Консервирование

QUOTE (Ирина№1 @ 11.10.2010 - время: 22:04)

А закрутила я огурчики, икру баклажанную, помидорчики, салаты из баклажан 3х видов, сок томатный, салат из овощей, заправку 2х видов, грибочки, зверобой, ну и варенье. Вроде все. Одну банку огурчиков уже...съела! А ВЫ что закрывали?

а моно рецептиками поделиться.
За ранее благодарим сударыня....

Ну, что записиваем новый рецептик

Маринованные овощи

овощи нуно выбрать маленьких размерчиков
10 баклажанчиков
10 перчиков болгарских (гогошар)
10 луковичек
10 морковочек
10 помидорчиков

Готовим маринад:
200 подсолнечного маслица
100 гр. уксуса
1 большая ложка сахара
1 б.л. соли

Когда маринад готов (начал кипеть) ложем овощи в кипящий маринад на 35-45 мин переложим в банку, рядочками пока не наполнится и стерилизуем 10 - 15 минут.

В зимний вечер, красиво выложить маринованные овощи в тарелочку, украсить зеленью и ...
Надеюсь вам понравится - приятного аппетита.


Это сообщение отредактировал Alihena - 14-10-2010 - 21:46

Все мои рецептики тут есть...почитайте!

QUOTE (Ирина№1 @ 15.10.2010 - время: 14:52)

Все мои рецептики тут есть...почитайте!

так ... спаисбо Вам сударыня за эти ... я думала еще в коморки есть

Чтот давненько никто сюда не заглядывал - осень уже собирается нас покинуть - овощей почти нет на прилавках - ах, а из того, что есть - кто еще что сварганил поделитесь с нами, мы

Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....

QUOTE (Alihena @ 17.11.2010 - время: 09:51)

Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....

Заманчиво...ням ням!

Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!

QUOTE (Ирина№1 @ 17.11.2010 - время: 17:35)

QUOTE (Alihena @ 17.11.2010 - время: 09:51) Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает.... Заманчиво...ням ням! Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!

У нас как раз сегодня на ужин:
- запеканка
- картошка тушенная с морковкой, капустой и мяском
- ну и самое главное квашенная капусточка с оливковым маслом и сырыми шампиньоннами

Ммммммм вкусно!
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?

QUOTE (Ирина№1 @ 18.11.2010 - время: 22:23)

Ммммммм вкусно! Кстати, о соленых грибочках На зиму засолили?

:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала

QUOTE (Alihena @ 20.11.2010 - время: 14:58)

[/QUOTE] :( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала

Ну вот, тогда несколько рецептов в тему. Может попробуете!

ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.

При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.

Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ

Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.

На дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Вот еще!

У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (Можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (Эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Милая Ириночка, огромное Вам спасибо за такие вкусненькие рецептики ... ну а сейчас по грибы....

QUOTE (Alihena @ 21.11.2010 - время: 02:04)

Милая Ириночка, огромное Вам спасибо за такие вкусненькие рецептики ... ну а сейчас по грибы....

Не за что, дорогая! Сама оччень неравнодушна к грибочкам!

На зиму заготавливаются у меня: огурцы (маринованные, солёные), помидоры (маринованные, солёные), маринуются перцы (очень вкусно, кстати), капусту покупаю солёную, ну и солянка делается типа лечче из всяких разных продуктов. Всё наверное. Грибы бы с удовольствием мариновали бы, но вот я как-то собирать их не очень умею.

Грибочки маринованные очень люблю, но в этом году с грибами совсем плохо было из-за жаркого лета. Поэтому, когда очень хочется, мариную шампиньоны быстрым способом.

QUOTE (Camalleri @ 30.11.2010 - время: 16:26)

На зиму заготавливаются у меня: огурцы (маринованные, солёные), помидоры (маринованные, солёные), маринуются перцы (очень вкусно, кстати), капусту покупаю солёную, ну и солянка делается типа лечче из всяких разных продуктов. Всё наверное. Грибы бы с удовольствием мариновали бы, но вот я как-то собирать их не очень умею.

