтому ем ее еще тепленькую) Остальное в холодильник.
Chertёnok
Морковка с сельдереем по-корейски
Морковь 400 гр. Корневой сельдерей 250 гр. Чеснок 3 зубца Уксус 9% 2 ст.л. Растительное масло 50 мл. Острый красный перец по вкусу Кориандр (по желанию) Сахар 1 ч.л. Соль ½ ч.л.
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Поскольку у меня есть терка для морковки по-корейски, то я терла овощи на ней. Морковь и сельдерей перемешать, посыпать сахаром, солью, острым красным перцем и раздавленным кориандром, перемешать и добавить уксус. Выложить овощи горкой, сверху на горку выложить измельченный чеснок (либо мелко нарезанный, либо пропущенный через пресс). На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Горячим маслом полить на чеснок и все хорошо перемешать. Дать салату настояться в холодильнике как минимум сутки.
Keyjkbrfz
Картошка по-корейски Сырой картофель натереть на спец. терке, промыть в воде и опустив в кипящую, подсоленную воду отварить минуты 3. Еще раз промыть. Обжарить полукольца лука, добавить морковь(трем на спец. терке). Все это добавить к картошке. Филе курицы порезать соломкой и обжарить. Все смешать. Добавить любимые приправы(я добавляю приправу для моркови по - корейски), дать остыть и кушать. Вкуснооооо.
Морковь - 3 кг, столовый уксус - 1 стакан, нерафинированное подсолнечное масло - 1 стакан, мелко нарубленная зелень кинзы - 3 ст. ложки, чеснок - 7 крупных зубчиков, репчатый лук средних размеров - 1 шт., глутамат натрия -1 ч. ложка, молотый черный перец - 1 ст. ложка, молотый красный перец - 1 ст. ложка, соль по вкусу.
1. Морковь очистить, натереть на специальной терке или нарезать очень тонкой соломкой, посолить и размять руками. Влить уксус, перемешать, оставить в прохладном месте на 1,5-2 часа.
2. Добавить кинзу и пропущенный через чеснокодавилку или натертый на мелкой терке чеснок, размять руками. Масло вскипятить, положить целую луковицу и сильно обжарить, затем вынуть из масла. Полить остывшим маслом морковь, добавить красный и черный перец, всыпать глутамат натрия и перемешать.
3. Готовый салат выдержать сутки в холодильнике, затем выложить в красивый салатник и подать на стол. Срок хранения данного блюда составляет около 1,5 недели.
Молодые кабачки - 1 кг, крупный репчатый лук - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, светлый соевый соус - 1 ст. ложка, рафинированное растительное масло - 170 г, глутамат натрия - 1 ст. ложка, молотый черный и красный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
1. Кабачки вымыть, срезать плодоножки и донышки, удалить поврежденные участки. Не снимая кожуры, нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и оставить на 45 минут в теплом месте.
2. Лук очистить, нарезать кольцами средней толщины. Смешать с кабачками, обжарить в растительном масле до готовности. Добавить красный и черный перец, толченый чеснок, глутамат натрия, влить соус, посолить и переложить в салатник. Поставить на холод, через 1-1,5 часа подать на стол.
2. Соединить все ингредиенты, добавить толченый или натертый на мелкой терке чеснок, положить молотый черный перец и соль. Заправить салат растительным маслом, размешать и оставить на полчаса в прохладном месте.
3. Слить жидкость, завернуть небольшие порции салата в листы тонкого лаваша, выложить на красивое керамическое блюдо и подать на стол.
Стручковая фасоль - 230 г, помидоры - 300 г, огурцы - 100 г, репчатый лук - 200 г, рафинированное растительное масло - 6 ст. ложек, столовый уксус - 2 ст. ложки, готовая горчица - 1 ч. ложка, молотый красный перец - 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
1. Стручковую фасоль перебрать, вымыть и варить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, нарезать кусочками произвольной формы.
2. Помидоры и огурцы вымыть, срезать плодоножки и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом. Соединить с нарезанной фасолью, перемешать.
3. Сделать соус: растительное масло смешать с уксусом, горчицей и молотым перцем, посолить. Заправить салат полученным составом, перемешать, оставить на полчаса в холодном месте.
4. Подать на стол в красивом салатнике. Летом в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать болгарский перец, свежую зелень, листовой салат и т. п.
Keyjkbrfz
Фунчоза по-корейски Рисовую лапшу отварить минутки 3. Промыть. Добавить готовую морковь по-корейски, свежие огурчик и болгарский перчик, порезанные соломкой. Добавить зубчик чеснока, немного соевого соуса, приправы. И кушать.
1. Картофель очистить, вымыть под проточной водой и натереть на специальной терке или овощерезке длинной лапшой. Выложить в дуршлаг, несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой.
