(PARAND @ 16-06-2018 - 10:45) На курице считается что щи диетические,на свинине кто любит жирное,а вот на говядине в основном то и варят Настоящие щи-серые из крошева остальное капустный супчик
скрытый текст
Вологодские зеленые щи.
Зеленые щи готовятся со специально заквашенной капустой. На Руси всегда почитались зеленые щи, тем более, их состав очень простой, в них входят сама квашеная капуста, мясо, лук и немного картошки, перловка по желанию. Приготовленные по этому старинному рецепту щи на нашем столе - это основное незаменимое блюдо. А особенно на второй день новогоднего праздника. Кто попробует таких щец, никогда не забудет этот неповторимый вкус.
Рецепт (на шестилитровый чугунный горшок или шестилитровую скороварку)
Вода 4 литра.
Свинина на косточке с салом 1 кг., желательно жирненькая.
Квашеная серая капуста 1.5 кг.
Перловая крупа 100 гр. (по желанию)
Картофель 700 гр.
Морковь 250 гр.
Репчатый лук 200 гр.
Лавровый лист
Черный перец горошком
Соль
Чтобы сохранить подлинный вкус серой капусты, ни лук, ни морковь не обжариваются. Такие щи через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее, так что можно готовить их на несколько дней, что очень удобно.
И так: мясо, капусту, лук, перловку (по желанию), картофель кругляшками (не резать), соль, перец и лаврушку положим в горшок (у меня русская печь до глубокой осени). Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в печь на несколько часов томиться. Всё! При подаче на стол картошку достаем, разминаем и обратно в котелок. В каждую тарелочку крошим по зубчику чеснока. Некоторые добавляют майонез. У нас не принято.
Если варю в скороварке: положим мясо, зальем водой, вскипятим, снимем пену, и добавим всё остальное, как и в котелок. Закрываем крышкой и варим часа полтора. Лаврушку вынимаю и выкидываю.
А вот собственно рецепт капустного крошева.
На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови, мука ржаная (можно просто корки черного или лучше ржаного хлеба). А я уже по опыту на ведро горсть соли, горсть муки и 4 горсти тертой моркови.
Осенью, когда убирается капуста, верхние листья не выбрасываются. Их нужно вымыть, изрубить сечкой в кадке очень мелко. Можно и просто на доске нарезать меленько. Перекладываю измельченную капусту в ведро, бачок или другую удобную ёмкость. Добавить натертую морковку, как при обычной закваске капусты. Добавить соль и обязательно горсть ржаной муки (на ведро). Все в ведре перемешать руками. Появится рассол. Проткнуть дырки палочкой до дна и ошпарить кипятком. Положить какой-нибудь груз. Я ставлю две 3-х литровые банки, наполненные водой. Оставить на 5 дней в тепле. Периодически прокалывать (чтобы вышел газ, и капуста не горчила). За несколько дней крошево прокиснет. И раскладываю в стеклянные банки и в погреб, или раскладываю в пакеты и в морозилку.
(Mamont @ 16-06-2018 - 11:47) (dedO'K @ 16-06-2018 - 10:25) (Kirsten @ 16-06-2018 - 06:42) На свинине такая гадость......Ну, почему? Если из хамона, сделанного из свинины, выращеной в Вестминстерском аббатстве, да капустку купить с огорода Джуда Лоу, с его личным автографом на каждом листике, очень даже прилично получится... По стоимости. Но нищему российскому народу эти простые радости германских пенсионеров недоступны! Замордовали народ вконец!Да сметанки от Германа Стерлигова 750 ре стакан и хлебушка 550 ре буханка Да! А без Германа Стерлигова с бородой и в косоворотке борщ ещё и нерусский получается! Как такое есть?
sapporo1959
Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание...
yellowfox
(sapporo1959 @ 16-06-2018 - 11:32) Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание... мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание...
А питание было все хуже и все меньше...
