Щи

Мои фирменные щи
Все кто ел, забыть не могут.

В принципе рецепт наипростейший, но весь секрет в заправке. Итак.

Варим обычный мясной бульон. Сварили, посолили. В кипящий бульон сложили натертую морковь, как только та закипит, кладем картошку (я режу все достаточно мелко, но это кто как любит), закипает - кладем нашинкованную капусту, закипит - заправку и лаврушку, закипит - зелень, кипятим две минуты, вводим хорошо взбитое яйцо. Вводить яйцо следует так. Тонкой струйкой льем яйцо в кастрюлю, а вилкой эту струйку одновременно продолжаем взбивать уже в больоне (надеюсь понятно). Должны получиться белые кудряшки. После того как вбили яйцо, кладем нарезанный чеснок, немедленно накрываем крышкой и выключаем. Я люблю когда овощи в супе аль денто, т.е похрустывают, поэтому с момента закидывания моркови, до выключения проходит не более 10-12 минут, да и режу все мелко. Если вы любители мягкой капусты и здоровых кусков картошки время кипения каждого продукта следует увеличить.

Самое главное - заправка.

Шинкуем одну луковицу мелкими (ну или по вкусу) кубиками и обжариваем в сковороде до золотистого цвета, добавляем нарезанные кубиками свежие помидоры, обжариваем и добавляем 1-2 (на 4-литра) столовые ложки плавленного сыра. В идеале это должен быть "сыр плавленный томатный "Иван Поддубный", но сейчас его фиг найдешь, поэтому можно пркрасно обойтись виолой или хохландом, вобще любым легким сыром. Внимание!!!!! Сырки плавленные "дружба", "волна". "для супа" и прочая мечта студентов не подойдут. С густыми плавленными сырами типа янтарь, тоже получается не то.

Щи получаются белыми и очень вкусными. Есть рекомендую со сметаной

подскажи а почему вышеназванные сырки не подойдут? Для меня например виола это чужеродный продукт. а можно колбасный сыр использовать?
С уважением Герр Бармальерр.

нет. вкус получается совершенно другой. Ну попробуй не виолу, а хохланд или президент. ну янтарь на худой конец.

Очень интересный рецепт! Звучит очень аппетитно! спасибо, обязательно попробую!

ЩИ СУТОЧНЫЕ


Продукты
800 г. квашенной капусты,
400 г. мяса,
200 г. говяжьих костей,
2 моркови,
3 - 4 корня петрушки,
2 - 3 головки репчатого лука,
3 - 4 столовые ложки томата - пюре,
3 столовые ложки пшеничной муки,
100 г. сливочного масла,
100 г. сметаны.

В кастрюлю с двумя литрами воды положить мясо и кости, и сварить бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат - пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По вкусу можно добавить растертый чеснок.

Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно. Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

ЩИ С ГРИБАМИ


Продукты
5 - 6 белых сушеных грибов,
600 г. квашенной капусты,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2 средние моркови,
2 корешка петрушки,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка томат - пюре,
2 столовые ложки жира,
2 литра воды, лавровый лист, соль,
перец по вкусу.

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашенную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5 - 10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Полезная информация: в кислые щи картофель отваривается отдельно

QUOTE (Уча @ 24.10.2010 - время: 16:58)

Полезная информация: в кислые щи картофель отваривается отдельно

Спасибо Вам! Ценный совет всегда пригодится!