Мясо

часто своему делаю . куриное филе обжаренное в манне , и быстро и вкусно нарезается куриное филе наполовину (вдоль) можно на три части , посыпается со всех сторонкой маннкой, ложится на горячую сквородку(масла должно практически полностью филе покрывать!) , там же и солится . жарится минут 5-10 до образование хрустящей корочки. Получается очень сочная куриная отбивная с хрустящей корочкой .. мм.. обьяденье .... пока рассказывала захотела сама
ещё вкуснее если жарить на сливочном масле.

Это сообщение отредактировал milij_tigrenok - 13-05-2006 - 11:22

Мясо приготовлено лучшим образом, если оно мирно и спокойно пасется себе на лугу...

ПЕЧЕНКА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: печень человечья около 800 грамм, петрушка корневая 6 штук, сметана (жирностью 3,2%) 1 банка, соль

Берём печёнку, шинкуем её ножом на небольшие ломтики, лучше квадратные. Солим, перчим, затем берём петрушку, трём на крупной тёрке 2 штуки, и на мелкой 4 оставшиеся. Крупно потёртую смешиваем с печенью, а мелко со сметаной, при желании можно добавить сельдерея, вкус от этого не испортится.
Затем ставим печень в духовку на 8 минут, а сметанный соус тушим на сковородке минуты 3. Затем достаём печёнку, поливаем её соусом, и ставим обратно в духовку ровно на 22 минуты.
Подавать на стол горячим.

Примечание: печёнку можно стибрить в морге, но лучше заманить к себе в логово пару малолеток, молодой ливер вкуснее!!

Домашняя буженина: Берём 2 кг обрезной свинины с задней части без кости, толчём в ступке зёрна кориандра (15-20гр), соединяем по вкусу с молотым чёрным перцем и солью. Чистим 15 зубчиков чеснока, разрезаем их вдоль пополам. Мясо протыкаем узким острым узким ножом во многих местах, шпигуя в прорезы половинками зубчиков чеснока. Затем кусок нашпигованного мяса натираем смесью соли, перца и кориандра. Кладём в холодильник в миске под крышкой часа на 4. Затем заворачиваем в пергаментную бумагу для запекания, кладём в жаровню (лучше всего керамическую) и помещаем в нагретую до 150-170 градусов духовку, готовим примерно два с половиной часа (надо пробовать, плиты-то разные у всех!). Такое мясо- прекрасная закуска к красному сухому вину, что в горячем, что в холодном виде.

А вот это - я "общаюсь" с приготовленной мною бужениной!

Лучше запечь в духовке.

Лучше пожарить.

А я готовлю так:
1. Карбонад нарезать кусками толщиной около 1 см, солится, перчится, можно отбить, но не обязательно, на противень (желательно с толстым дном), майонез (чуть-чуть), лук кольцами или полукольцами, помидоры тонкими ломтиками, сыром посыпать - в духовку. Минут через 20-25 кушать с удовольствием,
2. Мясо (говядину, свинину) нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, лук - много, майонез - тоже немало. Слоями (мясо, майонез, лук) укладывается в утятницу, сверху от души посыпаем сыром. Свинина готовится минут сорок, говядина - в два раза дольше

Это сообщение отредактировал Каррамба - 04-07-2006 - 20:11

буду практиковаца по вашим рецептам, пасиба!

Экая матрешка :)

Наверное ПО РАЗНОМУ стоит делать :) Даже и потушить не западло будет
Кстати - надысь сделал

Прикупил недавно кусочек свинки
После удаления кости (супец сделан был) около 2х кг мяса осталось. Сала было мало (срезали еще до меня).

Тут междусобойчик на службе наметился, надо бы проставиться. Надо так надо. Не вопрос. Решил сделать давно задуманное. Мясо в тесте, или в пелюре, как писал Похлебкин

Предварительно подготовим мясо. Берем 2.5 л воды, 400 г соли (думаю взять можно было и 200), несколько зерен барбариса, пару листиков лавра. Смешиваем и кипятим. Получается крепкий рассол. Бросим в него несколько (!!!!) крупинок селитры, остудим и поместим туда наше мясо.
Кстати, соотношения для рассола обычны для приготовления солонины.
Я вымачивал его около полутора суток (солонину нужно делать около 6 суток). После чего промыл в проточной холодной воде (как показал опыт, лучше было вымочить подольше, все ж солоновато было).
Такая засолка, как пишут умные книжки добавляют мясу срочности.