PARAND
(Mamont @ 16-06-2018 - 11:05) (PARAND @ 16-06-2018 - 10:45) На курице считается что щи диетические,на свинине кто любит жирное,а вот на говядине в основном то и варятНастоящие щи-серые из крошева остальное капустный супчик
скрытый текст
Вологодские зеленые щи.
Зеленые щи готовятся со специально заквашенной капустой. На Руси всегда почитались зеленые щи, тем более, их состав очень простой, в них входят сама квашеная капуста, мясо, лук и немного картошки, перловка по желанию. Приготовленные по этому старинному рецепту щи на нашем столе - это основное незаменимое блюдо. А особенно на второй день новогоднего праздника. Кто попробует таких щец, никогда не забудет этот неповторимый вкус.
Рецепт (на шестилитровый чугунный горшок или шестилитровую скороварку)
Вода 4 литра.
Свинина на косточке с салом 1 кг., желательно жирненькая.
Квашеная серая капуста 1.5 кг.
Перловая крупа 100 гр. (по желанию)
Картофель 700 гр.
Морковь 250 гр.
Репчатый лук 200 гр.
Лавровый лист
Черный перец горошком
Соль
Чтобы сохранить подлинный вкус серой капусты, ни лук, ни морковь не обжариваются. Такие щи через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее, так что можно готовить их на несколько дней, что очень удобно.
И так: мясо, капусту, лук, перловку (по желанию), картофель кругляшками (не резать), соль, перец и лаврушку положим в горшок (у меня русская печь до глубокой осени). Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим в печь на несколько часов томиться. Всё! При подаче на стол картошку достаем, разминаем и обратно в котелок. В каждую тарелочку крошим по зубчику чеснока. Некоторые добавляют майонез. У нас не принято.
Если варю в скороварке: положим мясо, зальем водой, вскипятим, снимем пену, и добавим всё остальное, как и в котелок. Закрываем крышкой и варим часа полтора. Лаврушку вынимаю и выкидываю.
А вот собственно рецепт капустного крошева.
На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови, мука ржаная (можно просто корки черного или лучше ржаного хлеба). А я уже по опыту на ведро горсть соли, горсть муки и 4 горсти тертой моркови.
Осенью, когда убирается капуста, верхние листья не выбрасываются. Их нужно вымыть, изрубить сечкой в кадке очень мелко. Можно и просто на доске нарезать меленько. Перекладываю измельченную капусту в ведро, бачок или другую удобную ёмкость. Добавить натертую морковку, как при обычной закваске капусты. Добавить соль и обязательно горсть ржаной муки (на ведро). Все в ведре перемешать руками. Появится рассол. Проткнуть дырки палочкой до дна и ошпарить кипятком. Положить какой-нибудь груз. Я ставлю две 3-х литровые банки, наполненные водой. Оставить на 5 дней в тепле. Периодически прокалывать (чтобы вышел газ, и капуста не горчила). За несколько дней крошево прокиснет. И раскладываю в стеклянные банки и в погреб, или раскладываю в пакеты и в морозилку.
(Меня зовут Арлекино @ 15-06-2018 - 23:04) (PARAND @ 15-06-2018 - 21:57) И где то так и выходит я за три окорочка отдал 86 рублей и с них можно три кастрюли трехлитровые спокойно щей сварить!Я так и делаю....О!, этот уже 9(!) литров наварил кто больше? разговор вроде начинался про 26руб на 5л. и питаться этим "борщом" неделю.. так у него пенсия депутатская и кастрюли депутатские. они с Кристен оба на депутатских харчах сидят, а нам впаривают на 50 руб. прожить.
lozdok
(yellowfox @ 16-06-2018 - 13:11) (sapporo1959 @ 16-06-2018 - 11:32) Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание... мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание... А питание было все хуже и все меньше... наша семья в 90-е питалась лучше, чем сейчас. хоть и было трое маленьких детей.