Приветствуем Вас уважаемый - как все вкусно, а рецептиками и фоточками не поделитесь с нами

QUOTE (Marina_ @ 01.12.2010 - время: 15:40)

Грибочки маринованные очень люблю, но в этом году с грибами совсем плохо было из-за жаркого лета. Поэтому, когда очень хочется, мариную шампиньоны быстрым способом.

пробывала и я но увы не очень получились. Вы рецептиком не поделитесь

У нас все проще некуда... маринованные огурчики, повидло из арбуза, и из яблок на "желфиксе" и квашеная капуста холодного квашения.... просто было лень возиться в этом году.... А опята мы просто отвариваем и закрываем в банки, чтобы зимой жарить и супы варить.

QUOTE (scats @ 16.12.2010 - время: 00:32)

У нас все проще некуда... маринованные огурчики, повидло из арбуза, и из яблок на "желфиксе" и квашеная капуста холодного квашения.... просто было лень возиться в этом году.... А опята мы просто отвариваем и закрываем в банки, чтобы зимой жарить и супы варить.

Солнышко как все вкусно - а рецептиками поделитесь красавица

И так, открываем соленья - салат из капусты

QUOTE (Alihena @ 21.12.2010 - время: 22:45)

И так, открываем соленья - салат из капусты

Ой, как аппетитно!
Мы уже тоже открываем....давно! Вкусно! Не зря старались летом!


Фотография удалена из цитирования!

Это сообщение отредактировал Ласковая киса - 29-12-2010 - 07:12

Люблю соленые опятки. Солю горячим способом - отвариваю просто в водичке, потом отвариваю в соленой воде, сливаю воду, к грибам добавляю измельченный чеснок, лавровый лис, перчик горошком и семя укропа. И сразу по банкам.
Такие опятки можно использовать хоть как. Можно с маслицем растительным как закуску, можно супчик сварить, а мяско тушеное с такими опятками просто объедение.

QUOTE (Ирина№1 @ 22.12.2010 - время: 00:10)

Мы уже тоже открываем....давно! Вкусно! Не зря старались летом!

а моно поделиться вашими вкусностями

QUOTE (Keyjkbrfz @ 22.12.2010 - время: 09:43)

Люблю соленые опятки. Солю горячим способом - отвариваю просто в водичке, потом отвариваю в соленой воде, сливаю воду, к грибам добавляю измельченный чеснок, лавровый лис, перчик горошком и семя укропа. И сразу по банкам. Такие опятки можно использовать хоть как. Можно с маслицем растительным как закуску, можно супчик сварить, а мяско тушеное с такими опятками просто объедение.

ой - как вкусно, грибы моя слабость - в любом виде - даже сырым ток шампиньоны ... но вот я грибы не закрываю - не разбираюсь я в них
Вы в следующий раз поделитесь с нами самим процессом

QUOTE (Alihena @ 23.12.2010 - время: 00:34)

Вы в следующий раз поделитесь с нами самим процессом

Alihena, а процессом каким - как грибочки солить или как с ними готовить?
Поделюсь с удовольствием.

QUOTE (Keyjkbrfz @ 24.12.2010 - время: 09:07)

QUOTE (Alihena @ 23.12.2010 - время: 00:34) Вы в следующий раз поделитесь с нами самим процессом  Alihena, а процессом каким - как грибочки солить или как с ними готовить? Поделюсь с удовольствием.

Ув.Keyjkbrfz и приготовления/ соленья, и готовкой и всем Спасибо,

QUOTE (Alihena @ 21.12.2010 - время: 22:42)

Солнышко как все вкусно - а рецептиками поделитесь красавица

для начала...

Маринованые огурцы (по вкусу получаются, как в советское время маринованные огурцы из венгрии):

Берем огурцы до 10 см длиной, срезаем "попки" и надкалываем в 2-3 местах вилкой..
Замачиваем в холодной воде на несколько часов (чтобы после окончательного закрывания банок маринад не сильно впитывался в огурцы и они равномерно промариновались)

В стерильные литровые банки кладем (в каждую) по 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 большой лист смородины, 2 листа вишни, 1-2 головки лука «севок», 2-3 больших зубчика чеснока (порезанного пополам), 1 большой лист хрена, 1 стебель с зонтиком укропа.

