Как то под Новый Год делал
Сбылась мечта....гм..вообщем моя
:
Таки лягухи
вот
Получить код этого изображенияКупил пакетик земноводных
Так вот о Лягухах.
Но сперва эпиграф
“…Три кольца - эльфам, под небом рожденным,
Семь колец - гномам, в пещерах подгорных,
Девять - смертным, на смерть обреченным,
А Одно -для властителя мрачного трона
В тьмою окутанном Мордоре.
Одно - чтоб править ими, одно - чтоб их найти,
Одно - чтоб возвратить их и тьмою оплести
В тьмою окутанном Мордоре…”
Их было 10 штук- 10 штук маленьких, но вполне упитанных тушек. Упакованных в целофан (продавали поштучно - бакс штука)
Двое лягушат были замаринованы в маринаде для барбекю. Маринад сухой (без масла и прочих жидкостей):зира, кориандр, перец черный горошком, соль, сахар – объемные доли соответственно были 1:1,5:1:1:0,5 – понятно, все перетиралось– тушки натирались и выдерживались примерно 12 часов (на холоде) – этого оказалось много – буквально мясо источало аромат кориандра (хотя и вкусно) – думая часов 5 нормально
Двое лягушат – мариновались в наборе специй аля Индия (маринад был сухим так же) . Поровну бралось Чили, паприка, чеснок, имбирь (брался сухой порошок), кардамон, перец, мускатный орех – и маленькая горстка корицы (молотой). Маринование и по времени и по температурному режиму проходило аналогично предыдущему.
Двое лягушат вымачивались в молоке 1 час.
Двое лягушат –вымачивались в соевом маринаде 30 мин.
50мл соевого соуса (увы была только подделка под настоящий. Китайский кончился)
50мл красного винного уксуса 6%
3 зубца мелко нарубленного чеснока
Соль (не много – соус и так соленый), перец, паприка.
Двое лягушат – остались девственными.
Получить код этого изображенияПервая партия была из первых трех двоек. Сухой маринад, стирался (но не фанатея – лягухи все ж хрупкие) бумажной салфеткой. Вынутые из молока тушки обсушивались (теми же салфетками), а потом панировались мукой (ТОЛЬКО 2ое лягушат панировались, которые были в молоке)
Хорошо разогрели сковородку (оливковое масло + топленое 1:1) и выложил тушки на нее. И обжаривали их с двух сторон пока не подрумянились (мин 7 заняло)(можно добавить крупно-резанный лук). ВНИМАНИЕ: при жарке лягушата смешно разводят свои ножки (будто брасом плывут), так что с трудом помещаются на сковороде – впечатлительным барышням может стать дурно.
Получить код этого изображенияЗатем убрав с сковородку с огня, а лучше отойдя от плиты – наливаем туда кипящий куриный бульон ( я брал настоящий, но можно и из кубика) – дело в том, что масло может вспыхнуть (когда кипяток падает на горячую сковороду, бульон вскипает и масло разбрызгивается микроскопическими капельками. Если вам не повезло – сразу накройте сковороду крышкой – пламя потухнет). Затем ставим обратно на малый огонь и тушим мин 5. Все лягушки готовы. (если хотите, когда уберете лягушат, можно уварить бульон, с луком, мукой – будет соус).
Бралась маленькая сковородка - в ней так же нагревали масло. Брались лягушата из соевого маринада – сушились. И аналогично обжаривались – глядите, только что бы корочка на них не появилась. Затем в сковородку заливается маринад и в нем при малом кипении лягушки доходят 5-7 мин. Все.
Далее аналогично, взяли маленькую сковородку, нагрели масло и обжарили на нем 2х лягушат – которые без специй. Как подрумянятся – уберем из сковороды. Добавим в сковороду мелкорубленый лук и спассеруем его до мягкости (НЕ НУЖНО ПОДРУМЯНИВАТЬ) Затем добавим красный молотый, и давленный кориандр – перемешаем. Добавим томатную пасту (или рубленные помидоры без шкурок) – для более жидкой консистенции куриного бульона. И чуток потушить помешивая, потом вернем в сковородку лягушат и тушим в соусе мин 10 (огонь слабый).
Получить код этого изображенияВынули, все готово.
Вот все они маленькие:
Получить код этого изображенияСервируем это безобразие.
Берем плоскую тарелку – половину которой выкладываем салатными листьями, на которые помещаем лягушат, в центр отваренный рис (зирой посыпал), с одного бока, сваренные морепродукты (там в предыдущих постах видно подложку с ними), нарезанный кольцами сладкий перец, несколько кружочков лимона, и пару тройку столовых ложек томатного соуса (в котором доходила последняя партия земноводных). Сверху посыпал, рубленным зеленым луком и петрушкой. ВСЕ!
Получить код этого изображенияО вкусах не спорят, но вроде всем понравилось – правда в холодном виде лягушки из молока были жестковаты.
Буду еще делать? Может быть – на праздники, т.к. по вкусу слабо отличаются от цыплят, а по цене в разы.