PARAND
(lozdok @ 16-06-2018 - 16:20) (Меня зовут Арлекино @ 15-06-2018 - 23:04) (PARAND @ 15-06-2018 - 21:57) И где то так и выходит я за три окорочка отдал 86 рублей и с них можно три кастрюли трехлитровые спокойно щей сварить!Я так и делаю....О!, этот уже 9(!) литров наварил кто больше? разговор вроде начинался про 26руб на 5л. и питаться этим "борщом" неделю..так у него пенсия депутатская и кастрюли депутатские. они с Кристен оба на депутатских харчах сидят, а нам впаривают на 50 руб. прожить. Эх твои бы слова и в самом деле!!!Я бы согласился депутатом быть и Кристен бы я думаю не отказалась...
Mamont
(sapporo1959 @ 16-06-2018 - 12:32) Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание... И чего не так? Даже в сельском заброшенном магазине кал-ба-сы сортов 20-30
Kirsten
(lozdok @ 16-06-2018 - 15:27) (yellowfox @ 16-06-2018 - 13:11) (sapporo1959 @ 16-06-2018 - 11:32) Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание... мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание...А питание было все хуже и все меньше...наша семья в 90-е питалась лучше, чем сейчас. хоть и было трое маленьких детей. Ну ты не был инвалидом тогда.....
Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Там утром бы ели один бутерброд с колбаской (сплошь из нитратов)... и до обеда...
И покупали бы в магазине 2 (два) кусочка вареной колбасы общим весом 23 грамма. Это на семью из двух человек. И две картофелины.
Вона PARAND лука кило купил. А зачем? Надо было одну луковицу. Две - оптовая партия.
Kirsten
(Mamont @ 16-06-2018 - 16:38) (sapporo1959 @ 16-06-2018 - 12:32) Читаю вот тут про изыски нонешней российской кулинарии про борщ на пять дней,да еще из покупной курочки и как то невольно и задаешь себе вопрос,а ведь мы в восьмидесятых все же надеялись и на более лучшее питание...И чего не так? Даже в сельском заброшенном магазине кал-ба-сы сортов 20-30 И колбасу, как в восьмидесятые покупали батонами, так и сейчас покупают...
PARAND
(Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) (lozdok @ 16-06-2018 - 15:27) (yellowfox @ 16-06-2018 - 13:11) А питание было все хуже и все меньше... наша семья в 90-е питалась лучше, чем сейчас. хоть и было трое маленьких детей. Ну ты не был инвалидом тогда.....
Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Там утром бы ели один бутерброд с колбаской (сплошь из нитратов)... и до обеда...
И покупали бы в магазине 2 (два) кусочка вареной колбасы общим весом 23 грамма. Это на семью из двух человек. И две картофелины.
Вона PARAND лука кило купил. А зачем? Надо было одну луковицу. Две - оптовая партия. Ой не говори... А то скажут от жира бесится.... Я всегда беру килограммами чтоб на несколько раз хватило..и не таскать по луковке каждый день из магазина!Я же не плачу как кое кто здесь!
Это сообщение отредактировал PARAND - 16-06-2018 - 18:33
Lileo
Кто варит супы на мясном бульоне (хоть свином, хоть курином) - вы все извращенцы. Да и зажарка и тем более сахар в суп - это лишнее. Так что у меня суп вышел бы еще дешевле)).
Зы. Бесит, когда ноют, что умирают с голоду, а на самом деле нормально питаются. Люди, пока вы выкидываете очистки от картошки, не нужно трындеть о голоде.
Меня зовут Арлекино
(Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Да там русских нытиков навалом уже, немецких в Росии только не наблюдается
ps2000
(Kirsten @ 16-06-2018 - 18:28) И колбасу, как в восьмидесятые покупали батонами, так и сейчас покупают... А зачем колбасу батонами покупать? Или Вы про маленькие батончики по 250 г.
dedO'K
(Меня зовут Арлекино @ 16-06-2018 - 20:18) (Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить.Да там русских нытиков навалом уже, немецких в Росии только не наблюдается :zloy А в Казахстане- полно. Они у нас работают, потому как в Германии зарплаты маленькие.