Плотно заполняем банки огурцами, а затем заливаем свежезакипевшей водой..... прикрываем крышкой (но не закручиваем ее) и оставляем примерно на 5-10 минут.

Из всех банок сливаем воду в кастрюлю (огурцы остаются в банках) и добавляем из расчета на каждый литр воды 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара….. доводим до кипения.

Второй раз заливаем огурцы, но уже полученным маринадом и так же , как и в первый раз прикрываем крышками и оставляем на 5-10 минут.

Сливаем маринад обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения.

В каждую банку с огурцами добавляем примерно 2/3 столовой ложки уксусной КИСЛОТЫ (не путать со столовым уксусом) и тут же заливаем закипевшим маринадом и закатываем банки.

Моя бывшая теща вместо уксуса добавляет в маринад алычу. Алыча придает вкусу необычайную пикантность.

Это сообщение отредактировал Первый Асссистент - 26-12-2010 - 17:52

QUOTE (Первый Асссистент @ 26.12.2010 - время: 17:51)

Моя бывшая теща вместо уксуса добавляет в маринад алычу. Алыча придает вкусу необычайную пикантность.

ой как интересно, а я и с таблетками делаю АСПИРИНОМ (на 3-х литровую банку 3-4 таблетки)...

QUOTE (Alihena @ 27.12.2010 - время: 23:32)

ой как интересно, а я и с таблетками делаю АСПИРИНОМ (на 3-х литровую банку 3-4 таблетки)...

Алыча - натуральный продукт и ее можно насобирать практически в любом дворе и парке. Неприхотливая как сорняк))) На дно 3-литровой банки сантиметров 5-8 в зависимости от кислоты алычи. Я, кстати, ее тоже кушаю в маринованном виде.

QUOTE (Первый Асссистент @ 28.12.2010 - время: 02:04)

QUOTE (Alihena @ 27.12.2010 - время: 23:32)   ой как интересно, а я и с таблетками делаю АСПИРИНОМ (на 3-х литровую банку 3-4 таблетки)... Алыча - натуральный продукт и ее можно насобирать практически в любом дворе и парке. Неприхотливая как сорняк))) На дно 3-литровой банки сантиметров 5-8 в зависимости от кислоты алычи. Я, кстати, ее тоже кушаю в маринованном виде.

я ее даже и не пробовала никогда .... она летом или осенью?
Спасибо я обязательно одну баночку но попробую.....

QUOTE (Alihena @ 28.12.2010 - время: 08:30)

я ее даже и не пробовала никогда .... она летом или осенью? Спасибо я обязательно одну баночку но попробую.....

В принципе, я даже и не следил за ней, но по логике должна созревать как раз в разгар консервного периода

Капуста цветная "Деликатесная"
2кг цветной капусты, 1,2 кг томатов, 200гр. раст. масла, 100г. сахара, 60г. соли, 80г. чеснока, 200г болгарского перца, 200г. петрушки, 120мл. 9% уксуса.
Соцветия капусты 5 минут отварить. Остудить. Томаты перекрутить, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести до кипения , добавить капусту и кипятить 15 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать на несколько часов.
Хостинг фото

QUOTE (Keyjkbrfz @ 02.01.2011 - время: 18:48)

Капуста цветная "Деликатесная" 2кг цветной капусты, 1,2 кг томатов, 200гр. раст. масла, 100г. сахара, 60г. соли, 80г. чеснока, 200г болгарского перца, 200г. петрушки, 120мл. 9% уксуса. Соцветия капусты 5 минут отварить. Остудить. Томаты перекрутить, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести до кипения , добавить капусту и кипятить 15 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать на несколько часов.

Ням-ням, как вкусно...обязательно надо попробовать осенью .... АбАжАю цветную капусту ... спасибо за вкусный рецептик.