Берем ржаной (тесто получается коричневого цвета) и пшеничной муки (50:50) и делаем эластичное пресное тесто (1 яйцо, 3 стакана смеси муки, воды 3/4 стакана, чайная ложка соли). Выбьем его о деревянную доску. Раскачаем в пласт (должен быть достаточно толстым). И оборачиваем наше мясо (его предварительно обсушим от влаги) так, чтобы тесто легло в нахлест.
Получить код этого изображения

Защипываем (очень тщательно) концы. Мясо оказывается в тестяной рубашке.
Получить код этого изображения

И ставим в сильно нагретую духовку (противень смажем маргарином, что бы тесто не прилипло). Важно, что бы тесто сразу же схватилось. Минут через 20 ставим самый малый нагрев, на который способна ваша духовка. У меня минимум - это больше 100 С (давно хочу купить термометр для духовки, но проклятая жаба....душит :) ).
Часа через 2.5 - 3 проверим температуру в центре куска, мясным термометром. Как только температура достигнет 65 C мясо готово. Увы, я элементарно проспал. И температура стала 75C. Кстати, такой температуре, в центре куска, советуют придерживаться для не известной (происхождения) свинины. Все паразиты (возможные) гибнут. Однако, при такой температуре, довольно сильно выделяются мясные соки. Тесто может размокнуть (у меня и размокло дно). Вот что получилось
Получить код этого изображения

А это, тестяная рубашка снята (не очень хороший кадр, на переднем плане мясо, на заднем тесто)
Получить код этого изображения

А это сервированный стол (гарнир рис)
Получить код этого изображения


Получилось вкусно. Однако нижняя часть мяса был все ж солоноватой (сок стек). Я думал тестяную оболочку выкинуть, но верхняя ее часть, оказалась на удивление вкусной. Съели. Нижняя часть была влажной, ее есть не стали. Вкус отличается от свинины приготовленной в фольге, она была более "сухой" и более душевной :)
Вообщем рекомендую. Повторюсь, важно - тесто не должно быть тонким, наматываться внахлест и быть эластичным (т.е. не ломким). И учтите, мясо при готовке "дышит" двигается, не стоит его плотно оборачивать, иначе тестяная рубашка может порваться.
P.S. Заметили, что мясо красное :)? Это не ошибка цветопередачи, это последствие использования селитры (повторяю, ОЧЕНЬ МАЛО).

а я последнее время подсела на горчицу.
Т.е. мариную мясо в горчице...это что-то...так вкусно.

Мариновать можно курицу (грудки или филе) или свинину (лопатку, зад). Режем на кусочки, в кастрюлю - туда соль, перец, горчицу (банка 100гр.) и майонез (100 гр.) - перемешать, закрыть крышкой и в холодильник или на балкон. Через пару часов можно жарить на сковороде или выпекать в открытом противне в духовке. Я пеку в духовке. Получается сочно и вкусно. Можно замариновать много, а жарить в течение нескольких дней по востребованию.
Так же делала отбивные из курицы и свинины - отбивала, мариновала чуть - потом жарила, ни во что не обмакивая - в этом майонезно-горчичном густом маринаде.

"Мясо по-французски"
на противень укладываем первый слой лука, резать кольцами
отбить мясо, посолить, поперчить, заливаем майонезом и сверху потереть сыр, в духовку на слабый огонь минут на сорок, у нас это самое любимое блюдо

ДеФчёнки,пишите рецепт.Быстро и вкусно.
Две-три куринных грудинки,нарезать небольшими кусочками.На сковороду не много растительного масла.Взять половину сладкого болгарского перца,и половину острого перца.Мелко нарезать соломкой и на раскалённую сковородку.Как только перец чуть схватится,туда нарезаную грудинку.Помешивать.Через 3-4 минуты,когда кусочки грудинки по белеют,туда всыпать горсть грецких орехов не большими кусочками.Помешивать.Ещё 2-3 минуты,пойдёт характерных запах грецких орехов.Покрошите туда перья зелёного лука,а затем по вкусу соевого соуса и выключайте.
Всё.Приятного апетита.

Я люблю делать так:
Пластики мяска отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Делаю начинку: обжарить мелко порезанный лук + тертую на средней терке морковь + грибочки(я люблю с солеными опятками), все посолить, поперчить, добавить чуть майонезика. На каждую отбивную положить начинку, посыпать тертым сыром и в микроволновку.
сын грибы не ест, но вот такое мяско с грибами очень любит