Приятного аппетита ... :)))

(Алька:) @ 06-09-2021 - 11:10)
Никогда не солю мясо заранее. И вообще редко солю
Соевый соус - заливаю на ночь, вместе со специями, без пленок и тп.
Мясо сочное и нежное
В составе соевого соуса уже есть соль.
Тоже так делаю.
А в пакете оно промаринуется лучше. Не мое изобретение. Высоцкой.
Хотя может и не ее.. но работает!

(Пупсякена @ 06-09-2021 - 11:58)
Но 100% эта теория не имеет истины, т.к все стейки были с разных кусков..возможно так просто попадалось.
Но стейки замаринованные в "пленке" мне нравятся больше.

По поводу шашлыка, я всегда его мариную на ночь..или в кефире, или в луке. В уксусе никогда.только лук.
Я делаю так и мне нравится.
Надо поставить эксперимент именно с одним и тем же куском мяса.
Стейки они настолько разные по вкусу в зависимости от отруба, что сравнивать невозможно.



Лук, кефир и уксус это да - маринад.
И шашлык из свинины и баранины мариновать крайне желательно.

Мой любимый маринад для свинины - гранатовый сок прямого отжима.
Придает мясу такую нотку... в общем вкусно. ))
Только куски мяса нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, чтобы процесс маринования не был слишком агрессивным.
Иначе мясо станет излишне мягким и будет напоминать кашу.

(Пупсякена @ 06-09-2021 - 12:30)
(Алька:) @ 06-09-2021 - 11:10)
Никогда не солю мясо заранее. И вообще редко солю
Соевый соус - заливаю на ночь, вместе со специями, без пленок и тп.
Мясо сочное и нежное В составе соевого соуса уже есть соль.
Тоже так делаю.
А в пакете оно промаринуется лучше. Не мое изобретение. Высоцкой.
Хотя может и не ее.. но работает!
На самом деле, я предпочитаю мясо немаринованное, непросоленное и без специй
Просто кусок телятины или свинины слегка обмакнуть в масле и паниновке и жарить. А потом уже по вкусу кому нужно солить и перчить. Тогда при разрезе из мяса сок течет, самый цимес для меня.
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть)

(Алька:) @ 06-09-2021 - 12:41)
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть)
Жесткость мяса зависит от количества коллагена в мышцах.
Чем больше мышца работала тем больше в ней коллагена и тем жестче будет мясо.
Например "мякоть бедра" можно обмариноваться, но оно никогда не будет мягким.
И наоборот, вырезку можно вообще не мариновать, пережарить, но она все равно будет мягкой.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 13:07)
(Алька:) @ 06-09-2021 - 12:41)
Пусть даже жестковатое будет, зубы есть) Жесткость мяса зависит от количества коллагена в мышцах.
Чем больше мышца работала тем больше в ней коллагена и тем жестче будет мясо.
Например "мякоть бедра" можно обмариноваться, но оно никогда не будет мягким.
И наоборот, вырезку можно вообще не мариновать, пережарить, но она все равно будет мягкой.
Спасибо кэп

В майонезе одно время мариновал шашлык. А теперь по-разному, можно не долго совсем. Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно. И ребрышки на решетке вкусно всегда.

(Nickand @ 06-09-2021 - 13:17)
Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно.
А жир отвечает за вкус мяса.
Именно поэтому мраморная говядина такая вкусная.
И свиной шашлык вкуснее всего из шеи, где достаточно жировых прослоек.