2. Полученную массу варить в подсоленной воде до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг. После стекания лишней жидкости поместить картофель в салатник, добавить специи и мелко нарубленную свежую зелень, перемешать и полить маслом.
3. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к тушеному мясу.
Белокочанная капуста - 900 г, крупный репчатый лук - 1 шт., столовый уксус - 3 ст. ложки, молодой чеснок - 5 зубчиков, молотый красный перец -1 ч. ложка, соль - 3,5 ст. ложки.
1. Капусту нарезать очень тонкими длинными полосками, посыпать солью и хорошо размять руками. Оставить на 1 час в теплом месте.
2. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, добавить красный перец и перемешать ложкой в стеклянной посуде. Соединить с капустой, добавить уксус, размять и оставить на полчаса.
3. Перед подачей на стол выложить салат в большую миску и полить натуральным растительным маслом.
Alihena
Я ела вкусный салат из спаржи маринованной - может кто-то подскажет какие либо рецепт из спаржи ...
Сразу бросилась в глаза фунчоза. Ее у нас на любом базаре продуктовом можно купить. Еще морковь конечно. Баклажаны у меня мама часто делает. И все ж таки самые вкусные это Хе из рыбы, требухи или собаки (это в горячем виде вообще супер!) Кимчи конечно же. В общем слюнки побежали. Пойду наверну чего-нить
Alihena
QUOTE (Зузябр @ 13.10.2011 - время: 20:48)
Сразу бросилась в глаза фунчоза............... Баклажаны у меня мама часто делает. И все ж таки самые вкусные это Хе из рыбы, требухи или собаки (это в горячем виде вообще супер!) Кимчи конечно же.
а я даже не знаю половина из этого - может Антонушка Вы поделитесь с нами рецептиками/ секретами
Примерно это выглядит так (рецепт не мой)
Для хе подойдёт любая свежая рыба, но желательно не костлявая (хотя и её можно) вам понадобится: рыба свежая одна около 800 граммовая примерно или же две три селёдины лук 1 головка чеснок 3-4 зуб сахар 1 чайн. лож. соевый соус 2 чайн.лож. красный перец порошок 1-2 десертные лож. масло растит. 2-3 стол. лож уксусная эссенция 1-2 чайн. лож соль по вкусу стручок перца и зелень по желанию
Рыбу отделить от позвоночника и крупных костей, нарезать соломкой
затем положить в чашку подсолить и залить уксусом, так сказать для за маринования рыбы и чтоб она не была сырой, то есть она должна как бы обвариться в уксусе, но не переборщить иначе рыба вся раскрошится
затем режем мелкой соломкой лук укладываем на рыбу, сверху выдавливаем чеснок, добавляем перец и заливаем горячим раскаленным маслом, ну и кладём все остальные специи-сахар, чёрный перец, соевый соус, зелень
Это сообщение отредактировал Зузябр - 14-10-2011 - 08:37
Art-ur
Тут бы ещё надо тиргум-чха добавить. Это такой салат из пророщенных зерен маша или сои.
Keyjkbrfz
QUOTE (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:15)
Тут бы ещё надо тиргум-чха добавить. Это такой салат из пророщенных зерен маша или сои.
Ой, как интересно А рецептиком поделиться?
Art-ur
Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.
В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.
А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.
Keyjkbrfz
QUOTE (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:32)
Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.
В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.
А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.
Ой, как вкусно головастиков описали Спасибочки за рецепт!
Alihena
QUOTE (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 12:32)
Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так ..................
главное вкусно ... А я такое ела когда училась - прикольно ... спасибо за рецептик
Chertёnok
QUOTE (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:15)
Это такой салат из пророщенных зерен маша или сои.
300-400 гр пророщенного маша 1-2 зубчика чеснока 1 небольшая луковица 100 гр подсолнечного масла 2 ст ложки соевого соуса 1 ч ложки уксусной эсенции (у меня 70 процентов, я люблю покислее) черный и красный перец (я заменила приправой для корейской моркови) соль 1 ст ложка
Отварить пророщенный маш в подсоленой воде - бросить в кипящую воду варить не более полутора минут. откинуть на дуршлаг. дать воде стечь. в сковроде до дымка раскалить масло, зажарить в нем до темно-коричневого оттенка лук. залить маш кипящим маслом (лук не надо класть в салат, удалить его). посыпать перцем (приправой), влить уксус, перемешать, дать слегка остыть и выдавить чеснок. дать салату постоять пару часов.
rmich
QUOTE (Keyjkbrfz @ 14.10.2011 - время: 12:02)
QUOTE (Art-ur @ 14.10.2011 - время: 11:32)
Я красиво написать не смогу про это дело, но в целом так :надо маш замочить в воде на несколько дней. За это время он прорастет и выпустит хвосты. Когда вынимать зависит оттого какой длины хвосты вам нужны. Кстати по ходу его роста надо его промывать и удалять отделившиеся шкурки.
