Кухня

Самая зэбэстовая уха, которую ел, из ерша!

ШАШЛЫКИ
Хоть погодка пока не особо балует, но всё меняется к лучшему (кто-то сомневается?!). Посему - несколько рецептиков на это блюдо, которое сам (ням-ням) обожаю:

1. На 2 кг мяса 2 луковицы, 2 лимона и 2-3 ч. ложки приправы для шашлыка.Лимоны пропустить через мясорубку лук порезать кружочками.Иногда добавляю болг. перец.

2. На 1 кг. постной свинины 0,5 кг. сладковатого репчатого лука, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка специй для шашлыка, в состав которых входят вяленые помидоры.

3. В кефир добавляются травки-приправки для мяса, или конкретно "для шашлыка", лук кольцами, соль и никакого уксуса и воды!
Порезанное мясо заливается кефиром ровно настолько чтобы его не было видно. Выдерживается в теплом месте (не на солнце конечно!) 3-4 часа, не больше.

Это сообщение отредактировал siva - 11-07-2007 - 00:52

А вот и соус к шашлыку:

Необходимы: помидоры или томат.паста, лук репчатый, кинза соль по вкусу.
Мелко-мелко порезать помидоры и лук, перемешать, добавить порезанную кинзу, посолить по вкусу. Все ингридиенты берутся на глаз, в зависимости от кол-ва кинзы и лука получается разный соус.

Завтра обязательно сварганю. Обязательно поделюсь впечатлениями.

именно.подруга из ливана научила.

Уже, вроде, упоминал, что частенько юзаю лимон вместо соли, но, что это арабские штучки - откровение. Люблю восточную кухню, но азы приготовления пока заканчиваются хашем и хашламой. А, и долму тоже умею делать. Приколные голубцы (в смысле - блюдо).

Долма

говьядина-250 гр.
баранина-250гр.
лук репчатый-2-3 ср.головки
зелень укропа и кинзы-по 1/2 пучка
мята(свежая или сущеная)-1ст/л
чеснок-2 зубчика
масло сливочное-150-200 гр.
рис среднезерный-2-3 ст./л

виноградные листья,соль по вкусу.

Приготовление:все ингредиенты пропустить через мясрубки, добавить соль, мяту,промытый рис, растопленное масло. Хорошенько размешать, завернуть в виноградные листья. Аккуратно уложить в кастрюлю, добавить воду (2-3 стакана) и готовит в течение 30-40 мин.(следит ,чтобы вода совсем не испарилась-!)подават горячей

Рис не должен быть разваренным в кашу - фигня получится.

Как соус к долме используют мацони. Приблизительный вкус можно прлучить, если смешать кефир со сметано в пропорции 1/3.

Можно использовать и баранину, но в чистом виде мне вкус не понравился. Самое вкусное, когда три вида мяса в фарше. Но это - на вкус и вероисповедание.

Это сообщение отредактировал siva - 11-07-2007 - 13:43

Не люблю по определению салаты, заправленные подсолнечным маслом.
Кушать конечно буду, но без энтузиазму, как говорят.
Мне больше по душе салатики, заправленные сметанкой или майонезом на худой конец.

А мне оливковое - неахти...
Привкус его мне не очень.

Напитки

Тут температурка обещает повысится (не у меня - у воздуа).
Есть рецептик чУдного (и чуднОго) напия. Безалкогольного. Жажду утоляет на - раз!

Состав:

кефир 2/3
минералка 1/3
мелко рубленая зелень (укроп, киза)

Смешать, употребить.

Вкус вначале кажется странным, если не сказать - пи...ватым (сорри). Но затем...

Короче - пробуйте и отзывайтесь, вконце концов, а то, как сторож на кладбище - живой уголок, ё-моё!

Вот с мясом у меня никогда не клеилось дело.... Но все может быть, надо паспрабаваць :)

Противоположное мнение (вернее вкус). Обожаю заправлять салаты сим продуктом природы и человека. Правда когда это делает дама - все же вкуснее :)

У меня чуйка, что у дамы - противоположное мнение. В смысле - когда ты заправляешь , то вкуснее получается .

Это сообщение отредактировал siva - 13-07-2007 - 23:03

Да, из пучеглазых отменная ушица получается. Правда размер данных рыб меня не радует чаще всего. Поэтому стараюсь ловить что-то посолиднее.

Так его, паразита, специально и не словишь! Пару раз попадались "сытые" экзэмпляры - чуть больше ладошки.

Пока страсти кипят о политике - приготовим десертик:

Творожное рафаэлло

Состав

детский творожок (без изюма) - 2 шт,
лимон - 0,5 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
кокосовая стружка

Приготовление

Из творожка скатать шарики величиной с грецкий орех.
Лимон вымыть, натереть на мелкой терке вместе с цедрой, добавить сахар и хорошо перемешать.
Обвалять каждый шарик в кокосе.