(Nickand @ 03-09-2021 - 10:41)
Заверещала яйцеварка ...четыре всмятку будут сейчас ! К девайсу привыкнуть надо , не сразу понял как это удобно !
Полошил яйцы в ячейки хоть одно хоть семь - и жди через пару минут сигнала.
Eggs Benedict better

Segodnea tefteli gotovim

(ЗАЙКА. @ 06-09-2021 - 18:55)
(Nickand @ 03-09-2021 - 10:41)
Заверещала яйцеварка ...четыре всмятку будут сейчас ! К девайсу привыкнуть надо , не сразу понял как это удобно !
Полошил яйцы в ячейки хоть одно хоть семь - и жди через пару минут сигнала. Eggs Benedict better

Segodnea tefteli gotovim

С пашотами возни побольше. Яйцеварка - когда сразу надо поесть и бежать хороша! )
Тефтели - это котлетки в соусе...Я через час только домой приду, а тефтелей сейчас уже хочу! ...Пересаживаюсь сейчас с электрички на метро.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 13:04)
(Nickand @ 06-09-2021 - 13:17)
Полагаю жирность мяса оптимальная должна быть. Тогда вкусно. А жир отвечает за вкус мяса.
Именно поэтому мраморная говядина такая вкусная.
И свиной шашлык вкуснее всего из шеи, где достаточно жировых прослоек.
Надо шею купить к выходным, отличный получится!

(Nickand @ 06-09-2021 - 20:53)
Надо шею купить к выходным, отличный получится!
А еще один момент.
Постарайся нарезать куски разной формы.
Т.е. примерно одного размера, но по возможности с не повторяющейся формой.
Не знаю как это работает, но получается в итоге вкуснее, чем когда ровная симметричная нарезка.

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 22:51)
(Nickand @ 06-09-2021 - 20:53)
Надо шею купить к выходным, отличный получится! А еще один момент.
Постарайся нарезать куски разной формы.
Т.е. примерно одного размера, но по возможности с не повторяющейся формой.
Не знаю как это работает, но получается в итоге вкуснее, чем когда ровная симметричная нарезка.
Вот тут https://www.youtube.com/watch?v=yanNbUxiE38...%95%D0%9B%D0%9E на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками . Я пробовал, понравилось, легко картошку перемешивать и жарится равномерно! Просто вспомнил , когда о непараллелных резах разговор зашел )))

(Nickand @ 07-09-2021 - 00:22)
на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками .
Любопытный метод.
Надо будет попробовать.
Единственный момент с водой для меня под вопросом.
Я люблю чтоб у жареной картошки была хрустящая корочка.
И вот вода в конце не убьет эту корочку?

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 23:49)
(Nickand @ 07-09-2021 - 00:22)
на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками . Любопытный метод.
Надо будет попробовать.
Единственный момент с водой для меня под вопросом.
Я люблю чтоб у жареной картошки была хрустящая корочка.
И вот вода в конце не убьет эту корочку? Я о методе нарезки. У меня сало не всегда есть, например. Я не пунктуально следовал. Перемешивется при такой нарезке очень хорошо - это мне и понравилось . Наверное можно и не лить воду , но я всегда немного лил ...пробовать надо.

" Резать таким способом - это оказалось не долго совсем , были такие сомнения ))))

Это сообщение отредактировал Nickand - 07-09-2021 - 10:20

Мне шарлотку сделали - когда резаные яблоки залиты стаканом муки , меньше стакана сахара и тремя яйцами. ..можно двумя яйцаме и чуток кефира какого-нибудь..... Я и раньше ел такое - просто сейчас увидел как ее быстро умелая дама может сделать в духовке ! Прям тортик на каждый день...пирог!)

(Эрэктус @ 06-09-2021 - 23:49)
(Nickand @ 07-09-2021 - 00:22)
на 4 минуте описан способ нарезки картошки для жарки неровными кусками . Любопытный метод.
Надо будет попробовать.
Единственный момент с водой для меня под вопросом.
Я люблю чтоб у жареной картошки была хрустящая корочка.
И вот вода в конце не убьет эту корочку?
Думаю убьет. Пару раз жарила картошку и приходилось оставлять ее в сковороде накрыв крышкой, так вот под крышкой образовывался естественный конденсат и корочка уже была не та.. Теперь, если сразу не выкладываю на тарелку, то после выключения не накрываю крышкой.
Можно попробовать на выключать сковороду, а продолжить жарить..вода выпариться и корочка останется (теория).
Но, если картошка и так внутри успевает приготовится, то я бы просто не добавляла воду.
Кстати..очень вкусно ещё добавить к картошке кисло-слакое яблоко (чистим от кожуры и кочерыжки, нарезаем кубиком 1х1 см и добавляем вместе с луком.