Kirsten
(Lileo @ 16-06-2018 - 17:47) Кто варит супы на мясном бульоне (хоть свином, хоть курином) - вы все извращенцы. Да и зажарка и тем более сахар в суп - это лишнее. Так что у меня суп вышел бы еще дешевле)). Так мои 26-38 рублей на суп - это и есть вегетарианский...
Kirsten
(ps2000 @ 16-06-2018 - 18:57) (Kirsten @ 16-06-2018 - 18:28) И колбасу, как в восьмидесятые покупали батонами, так и сейчас покупают...А зачем колбасу батонами покупать? Или Вы про маленькие батончики по 250 г. Вот сразу видно людей, которые не бывают в магазинах.
Таких лохов и разводят в общепитах, где за тарелку борща берут до 1000 рублей, когда на самом деле ему красная цена - десятка...
sxn350983961
Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать.
sapporo1959
(Mamont @ 16-06-2018 - 17:38) И чего не так? Даже в сельском заброшенном магазине кал-ба-сы сортов 20-30 Да вы что? Да же и не знал что в заброшенных селах и магазинах такой широкий выбор.И кто покупает?
Mamont
(sapporo1959 @ 16-06-2018 - 20:54) (Mamont @ 16-06-2018 - 17:38) И чего не так? Даже в сельском заброшенном магазине кал-ба-сы сортов 20-30Да вы что? Да же и не знал что в заброшенных селах и магазинах такой широкий выбор.И кто покупает? ну с совсем заброшенными я конечно перегнул, там автолавка приезжает, но в населённых пунктах где 2-3 магазина так
ps2000
(Kirsten @ 16-06-2018 - 20:16) Вот сразу видно людей, которые не бывают в магазинах.
Таких лохов и разводят в общепитах, где за тарелку борща берут до 1000 рублей, когда на самом деле ему красная цена - десятка... Не понял. Вы предлагаете мне покупать по 2 кг варенной колбасы (как это в 80-е некоторые делали) и я сразу перестану быть дохом, и в общепитах меня не разведут Кстати, где Вы видели суп за 1000 рублей, которому на самом деле ему красная цена - десятка? Или это фигура речи такая?
efv
(sxn350983961 @ 16-06-2018 - 20:30) Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать. Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть.
dedO'K
(sxn350983961 @ 16-06-2018 - 21:30) Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать. А так же покушать чего нибудь. Ну и покушать тоже не мешало бы. А главное, надо, ещё, позавтракать, пообедать и поужинать. И покушать, конечно.
Kirsten
(sxn350983961 @ 16-06-2018 - 19:30) Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать. Как ты догадался?
Я разве где-нить говорила, что на 38 рублей можно неделю жить?
Kirsten
(efv @ 16-06-2018 - 21:30) (sxn350983961 @ 16-06-2018 - 20:30) Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать.Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть. Ну это зверское меню.... такой удар по печени...
sapporo1959
(efv @ 16-06-2018 - 22:30) ] Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть. Я свои куры и утки держу и то кастрюлю холодца с курицы не навариваю,пока свиных и куриных ног еще килограмма три туда не накидаешь..Хотя сейчас в России может куры уже новой породы вывели..
Mamont
(Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) (lozdok @ 16-06-2018 - 15:27) (yellowfox @ 16-06-2018 - 13:11) А питание было все хуже и все меньше...наша семья в 90-е питалась лучше, чем сейчас. хоть и было трое маленьких детей.Ну ты не был инвалидом тогда.....
Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Там утром бы ели один бутерброд с колбаской (сплошь из нитратов)... и до обеда...
И покупали бы в магазине 2 (два) кусочка вареной колбасы общим весом 23 грамма. Это на семью из двух человек. И две картофелины.
Вона PARAND лука кило купил. А зачем? Надо было одну луковицу. Две - оптовая партия. Ну если у Вас хватает желания за каждой луковицей в магазин ходить...я периодически заезжаю на птицефабрику и оптовую базу а когда в Воронеже в Ашан и скупаюсь на 3-4круб. А в ближайшем магазине бываю не каждую неделю. Для хлеба есть хлебопечка. Например суповой куриный набор на птицефабрике 18 руб за кг. Беру пару коробок. Ещё собакам варить Колбасы сосиски там неплохие. Капуста свекла морковь с огорода. Делам с женой заправку в банках или замораживаем. Хотел табак попробовать выращивать, но так и не сподобился.......огурцы уже в теплице свои.