Можно обвалять шарики в крошке из овсяного печенья.
Овсяное печенье измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.

Сверху, в серединке, сделать небольшую но достаточно глубокую воронку и положить туда тертый лимон с сахаром.

И сё! Очень просто, очень быстро и, что самое главное, очень вкусно.

Приятного аппетита!

Попробовал сие зелье :)
Ощущения странные, пока не понял... прикольно

Предупреждал!

У меня были схожие ощущения от сыра с тёмно-синей плесенью Ронненберг, помоему, когда я его впервые попробывал. Потом просек, что его нужно языком по нёбу растирать. Вкус у него через пару секкунд проявляться начинает. И это был такой вкус, чтоя неболшую упаковку растянул на неделю. Смаковал по чуть-чуть.

И напиток этот сразу глотать не надо.

Кстати, у нас продаётся нечто подобное под названием "Кефирчик" от Савушкина.

Понял, то есть желательно поизвращаться и поймать свой кайф! Будем пробовать :)

А у меня чего-то аппетит пропал. Не стоило мне заглядывать в Наши Фоты.

Надо найти срочно что-нибудь феерическое, под настроение.

Торт "Мраморный"

Состав

для коржей
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
разрыхлитель - 0,5 ч.л.,
сметана - 250 г,
мука - 1,5 стакана,
орехи - 0,5 стакана,
какао - 2 ст. л.

для крема
сметана - 550 г,
сахар - 2 стакана,
загуститель для сливок - 2 пакетика,
орехи - 0,5 стакана,
консервированные ананасы - 1 баночка

для украшения
шоколад - 1 плитка,
молоко
кружочки ананаса

Приготовление

Яйца растереть с сахаром.
Сметану смешать с разрыхлителем.
Соединить яичную смесь со сметаной, постепенно всыпать муку и раздробленные орехи.
Полученное тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить какао.
Форму застелить промасленной бумагой для выпечки.
Поочередно вылить тесто и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Готовность коржа проверить зубочисткой.
Для крема сметану взбить с сахаром, добавив немного загуститель для сливок в конце.
Готовый корж остудить и разрезать на 2 части.
Корж смазать кремом, присыпать орехами, выложить кубики ананасов.
Накрыть второй частью и смазать равномерно кремом.
Шоколад растопить, добавив немного (3 столовые ложки) молока.
Кусочки ананаса опустить в шоколадную массу, затем выложить на фольгу на тарелку. Дать остыть в морозильной камере и украсить ими торт.

Пирог с клубникой

Состав

для теста
мука - 400 г,
маргарин - 250 г,
сметана - 100 г,
желтки - 3-4 шт,
сахар - 100 г,
лимонная кислота - 0,5 ч. ложки,
сода (не гашеная) - 1 ч. ложка

для начинки
клубника (свежая или мороженая) - 300 г,
сахар - 150 г,
сырые яичные белки - 3-4 шт.

Приготовление

Маргарин порубить с просеянной мукой, всыпать соду и лимонную кислоту, добавить желтки, сахар, сметану и замесить крутое тесто.
Затем раскатать его толщиной 2-3 см., положить в форму смазанную маслом, наколоть всё тесто вилкой и поставить в духовку на 20-25 минут (160-170 градусов), пока корж не станет золотистого цвета.

За это время, взбить белки в густую пену, затем, постепенно добавляя сахар продолжать взбивать до полного его растворения - должен получиться густой крем. Взбитые белки перемешать с клубникой, разрезанной на половинки, покрыть этой смесью уже готовый корж.

Поставить смазанный корж в духовку на 10-15 минут. Пирог готов!

И с чего бы это?
Нетрудно догадаться что (кто) именно вызвало столь бурную реакцию

Это сообщение отредактировал Vader - 13-07-2007 - 00:14

To SIVA:
Ну ты прямо кулинарный "беспредельщик". Надо с тобой в реале как-нибудь пересечься

Невопрос. Если Минский, то, практически, в любой день.

А так - 21-го июля в Гомеле.

Толькочто сварганил по этому рецепту. Действительно вкуснее, чем стандартная процедура .

Перцы фаршированные

Состав

фарш мясной - 300 гр.,
перец - 7-8шт.,
рис - 1/2 стакана,
морковка - 1 шт.,
чеснок 2-3 дольки,
помидор - 1-2 шт.,
зелень петрушки и/или укропа - по вкусу (по желанию)
соль, перец - по вкусу,
томатная паста (кетчуп),
растительное масло,
сметана

Приготовление

Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Лишнюю воду слить.Остывший рис смешать с мясным фаршем, добавить протертую на крупной терке обжареную морковку, продавленный через пресс чеснок, порезанный маленьким кубиками помидор, мелкопорезанную зелень, добавить 1-2 ст. ложки томатного соуса или кетчупа, посолить и поперчить полученную массу.
Перцы промыть, вырезать семена и перегородки.