Она и с корочкой и без корочки вкусная !!) Я могу и без корочки , я лично подливал бы всё-таки воды .
ЗЫ опять шарлотка готова ! с виду лучше вчерашней даже!

Это сообщение отредактировал Nickand - 07-09-2021 - 20:15

Итак, сегодня пожарил картошку методом пирамидок.
Понравилось даже моим детям, которые те еще гурманы.



Использовал сало, чуть подсолнечного масла и остатки топленого сливочного.
Жарил с открытой крышкой, без лука.
В конце воду не добавлял.
Картошка действительно не слипается и прожаривается равномерно.
Корочка хрустящая, сама внутри нежная.

В общем годный метод!

Я вчера на ночь тоже посмотрел))Заново жрать захотелось.
Тоже попробую.

(Nickand @ 07-09-2021 - 10:27)
Мне шарлотку сделали - когда резаные яблоки залиты стаканом муки , меньше стакана сахара и тремя яйцами. ..можно двумя яйцаме и чуток кефира какого-нибудь..... Я и раньше ел такое - просто сейчас увидел как ее быстро умелая дама может сделать в духовке ! Прям тортик на каждый день...пирог!)
да, я дома часто тоже её готовила


Эрэктус
Итак, сегодня пожарил картошку методом пирамидок
Выглядит аппетитно фото!
у нас так в каждом отеле на завтрак готовят картошку, подают с омлетом ( или скрамбл эггс), полосками бекона и панкейк с кленовым сиропом.

Великолепный завтрак)

(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак)
На завтрак конечно это мало похоже)))
Вот я скушал мисочку каши,это завтрак!)

(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак)
На таком завтраке до обеда не протянешь...

(Neptun 13 @ 08-09-2021 - 08:59)
(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак) На завтрак конечно это мало похоже)))
Вот я скушал мисочку каши,это завтрак!)
У меня последний день отпуска, я решила отложить мисочки до обеда)
Еще немного побалдею

(lyubitel kisok @ 08-09-2021 - 09:03)
(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак) На таком завтраке до обеда не протянешь...
Вот и проверю)

(lyubitel kisok @ 08-09-2021 - 09:03)
(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак) На таком завтраке до обеда не протянешь...
а ноги протянуть можно.

Чуть-чуть не дотянула до обеда
Ушла завтракать)

Я рад, что обезьянок картошку вкусно жарить научу, популяризатор типа)).
.. Жарим все! Жарим всё! )))

(Neptun 13 @ 08-09-2021 - 08:59)
(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак) На завтрак конечно это мало похоже)))
Вот я скушал мисочку каши,это завтрак!)
Такую вот мисочку? )

(Алька:) @ 08-09-2021 - 08:45)
Великолепный завтрак)
Отлично!
Кому нужны камешки в желчном - всем советую. Такие завтраки регулярно и камешки обеспечены. Ну и соли побольше. И всё будет.

(епископ @ 08-09-2021 - 15:30)
Такую вот мисочку? )

Так это же шлёнка классическая с воли запошлятая ... :))) Я такую сегодня пшёнки с утреца наебнул с мёлом и маслом ... :)))

(moishe @ 08-09-2021 - 17:47)
Я такую сегодня пшёнки с утреца наебнул с мёлом и маслом ... :)))
Мда. А я вот пока, таз жрачки не могу осилить. ))

(епископ @ 09-09-2021 - 02:12)
(moishe @ 08-09-2021 - 17:47)
Я такую сегодня пшёнки с утреца наебнул с мёлом и маслом ... :))) Мда. А я вот пока, таз жрачки не могу осилить. ))
Слабак! (с)

Один раз моя мама таз салата оливье сделала. Когда гараж за один день построить отцу мужики с завода помогли.