БЛЮДА УЗБЕКИСТАНА!

В этой теме мы обсудим как готовить и в каких условиях разные наши блюда!

Вот у меня есть такая мысль - интересно узнать мнение форумчан...

Известно, что пища сохраняет больше полезных веществ при меньшей тепловой обработке.
С другой стороны совсем сырая пища плохо усваивается,
а рис вообще почти несъедобен.
Вот мне и подумалось - может плов специально и был изобретен,
чтобы рис подвергался оптимальной тепловой обработке?
Ведь для плова он приготавливается
с довольно равномерным и не слишком большим нагревом...
Кто что думает?

Radar, прикинь -
хотел цитировать твой пост, а вместо цитаты - пусто -
ну думаю - сааавсем стал форум глючный...
А эт оказывается ты свои посты модерируешь :)))

По сабжу: постараюсь не пропустить ни один процесс!
А то у меня что-то вместо плова получаются гири для желудка...

Добавил позже:
Народ, не удивляйтесь, что я цитирую сообщение,
которого на тот момент ещё не было -
это Radar свой пост исправлял,
а я его как раз тогда и зацитировал )))

Это сообщение отредактировал megapostroer - 26-10-2008 - 10:07

Как мне сказал знакомый дипломированный повар, после распития водки, плов проходит через 3 химических процесса: жарка, варка, парка!!! Я в жизни об этом не задумывался!!!

На врядли плов придумывался специально для приготовления в оптимальной температуре...

Radar, твой дипломированный повар товарищ прав и неправ одновременно... Прав в том, что при приготовлении плова осуществляется три технологических процесса:
1) сначала обжаривается мясо, добавляется крупно нашинкованный лук, затем нарезанная солонкой морковь - все это продолжает жарится... На этом же этапе можно добавить некоторые специи...
2) полученная первичная зажарка (или зирвак) заливается водой и некоторое время варится (при этом размягчается мясо и морковь)...
3) наконец, кладется рис (кстати, рис замачивается заранее в теплой воде часа на два), и заливается кипятком, казан (обычная посуда для приготовления плова) накрывается крышкой, и рис, первично поварившись, начинает парится...
Ну и заключительный этап - милости прошу к столу)))))

Это основная идея приготовления плова... Но каждое отдельное приготовление по-особенному индивидуально...

А неправ тот дипломированный повар был в том, что жарка, варка и парка - это не химические процессы, а физические 8-))))))))))))

RoyalFlesh, спасибо за основы!
Теперь я хотя бы буду знать что точно надо делать,
чтобы получился именно плов!

А у кого-нибудь есть гипотезы (или аксиомы))) почему плов так популярен?

Рис не всегда заливается водой. Все зависит от сорта, способности поглощать воду. Но промывать рис обязательно!

Если приготовить его по всем правилам: на курдючном жире, сверху нарезать туже самое курдючное сало, баранину, казы (колбаса из конины) и прочее, то это очень калорийная пища. Причем есть его нужно пока горячий. Желудку человека, непривыкшего к натиску таких килокалорий, будет очень тяжело.
Характерная черта плова, он долго переваривается в желудке. Одной хорошей "заправки" и ты весь день будешь сытый!!! ... И после этого, виагра будет казаться детской дозой пилюль!!!

Меня ещё удивляет в плове то, что его можно есть в больших количествах.
Может это я просто такой плов пробовал,
но сколько я его съел - мне даже уже не кажется таким фантастическим,
что узбеки едят плов из огромных тарелок!
(мне друг показывал какая это порция!)

А вообще интерсно попробовать самый что ни есть настоящий плов...

Даа,когда то я умел варить плов из 5ти кг риса.Правда в ресторане приходилось готовить.Там не то научат,заставят

Он наверное показал тебе ляган. Это посуда, похожа на большую тарелку. Сейчас лягяны в основном делают для порций для 2-х человек. Также есть и еще большие по размеру, например для 4-х человек. Ляганы также используют и для других блюд, например, для бешбармака или же для сервировки холодной закуски.

Так у тебя будет несварение желудка,т.к. рис недоварится. В этот период его нужно несколько раз перевернуть, чтобы он весь равномерно сварился. и делать наподобие скважин, чтобы и вода испарялась одновременно...... И потом только милости просим к столу...........))))))))

не знаю, я считаю так: кто научился готовить,тот и будет всегда готовить. Т.е. Не будет такого "я когда-то умел....."