* Раньше я перцы кипятил 2-3 минуты, затем заполнял фаршем. Но практика показала, что вкуснее получится, если, заполненные фаршем перцы, обжарить на масле со всех сторон 2-3 мин. Обжариваю прямо в кастрюлье и в этом же масле продолжаю готовить перец далее.

На дно кастрюли (с маслом в кот. они жарились) ставим перчики так, чтобы они не опрокидывались.
Смешать воду с томатной пастой, немного посолить и поперчить, можно добавить туда же сметану. Получившимся соусом залить перцы, кастрюльку накрыть крышкой и поставить на медленный огонь на 1-1,5 часа.

При подаче готовые перцы полить образовавшимся соусом и сметаной.

Приятного аппетита!

Кто сразу не понял: кому нужна кулинарная книга, отпраляйте мне на РМ свой электронный адрес, а не "пожалуйста...".

Это сообщение отредактировал siva - 13-07-2007 - 21:43

Вот вам ещё тортик:

ТОРТ «ПОЗОЛОТИНА».

Состав
1 банка сгущенного молока;
3 яйца;
1,5 стакана муки;
неполная чайная ложка соды (гасить в уксусе);
соли 0,5 чайной ложки;
масло 100 грамм.

Приготовление

Испечь две лепешки. Середину намазать кремом.

Примечание
КРЕМ ДЛЯ ТОРТА-1.

500 грамм сметаны;
1 стакан сахара;
1 столовая ложка портвейна.

Взбивать до тех пор, пока не получится пышная однородная масса.

КРЕМ ДЛЯ ТОРТА-2.

1 банка сгущенного молока;
200 грамм сливочного масла;
0,5 стакана толченых грецких орехов.

Размягченное сливочное масло взбить миксером со сгущенным молоком, добавить орехи.

Пишите, какие блюда вас интересуют. Буду выкладывать. Задавайте вопросы, если они по теме, ведь они очень часто возникают в процессе "производства".

Это сообщение отредактировал siva - 13-07-2007 - 21:56

Что-то мы итальянскую кухню обходим стороной.
Исправим сие недоразумение.

Лазанья со спагетти

Состав:
Макароны
Фарш
Томатная паста
Банка конс. Грибов (шампиньоны)
Сметана
Лук
2 яйца
Сыр
Уксус

Приготовление:

Фарш обжарить с солью, сахаром и уксусом. Именно это сочетание дает приятный вкус фаршу…потом добавить томат. пасту.

Отдельно обжарить грибы и лук, добавив чуть позже к ним сметану.

Спагетти сварить, не ломая, промыть, чтобы не слиплись.

В смазанную форму выкладывать слоями:
1-й слой: спагетти, положенные в форму во всю длину (сейчас правда продаются уже пластины для лазаньи, но я еще их не пробовала).
2-й слой: фарш
3-й слой: Грибы с луком и сметаной
4-й слой: Спагетти

Сверху залить взбитыми яйцами, чтобы слои скрепились в процессе приготовления и поставить в разогретую духовку по фольгой на 15 – 20 минут. За 5 минут фальгу снять, посыпать тертым сыром и довести до готовности.

Хит всех времён и народов:

Пельмени

Состав

Пельменное тесто:
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли

для фарша:
мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях),
лук, соль, перец

Приготовление

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.

Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.

Пельмени можно лепить несколькими способами:

1-й способ:
Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

2-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.

Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

3-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Лепка пельменей
На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.

Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.

Далее нужно соединить два уголка вместе.

Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол.

Пельмени можно кушать с разными соусами, приправами и т.д., и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным. Ниже приведу далеко неполный список возможных вариантов подачи пельменей:


в Сибири пельмени обмакивали в чашечку со смесью уксуса и бульона, в котором варились пельмени, и (1 часть уксуса к 5 частям воды - ориентируйтесь на свой вкус, чтобы не переборщить с уксусом);

Ноу хау ( а может хау ноу :): Вместо обычной воды использовал минеральную. Тесто получилось ЕЩЁ лучше.

Приятного аппетита!

Совет

Кто не в кусе:

Сырые куриные яйца перед употреблением всегда надо мыть. Сальмонелла, падла, сидит снаружи, а не внутри.

To siva:
Ну ты даешь. Чем интересно жена занималась на кухне? Наверное только лук чистила

Вот она-то и готовила. Восточная кухня, брат, это вещь!
А я тогда и не думал, что меня так понесёт.

Восточные блюда люблю, но итальянские просто обожаю. Особенно лазанью в разном исполнении