В конечном итоге должны получиться такие белые головастики. Вот эти штуки надо бросить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Потом вытащить и посолить.
А заправка обычная - раскаленное масло с красным перцем и луком, чеснок, соевый соус ну и прочие специи по вкусу.
Ой, как вкусно головастиков описали Спасибочки за рецепт!
Могу поправить. Маш надо ошпаривать в кипятке и выдержать в нем минут 20-40 (предварительно перебрав от грязи и колотых зерен). Воду слить. Проращивать не менее 2-х суток, при этом 2-3 раза в день промывать чистой холодной водой, отстоенной или фильтрованной. Примерно через 2-е суток можно перебирать маш от зеленой отсоединившейся шелухи. Ну а дальше по любому из рецептов. Отварить ростки, слить воду, заправить обжаренным луком, молотым перцем, соевым соусом и зеленью
кабачок - 2 шт. морковь - 2 шт. перец острый - 1 шт. чеснок - 2 зуб. масло растительное - 5-6 ст. л. уксус винный - 2 ст. л. кинза приправа для корейских салатов - по вкусу соль - по вкусу
Порезать морковь и перец соломкой. Кабачки порезать тоже соломкой, чуть толще, чем морковь, если молодые, то прямо со шкуркой. Посолить. Сырые кабачки имеют сладковатый вкус, поэтому солить нужно щедро. Перемешать кабачки, морковь, перец, и зелень кинзы, добавить чеснок и приправу для корейских салатов. Полить винным уксусом. Залить все раскаленным растительным маслом. Все перемешать и дать постоять минут 10, а можно и не ждать, а кушать сразу.
Необходимо: 4 кг огурцов 1 кг лука 1 кг болгарского перца 1 кг моркови 2 горького перца 2 головки чеснока 3 ст.л. соли 200 г растительного масла 200 г сахара 200 г уксуса
Огурцы нарезаем кольцами (можно и еще на половинки); перец нарезаем полосками; лук нарезать кубиками; чеснок дольками; морковь натереть на "корейской" терке.
С морковью по-корейски получаются очень вкусные салатики. Готовлю вот такой быстрый и вкусный салатик: морковь по-корейски + измельченные вареные яички + вареная колбаска или ветчина, порезанная кубиками + баночка сладкой кукурузы + майонез.
так много рецептов. может конкурс забабахать? Как была "витаминная красота" летом.
rmich
Добавлю еще пару: хе с кальмаром На пару крупных морковок 3-4 тушки кальмара Кальмары очистить от кожи, опустить в кипящую воду, варить 2 минуты, выловить кальмары, опустить в холодную воду. Морковь порезать соломкой или натереть на специальной терке, слегка присолить, чтобы пустила сок. Лук нарезать полукольцами, положить на морковь, сверху горкой перец. Влить раскаленное масло, перемешать, уксус, соевый соус по вкусу. Добавить остывшие кальмары, нарезанные соломкой, перемешать.
хе с говядиной На пару крупных морковок 500 гр. говядины. Говядину без пленок и жил нарезать соломкой (размер поперечника примерно 2х2 мм) немного посолить и смочить уксусной эссенцией (1 ст. ложка). Оставить на час. Далее нарезаем/натираем морковь, говядину отжимаем от остатков уксуса, расправляем соломку и смешиваем с морковью. Лук горкой, перец. Поливаем раскаленным маслом, добавляем соевый соус (уксус не наливаем, он у нас в говядине), перемешиваем. В этот рецепт особенно хорошо добавить нарубленную петрушку и нарезанный огурец (аналогично, соломкой)
Keyjkbrfz
Корейская морковка со свеклой и грибами -2 средних морковки -небольшую вереную свеклу -4 шампиньончика -1 небольшую луковицу чеснок/2-3зубчика/, уксус/2-3 стол.ложки/, подсолнечное масло, сахар, соль, черный перец, кориандр / или приправа для корейской моркови /.
2Keyjkbrfz, а Вы пробовали салат из дайкона? Дело в том, что салаты из моркови по-корейски блюдо русифицированное. Изначально в корее его готовили как раз из дайкона. Те корейцы, которые переехали в союз, начали его готовить из моркови т.к. морковь доступнее и вкуснее. Я, честно говоря, не прообовал.
И по теме: салат из папоротника. Сушеный папоротник замочить в холодной воде на 4-8 часов в зависимости от толщины стебля. Воду слить. В новой воде варить 40-60 минут. Папоротник должен стать достаточно мягким и не развариться. Затем на разогретую сковороду влить растительного масла и слегка обжарить папоротник, добавляя в процессе жарки соевый соус (не сильно много, чтобы не пересолить). В конце жарки можно присыпать белым кунжутом. Дать остыть. Папоротник готов, настаивать не нужно. Если папоротник соленый, то его надо промыть и варить 2-3 минуты. Потом обжаривать.