PARAND
(Kirsten @ 16-06-2018 - 22:48) (efv @ 16-06-2018 - 21:30) (sxn350983961 @ 16-06-2018 - 20:30) Кроме кастрюли борща целую неделю надо еще что-то кушать.Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть.Ну это зверское меню.... такой удар по печени... Я сам такое практикую....мне нравится холодец с курицы!Но ты же не каждый день это ешь...Вобще у нас студень варится в основном на новый год и еще пару раз в году в охотку и все!Так что удара здесь нет главный удар это жареное мясо особенно свинина жирная да еще с картошкой жареной!А некоторые мужики такое любят..
PARAND
(Mamont @ 16-06-2018 - 23:10) (Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) (lozdok @ 16-06-2018 - 15:27) наша семья в 90-е питалась лучше, чем сейчас. хоть и было трое маленьких детей.Ну ты не был инвалидом тогда.....
Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Там утром бы ели один бутерброд с колбаской (сплошь из нитратов)... и до обеда...
И покупали бы в магазине 2 (два) кусочка вареной колбасы общим весом 23 грамма. Это на семью из двух человек. И две картофелины.
Вона PARAND лука кило купил. А зачем? Надо было одну луковицу. Две - оптовая партия. Ну если у Вас хватает желания за каждой луковицей в магазин ходить...я периодически заезжаю на птицефабрику и оптовую базу а когда в Воронеже в Ашан и скупаюсь на 3-4круб. А в ближайшем магазине бываю не каждую неделю. Для хлеба есть хлебопечка. Например суповой куриный набор на птицефабрике 18 руб за кг. Беру пару коробок. Ещё собакам варить Колбасы сосиски там неплохие. Капуста свекла морковь с огорода. Делам с женой заправку в банках или замораживаем. Хотел табак попробовать выращивать, но так и не сподобился.......огурцы уже в теплице свои. А где это ты живешь что у тебя уже огурцы в теплице?У меня еще не цветут..
Mamont
(PARAND @ 16-06-2018 - 23:29) А где это ты живешь что у тебя уже огурцы в теплице?У меня еще не цветут.. На границе Воронежской и Курской обл
Sorques
(efv @ 16-06-2018 - 22:30) Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть. Извините, за вопрос..вы такое едите после варки магазинной курицы? Обычно все сливают воду поле того, как она закипит..куриный бульон из современных кур( как и магазинного мяса в целом) вряд-ли безопасно есть..
Sorques
(Kirsten @ 16-06-2018 - 18:26) Вообще таких нытиков надо бы на жизнь в Германию отправить. Там утром бы ели один бутерброд с колбаской (сплошь из нитратов)... и до обеда...
Я так со школьных времен завтракаю.. А вне Германии, колбаса иная?
PARAND
(Mamont @ 16-06-2018 - 23:41) (PARAND @ 16-06-2018 - 23:29) А где это ты живешь что у тебя уже огурцы в теплице?У меня еще не цветут..На границе Воронежской и Курской обл А конечно ты где то на 500км южнее....
PARAND
(Sorques @ 16-06-2018 - 23:52) (efv @ 16-06-2018 - 22:30) Я вот варю курицу, саму съедаю, а из кастрюли навара получается кастрюля куриного холодца. Цельный следующий день с картошкой можно есть.Извините, за вопрос..вы такое едите после варки магазинной курицы? Обычно все сливают воду поле того, как она закипит..куриный бульон из современных кур( как и магазинного мяса в целом) вряд-ли безопасно есть.. Я лично шкуру сдираю...основная часть негатива в ней обычно бывает...А так как не берегись все равно нажрешься какой то гадости не из курицы дак из сыра ,сметаны или йогурта))) Контроля то нет и людей травят..