Всё-таки чувствуется разница......)))))) Ляган в Самарканде называют тазики......))))))))

Э-э-э нет уважаемый,позволю себе не согласиться с тобой.Плов с виду блюдо не хитрое и вроде готовится просто.Нужно постоянно приглядываться к этому блюду что бы научиться его готовить так как нужно а не так как получится.Иными словами надо повышать так сказать квалификацию.Плов могут готовить многие.Но не многие могут его сготовить вкусным душистым и радующим глаз блюдо

И из-за этого ты разучился готовить.......? Я вот не умел готовить ещё 5 лет назад......... А когда научился готовить одно блюдо, захотелось другое. Так пошло-поехало.
Одним словом, я считаю так как ты говоришь сможет приготовить любой кто ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ........))))))))

Хотя в последнее время я стал к еде как бы менее привередливым .Лишь бы съедобно было да аккуратно приготовлено

А что мне тогда делать....? ... В плове обязательно должны присутствовать 2 головки чеснока, столько же перца острого, Моркови побольше (т.к. люблю), мяса 1:1 с рисом, масло зыгыр обязателен. Ну и курдюк тоже. Вот это лакомство......... ...Это здесь в Москве, а в Самарканде и другие приправы......

Ну извините, забыл про такую "мелочь")))))

Ну надо же... Впервые слышу)))
Может ты имел в виду узекское "тавок", тогда - да... На русский его можно перевести и как "Блюдо (кухонная утварь)", и как "Тазик")))))

у нас на юге, "блюдо" тоже называют лягеном,а на севере "табак" ),а ляген-это тазик.

Самаркандский плов по-настоящему



------------------------------------------------------
А я делаю так же ,только без чеснока,вообщетерпеть не могу вкус чеснока в плове %(

Это сообщение отредактировал Асель - 11-11-2008 - 16:23

И я готовлю так же как и плов по самаркандски,почти.Так как в Ташкентский плов не много отличается от других сортов плова

Вид красивый, но замечу: рис длиннозёрный, скорее всего здесь готовили. У нас из обычного, например- кубанский.Потом всё-таки повар немного перемешал рис с морковью.


По поводу рецепта: моркови совсем мало, рис с морковью готовят 1:1, ну а остальное уже по вкусу........)))))))

а где,здесь? )
а еще там второй рецепт есть :),я морковки кладу много )

Это сообщение отредактировал Асель - 11-11-2008 - 23:53

Это я по привычке.....))) Так как нахожусь в Москве.... Скорее всего это готовили где-то в ресторане и в России.......

мне тут предложили(знакомый) для компании его друзей приготовить плов %),да ну мне как то страшно,я отказалась.дома еще куда нишло,а такую ответственность,на мои хрупкие плечи ))) решила не брать

А зря...

Помню, как-то на поминки мой отец попросил нашего соседа приготовить плов килограмм на 15 риса... Отказать отцу он не мог, потому и согласился, но был сильно озадачен так как до того готовил максимум на 5 кг... А разница надо вам сказать существенная, и навыки приготовления в этом случае должны быть отточены соответственно... Но страх свой (с отцовской помощью) он переборол, и плов получился отменный...

Как говорится, глаза боятся, а руки бьют))))

ну про плов поговорили :) а вот теперь рецептики самсы -мантов -бишбармака и лагмана если не трудно :)

Это тоже сделаю, только вот время свободней найдётся...)))

ну и можно добавить и корейскую кухню . Не знакомым с Узбекистаном покажется странно причём здесь корейская , а знакомые обьяснят о том количестве корейцев проживающих в Узбекистане :) да и кухня вкусная .

Знакомый кореец, мастер вкусных блюд, приготовил плов с корейскими специями. Ко всем плюсам добавлю одно, блюдо казалось необычайно легким, не чувствовалось во рту.

И опять плов...

Правда, теперь как корейское блюдо))))))))))))))))))))))

С мужем готовим плов как учила свекровь дома в Ташкенте но не получается таким рассыпчатым как у нее. может подскажите в чем дело???

Впервые бешбармак ела в Казахстане. в Ташкенте не довелось есть такой вкуснятины о чем жалею очень

Скажу...
вы рис перевариваете, поэтому он у вас и скомканный, вернее слипшийся друг к другу...
Опиши мне с момента заливания воды весь процесс.....